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微奢華迷你法式鹹塔50款:1種模型x4個步驟x百變配料

セイボリータルト

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內容簡介

  使用蔬菜、魚肉等食材,加上滿滿蔬菜!
  具有飽足感又健康。
  
  派對、野餐、宴會、下午茶、輕食便當都能派上用場!
  在歐美大受歡迎、現今蔚為話題的50種美味鹹塔!
  
  塔皮不使用奶油,做出來的成品超健康,外觀也很華麗!
  只要將塔皮的材料放入袋中混合,
  經過[①空烤塔皮]、[②填入內餡]、[③放上配料]、[④放上更多配料]四個步驟,
  就算是料理新手也能簡單完成!
  
  本書介紹的鹹塔有以下三類:
  
  1.蔬菜滿滿的健康鹹塔
  內餡或頂部的配料都以蔬菜為主,充滿清爽的味道。請享受不同味道之間的組合樂趣。
  
  2.使用魚、肉的豪華鹹塔
  在以蔬菜為主的內餡上擺放整塊的魚或肉。由於分量十足,吃起來既有飽足感,看起來也賞心悅目。
  
  3.使用蛋奶液與醬汁的鹹塔
  加入製作鹹派時使用的蛋奶液或白醬,做出口感滑順的鹹塔。使用豆漿完成健康美味的鹹塔。
  
  每款鹹塔都各有特色,味道與作法也各不相同。
  請依照個人的喜好、心情與食材,
  製作自己喜歡的口味好好享受吧!
  
 

作者介紹

作者簡介

森崎繭香


  食物調理搭配師、甜點&料理研究家。曾擔任甜點師傅,並於法式、義式餐廳的廚房累積經驗,進而獨立開業。目前主要為企業開發食譜,或為雜誌、書籍提供食譜等,在各領域均很活躍。著有《いつものスープでアレンジレシピ60》、《ひっくり返すだけ! アップサイドダウンケーキ》、《焼かないケーキ》(日東書院出版)、《あんこのおやつ 和&洋素材とあんこのおいしい組み合わせ》(誠文堂新光社出版)、《野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル》(河出書房新社出版)等書籍,作品豐富。
 
 

目錄

Contents

002 前言
006 鹹塔(Savory Tarts)是什麼?
008 閱讀本書的注意事項

Part 1 塔皮的製作方法
010 製作基本塔皮的材料(原味塔皮)與道具
011 關於模具
012 基本塔皮的作法
014 塔皮的變化
016 大小的變化
018 小鹹塔的保存方法與加熱方法

Part 2蔬菜滿滿的健康鹹塔
020 咖哩洋蔥
薄荷風味茄子與橄欖
021 白花椰菜與杏仁
紫蘇梅山藥
024 小茴香風味胡蘿蔔與扁豆
025 酪梨馬鈴薯
028 柚子胡椒風味清炸根菜與小芋頭
029 油漬鯷魚青花菜
033 甜菜根馬鈴薯
蘆筍明太子
036 櫻花蝦茼蒿
037 長蔥與梅子柴魚片
038 番茄莫查列拉乳酪佐羅勒
039 甜椒柳橙
042 蘋果李子乾佐歌魯拱索拉乳酪
044 羊栖菜糙米與玉米
雙色橄欖與蘑菇
048 異國風味蓮藕與油豆腐
049 杏桃乾與菲達乳酪

052 Column 1:適合搭配小鹹塔的湯品與沙拉

Part 3 小豪華
宴客鹹塔
054 雞肉與歌魯拱索拉乳酪
鮮菇豬五花
055 尼斯風沙拉
鰹魚與茗荷
058 北歐風肉丸
牛肉與舞菇
062 培根與南瓜
063 生火腿與蕪菁
064 嫩煎牛肉與無花果乾
065 清蒸雞肉與紫洋蔥
068 德式香腸與紫高麗菜
069 雞絞肉與炒蛋
070 油漬牡蠣佐香菜
油封秋刀魚佐蒔蘿
074 煙燻鮭魚與檸檬
075 加利西亞風味章魚
076 鮮蝦櫛瓜與香草麵包
077 醃漬炸竹莢魚
080 鱈魚與馬鈴薯
082 Column 2:用塔皮製作甜點

Part 4使用蛋奶液與
醬汁的鹹塔
084 櫛瓜薄荷豆漿鹹派塔
午餐肉苦瓜豆漿鹹派塔
088 扇貝芝麻菜與卡蒙貝爾乳酪
豆漿鹹派塔
089 雞肉栗子與蔓越莓豆漿鹹派塔
090 豬肉香菇豆漿鹹派塔
  火腿甘薯佐豆漿白醬
094 鮭魚菠菜佐豆漿白醬
095 蟹肉酪梨佐豆漿白醬

 
 

前言

  我很喜歡塔,所以一直都有持續製作塔類點心。
  我也很愛鹹派、法式鹹蛋糕等鹹點類食譜。
  因此,對我來說,
  鹹塔可說是十分熟悉的點心。
  
  既可當作早餐或午餐享用,小巧的外觀也非常可愛,
  不管是外出攜帶或送給別人都很適合。
  
  這次為了活用鹹塔的視覺效果,
  我將尺寸做得小一點,
  配料與種類變化都很豐富,
  希望大家在各種場合都能加以應用與製作。
  
  不管是超愛鹹塔的人,或是還不知道鹹塔的人,
  若是能讓更多人享受製作鹹塔的過程,我將深感萬幸。
  
森崎繭香
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789864753659
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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