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葡萄酒賞析:品嚐我的第一杯葡萄酒

葡萄酒賞析:品嚐我的第一杯葡萄酒

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內容簡介

  本書第一章節就先將喝葡萄酒之前所需認識的基礎知識、如何開瓶、所使用的酒杯及應對的杯型等的介紹,還有精心設計【實作練習】給讀者實際操作品嚐的機會,唯有真正練習才能清楚地知道葡萄酒的風味。

  第二章節就開始進入葡萄酒產區國的介紹,雖然釀酒材料都是葡萄,但葡萄的品種、產地、環境的不同,所釀造出的風味就是截然不同,藉由本書產區的介紹再實際品嚐產區葡萄酒後,更能加深對葡萄酒的認識。

  第三章節將歐美的飲食與葡萄酒做出適合的搭配建議,特別將乳酪的分類與應用在此章節整理出來。更重要的是業界達人經驗的分享,可讓讀者更清楚地知道產業的性質與實際的工作經驗是否是符合自己的期望,能夠更精準自己做好工作前的準備。

  本書特別以國家為特色品嚐150多款的葡萄酒,依照實際品嚐的風味與口感,撰寫適合本國人飲食文化背景較易了解的「品酒筆記」小冊。藉此小冊可更容易了解每個國家和產區的釀酒特色與風味。
 
 

作者介紹

作者簡介

何美億


  現 職:
  • 京原企業股份有限公司 品牌經理
  • 德霖技術學院餐旅管理系 兼任講師
  • 想法創意坊 活動企劃與品味生活系列 講師

  學 歷:
  • 英國大學-資訊管理科系 畢業
  Middlesex University: Bachelor of science degree

  經 歷:
  • 法國食品協會 行銷專案經理

  出版作品:
  • 《跑去法國喝紅酒-Run進法國的味覺之旅》
  • 《品起司》
  • 《法國起士美酒》
  • 《法國餐前酒食譜》

  Facebook臉書粉絲專頁:
  • Cheesecheers 乳酪的奇想世界

何鈺櫻

  現 職:
  • 德霖技術學院/餐旅管理系 專任講師
  • 華僑大學旅遊與服務管理研究中心 特約研究員
  • 台灣發展研究院 觀光所副所長

  學 歷:
  • 中國泉州華僑大學/旅遊學院 博士候選人
  • 英國薩里大學(University of Surrey)觀光教育碩士
  • 世界新聞專校/觀光宣導科 畢業

  經 歷:
  • 台中科大、環球、景文、育達科技大學;馬偕、耕莘護專國際禮儀、休閒與觀光餐飲管理 兼任講師
  • 玖龍旅行社 業務經理
  • 環球技術學院/休閒事業管理系 專任講師
  • 壽險公司 業務經理
  • 香港國泰航空公司 空服組長
  • 亞都飯店法國餐廳 禮賓接待
  • 國民旅遊領隊

  專業證照:
  • 英國 City & Guilds 國際調酒師證照
  • 英國 City & Guilds 國際咖啡師證照
 

目錄

第一篇 認識葡萄酒
葡萄酒的歷史 History of Wine
酒類的基本知識 Knowing the Basics
葡萄酒的知識 Basic Wine Knowledge
葡萄酒的品嚐 Tasting Wine
葡萄酒的風味與口感 Aromas and Flavors of Wine
葡萄酒的嚴格分級 Classification Systems
認識酒標 Wine Labelling Terms
葡萄酒開瓶法 How to Open a Bottle of Wine
酒杯的選擇 How to Choose Wine Glasses
如何選購葡萄酒 How to Select Wine
正確的品飲葡萄酒 How to Taste Wine
葡萄品種 Grape Varieties
葡萄酒瓶的秘密 Secrete of Wine Bottles

第二篇 葡萄酒產區
舊世界國家 Old World Countries
一、法國 France
二、義大利 Italy
三、德國 Germany
四、西班牙 Spain
五、葡萄牙 Portugal
新世界國家 New World Countries
一、美國 America
二、加拿大 Canada
三、澳洲 Australia
四、紐西蘭 New Zealand
五、智利 Chile
六、南非 South Africa
七、阿根廷 Argentina

第三篇 葡萄酒的應用
葡萄酒與食物的搭配 Food and Wine Matching
葡萄酒與乳酪的搭配 Cheese and Wine Matching
葡萄酒事業的展望 The Prospect of Wine Business
 



  人生中的第一杯葡萄酒還記得是何種滋味嗎? 還記得我剛進入法國食品協會工作時,老闆會讓新進員工負責葡萄酒課程的籌備工作。在籌備葡萄酒課程前就得先安排好一系列的課程內容、每堂課的酒款也得學習如何看得懂進口商的酒單,並能寫出酒標上的詳細資訊列出來在課程酒單中。藉由這樣的機會讓我開始從懵懂不知所措繼而開始打開了葡萄酒的一個小縫隙,但並不是看得懂酒標就以為看懂葡萄酒,真正開始上葡萄酒課後,我也跟著邊工作邊聽講師的講解進入葡萄酒的世界。由於一開始認識的就是法國酒,也因此在往後品酒的歲月中也會對法國酒多一點點的偏愛。

  印象中讓我開始對葡萄酒想要進一步認識它的魅力是在籌備法國阿爾薩斯品酒會的時候,阿爾薩斯酒款也是對初學者而言是很好的入門酒,它的風味充滿著花香、荔枝等甜美的香氣,口感的變化不管是從不甜的麗絲玲(Riesling)到甜美口感的格烏茲塔明那(Gewurztraminer),都可讓人輕易的從酒款的變化中感受到每個時刻葡萄酒所散發出來的迷人風采。這樣明顯的變化在練習分辨氣味和口感時可讓自己多一點的自信,能夠輕易地聞出杯中葡萄酒所要表達的風味和個性。

  每個人所品嘗到的第一杯酒都是重要的,若喝到的第一杯酒就讓人感受到愉悅的香氣和口感,那要非常感謝幫你入門的那瓶酒,它讓你對往後的葡萄酒是充滿期待的;但假若喝到的第一杯葡萄酒感覺到太酸、太澀等口感不是自己那麼的喜愛,或許有些人從此對於葡萄酒的看法就會以為葡萄酒都是酸澀難以讓人親近與喜愛。葡萄酒是有生命的液體,或許第一次的品嚐不那麼令人愉悅,但還是希望能夠給葡萄酒再一次的機會,請輕搖晃動酒杯把還在沉睡中的酒兒喚醒,當它緩緩地甦醒之後就會為你綻放它迷人的風味和口感了。

  從來沒想過我會有機會出版葡萄酒的書籍,很感謝華立出版社的邀約給予我這樣難得的機會,在整理編寫時希望能盡量用最簡單易懂的方式讓想要進入葡萄酒世界的朋友們都能輕易的藉由書中的介紹就可邊看邊學習,即使看得懂書中的介紹了,最重要的還是得多品嘗各式酒款,唯有多品嘗才能多一點感受到各個國家不同的風土環境所釀造出的特色葡萄酒。

  非常感謝亨信、鈞太、開普與酩洋提供的各國產區酒款與業界寶貴的意見,讓我可以實際品嘗並撰寫國人生活背景中較易品嘗到的食物香氣與口感,使讀者藉由此「品酒筆記」的風味與口感參考之下尋找到適合自己喜歡的葡萄酒款。

  感謝詩人酒窖的陶緒康先生與鈞太酒窖的撒彥瑋先生提供侍酒師應具備的條件與機會,讓有興趣的朋友們可以參考;也謝謝陪著我一路品嘗酒款的酒友們,藉由大家的分享,提供了更貼近於屬於國人們生活在台灣這片土地所涵養出的各種味道。像是客家福菜的氣味,阿嬤釀的酸梅,台灣的土芭樂味道等,這些味道是屬於我們熟悉的,而不再只能想像何謂黑醋栗、接骨木等無法想像的氣味。最後還是要分享給朋友的是,請永遠給葡萄酒一個機會,或許剛開瓶的味道可能酒精味還太濃郁但經過一段時間的甦醒,會綻放出它應有的個性繼而讓人驚艷。本書雖已盡量詳實但仍有才疏學淺之處,還望酒界前輩們多多包涵與來函指正。

何美億 何鈺櫻 謹誌
2016.09
 

詳細資料

  • ISBN:9789577846877
  • 規格:平裝 / 216頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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