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好麥給你好麵包

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內容簡介

食育,從小扎根。
臺灣第一本食育攝影繪本

  雲林「麥寮」這個地名是怎麼來的?
  美麗的小麥花長什麼樣子?培植小麥的幕後功臣是誰?
  黃澄澄的小麥,如何變成香噴噴的麵包?
  世界各國的經典麵包:燒餅、鬆餅、可頌、聖誕麵包……背後有哪些故事?

  行經苑裡、麥寮與外埔,繞過海角到花東縱谷,
  我們總能看見金黃麥浪在暖暖陽光下溫柔起伏,
  原來,美食從產地到餐桌,是一段美好有趣的旅程。

  從小麥、麵粉、麵團,直到蘋果蛋糕、蔥油餅、杏仁脆餅……
  讓最喜歡吃麵包、最愛烹調美食的馥如老師,
  透過食育三步驟(觀察食材、了解食材、運用食材),
  帶著小朋友和大朋友深入麥田、探索麵包製程,
  一起發現,原來烤出一個香噴噴的麵包,背後有這麼多人努力。

★美味推薦

  臺灣可以種小麥嗎?為什麽雲林有「麥寮」這個地名?在烤箱邊上製作麵包十二年多,這期間發生過許多次食安風暴,我相信「食育」會是最根本的方法,這本書小朋友、大朋友還有像我這樣的老先生,都應該看一看。──工藝麵包師 吳家麟

  作者以巧妙且不說教的方式,讓大家在書中享受了一趟從產地「好麥」到做出餐桌上「好麵包」的輕旅行。這是一本屬於親子共讀的好書,能讓小朋友更親近土地與食物,更看見臺灣農業的多元風景。──喜願總兼 施明煌

  作者楊馥如,人如其名,只要有她在,就帶給周圍朋友滿滿食物的香氣與知識;以其探索各地食物的專業與科學訓練的背景,提醒我們根究每一餐的食物來源。──繪本職人 賴嘉綾
 

作者介紹

作者簡介

楊馥如

  
  教過小朋友跟大朋友,以前是小學老師,現在是大學教授。她喜歡寫故事、做菜、拍照、到處玩,也主持廣播節目,講的都是「好好吃飯、好好生活」這一件事。現在和先生住在義大利,養的小狗叫Codì。

  大學雙修德國文學與英國文學,碩士轉戰英國牛津大學研究應用語言學,最後拿的卻是大腦與認知神經科學博士。著有《真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇》(時報出版)、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿出版)。翻譯作品包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮》(山岳文化)。
 

目錄

推薦序1 讓臺灣搖曳美麗麥浪 施明煌
推薦序2 食安從食育開始 吳家麟
小麥的出生
小麥怎麼變成麵粉?
我們來做麵包吧!
世界各國的麵包
美味食譜:義大利麵包棒、蘋果蛋糕、蔥油餅、杏仁脆餅
認識做麵包的材料
臺灣小麥的復育
復育臺灣小麥的幕後功臣
麥田還是雜草地(什麼是友善環境種植法)?
作者的話
 

推薦序一

食安從食育開始
工藝麵包師/吳家麟


  閲讀馥如老師的文章我常常不太平衡,為什麽一樣的腦容量,馥如老師裝得比我還多,從文學、美術、音樂到美食,篇篇精彩,每次閲讀總是能學習到很多,非常佩服。

  在烤箱邊上製作麵包十二年多,這期間發生過許多次食安風暴,我相信「食育」會是最根本的方法,馥如老師這本書小朋友、大朋友還有像我這樣的老先生,都應該看一看。

  這是一本食育扎根的書。

  臺灣可以種小麥嗎?為什麽雲林有「麥寮」這個地名?臺灣小麥什麽時候播種?什麽時候收割?麥粒和我們常看到的米粒有什麽不一樣?麥子怎麽變成麵粉?等等問題,在書中都能很輕鬆的了解。

  最後,有了麵粉,製作麵包會很難嗎?跟著馥如老師的書很容易就可以走進麵包的世界。

  在輕鬆愉悅中,完成了食育的第一課,《好麥給你好麵包》。

  我們大家一起來做麵包吧!手作、快樂、分享!

推薦序二

讓臺灣搖曳美麗麥浪
喜願總兼/施明煌


  在臺灣西部沿海一帶,流傳著這麼一句閩南話的俗語:「笨惰查埔愛種麥」。意思就是說,懶惰的男人最喜歡種麥子,因為撒播之後就交給老天看顧了。我們從常民生活的俚語中,不難窺見在地小麥粗放與低投入的特性。這次臺灣小麥透過作者簡潔生動的文字與高飽和的麥田景觀,把友善環境種植的方式與田間特性,活生生展現在大家的面前,好似站立在麥田之中。

  而當欣賞完「好麥」之後,作者以「生活家」的角色,用傳統方式磨製小麥粉和完整調製的圖解,且小心翼翼地不讓大家掉進小麥「蛋白質的迷思」中(注:臺灣以實用主義的角度,使用蛋白質高低將小麥麵粉分為高筋、中筋、低筋麵粉,使一般消費者誤以為高筋麵粉才能做出麵包。其實,並不能單以高筋、中筋、低筋麵粉以如此分類化約),就能做出天然道地風味的「好麵包」。這時大家才恍然大悟,原來製作「好麵包」來自於天然與簡單。

  作者就是以如此巧妙且不說教的方式,讓大家在書中享受了一趟,從產地「好麥」到做出餐桌上「好麵包」的輕旅行。這是一本屬於親子共讀的好書,能讓小朋友更親近土地與食物,更看見臺灣農業的多元風景。

  在推動臺灣小麥復耕的期程中,非常感謝馥如的陪伴與紀錄,讓一群在臺灣各地努力辛勤從事雜糧復耕的農友們,有被看見的喜悅與驕傲,這是每一位從事農業生產者再前進的動力。

  小麥可以說是地球表面分布面積最廣的作物,且在食品加工應用中也最具多樣的穀物,常被喻為「萬穀之王」。但臺灣由於受地理環境與農糧政策的影響,小麥從沒有出現在我們的教科書中,以致於造成「臺灣不可能有小麥」的假象,這個「疑問」截至目前還是真實存在著。

  期待能經由此書的傳播,讓更多的家長與小朋友認識臺灣小麥,雖然臺灣小麥沒有極高的產量,更沒有特高的蛋白質,但我們卻以獨特的姿態,生長在這塊自由的島嶼,在每一年的冬末初春搖曳著麥浪〜

推薦序三

探索食物來源
繪本職人/賴嘉綾


  在臺灣的麵粉曾因輸入的價格比本地種植還便宜,而導致農夫缺乏種植麥子的動力。近年來,顧及環境變遷,食物里程(food miles)與碳足跡(carbon footprint)被計算在食物成本裡,相較之下,多使用在地食材讓糧食自主,有助於和緩全球暖化、提高環境品質。臺灣小麥的復育計劃從契作開始,募集有心的農民採用友善環境的農法,整合種植生產與經營管銷,邁向糧食自給的目標。

  我們飲食裡經常出現麵、麵包、饅頭、蛋糕、燒餅等各式麵粉製品,而這些原料麵粉是怎麼來的呢?如何生長?何時培育?作者楊馥如,人如其名,只要有她在,就帶給周圍朋友滿滿食物的香氣與知識;以其探索各地食物的專業與科學訓練的背景,提醒我們根究每一餐的食物來源。
 

詳細資料

  • ISBN:9789862941553
  • 叢書系列:可大可小
  • 規格:精裝 / 64頁 / 20.5 x 29.7 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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