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MOF法國最佳職人:Frédéric LALOS美味麵包的秘密:家庭廚房就能輕鬆作!

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內容簡介

★MOF法國最佳職人-費多雷克.拉洛斯唯一著作!
★26歲即獲頒法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)殊榮,至今仍是最年輕記錄保持者
★提供麵包的巴黎餐廳,米其林星星加總超過30顆!
★可以輕鬆在家庭廚房製作的大師級美味麵包配方 !


  MOF法國最佳職人傳授家庭廚房就能做的美味麵包

  費多雷克主廚:『不用說,你們也知道麵包就是我生命的一切。我常想,或許在我血管裡流動的是酵母。這正是促使我和麵包師同事們,每天清晨起床全神貫注進行繁重工作的原因。只要我們使用最優質的食材、發揮最大的技術,並呈現出最美麗的成品,顧客就會帶著垂涎美食的眼神繼續回來光顧。這是多麼大的認可!

  歐希莉Aurélie便是其中一員,每天照慣例都會來到我的櫃檯前。直到有一天,她鼓起勇氣從排隊的行列中走出來,問了我一個問題...然後是二個,之後是三個…。她想在家和孩子們自己做麵包。這的確是個不錯的想法!如果將我的特色食譜傳授給她會如何?如果將我的特色食譜傳授給你們大家又會如何?

  來吧,進來,你們也一起!跟著我的食譜好好享受在家手握麵粉的樂趣。和我們共享真正手工麵包的優質美味。』

  全天然!在家享受手工麵包的美味 !

  將費多雷克主廚在巴黎提供麵包的所有餐廳加總起來,米其林星星不會少於30顆,包括:Hôtel Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, the Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, le Jean-François Piège, the Hôtel de Crillon 以及the Royal Monceau...。本書的配方以麵包種類區分,依序分為:

  ★LES CLASSIQUES經典系列    
  ★POUR SAUCER佐餐系列
  ★米契麵包的祕密
  ★發酵種麵包馬拉松
  ★無麩質麵包
  ★POUR GRIGNOTER零食系列
  ★POUR CRAQUER令人神魂顛倒
  ★PAINS MALINS聰明吃麵包    
  ★失去鮮度的麵包與麵包丁怎麼辦?

  讓我們跟隨費多雷克主廚的腳步,透過50道鹹甜麵包的完整配方,製作出最傳統的麵包-鄉村麵包、吐司、發酵種麵包,以及最獨特且令人驚豔的-油封番茄煎麵包、無麩質麵包、芥末麵包。出自大師之手的配方,但做法非常簡單而美味,可以輕鬆在家庭廚房製作,更可以用麵包機的揉麵行程為你節省時間,與親愛的家人好友分享熱騰騰的美味麵包!
 
 

作者介紹

作者簡介

MOF法國最佳職人-費多雷克.拉洛斯Frédéric LALOS


  26歲時即獲頒法國史上最年輕法國最佳職人Meilleur Ouvrier de France」的殊榮,費多雷克Frédèric主廚同時被媒體譽為麵包烘培界「創作藝術家Artisan Cr éateur」。他的三色領背後,除了MOF法國最佳職人之外,更兼具法國首都最頂級米其林餐廳的麵包師、與麵包供應商等三重身分。巴黎和亞洲都有他的麵包店。而費多雷克.拉洛斯基本上是位熱愛麵包和麵粉,但卻謙遜的人。他可以用簡單而豐富的字句,滔滔不絕地談論麵包。而這份對於麵包的愛,只有一個渴望:將它傳遞下去。費多雷克讓你重新發現真正麵包的美味,挑起人們每天想再度光臨他手工麵包店,購買長棍麵包的渴望。
 
 

目錄

P4  sommaire目錄
P6  INTRODUCTION介紹

P8  FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克.拉洛斯
P10  LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料
LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽
P12  L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕
LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》
發酵–溫度–「蒸氣」烤
P14  TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL
將廚房改造為麵包工作坊
S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團
SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱

P16  LES BONS ISTENSILES適當的用具
P18  LES CLASSIQUES經典系列
P20  PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包
P22  PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包
P24  PAIN DE MIE吐司
P26  PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包
P28  PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包
P30  PAIN AUX GRAINES雜糧麵包
P32  CIABATTA拖鞋麵包
P34  PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜蘭小麥穗麵包

P36  Du pain sans gluten無麩質麵包
麩質是什麼?
無麩質麵包像真的麵包嗎?
用無麩質麵粉變換多種樂趣

P38  PAIN AUX GRAINES(SANS GLUTEN)雜糧麵包(無麩質)
P40  PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS(SANS GLUTEN)杏桃葡萄麵包(無麩質)
P42  PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT(SANS GLUTEN)巧克力豆軟麵包(無麩質)

P44  POUR SAUCER佐餐系列
P46  PAIN AU PESTO青醬麵包
P48  PAIN AUX LÉUMES蔬菜麵包
P50  PAIN À SOUPE濃湯麵包
P52  PAIN COMPLET全麥麵包
P54  PAIN DE SEIGLE黑麥麵包

P56  Secrets de miche米契麵包的祕密
P58  MICHE D'ANTAN懷舊米契麵包
P60  Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松
P61  LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜
那我的發酵種酵種會變得如何呢?

P62  PAIN AU LEVAIN發酵種麵包
P64  FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏
P66  PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包
P68  PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包
P70  PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包
P72  PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子麵包
P74  PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包
P76  PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包
P78  PAIN À LA MOUTARDE芥末麵包

P80  POUR GRIGNOTER零食系列
P82  BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包
P84  FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包
P86  PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包
P88  PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包
P90  PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包
P92  TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包
P94  FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包
P96  PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包
P98  PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻豬肉麵包
P100  PAIN NOIR黑麵包

P102  Trouver et reconnaître un bon pain尋找並辨識優質麵包
要選擇哪一種麵包?
份量的問題呢?

P104  POUR CRAQUER令人神魂顛倒
P106  PAIN MUESLI什錦穀片麵包
P108  VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力維也納麵包
P110  BUNS小圓麵包
P112  Histoire et culture du pain麵包的歷史與文化
TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮
UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物

P114  BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧克力麵包
P116  PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包
P118  PAIN AU MIEL蜂蜜麵包
P120  PAIN D'ÉPICES香料麵包

P122  PAINS MALINS聰明吃麵包
P124  Pain rassis et vieux croûtons失去鮮度的麵包與麵包丁
麵包為何會老化!
如何保存?
一旦老化,我該如何處理?

P126  PAIN PERDU SALÉ法式鹹吐司
P128  PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司
P130  MES CROÛTONS我的麵包丁
P132  MA CHAPELURE我的麵包粉
P134  MES CANAPÉS TRADITION…我的傳統法式小點…
P136  MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司
P138  MES TARTINES…我的開面三明治…

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869451413
  • 叢書系列:MASTER系列
  • 規格:精裝 / 144頁 / 22 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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