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寒天蒟蒻 低GI美味料理:150道排毒、瘦身、抗氧化的低卡食譜,三餐吃能急速瘦;兩餐吃就會慢慢瘦

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  • 優惠期限:2020年10月20日止
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內容簡介

科學證實!!富含第七營養素,能排毒、降膽固醇,預防心臟病、糖尿病
權威營養師、「輕斷食」暢銷作家、宋侑璇 專文推薦
寒天蒟蒻低GI美食,可減緩血糖上升
三餐吃→「急速」瘦;兩餐吃→「慢慢」瘦

  ★為了瘦身,你曾痛苦過,卻毫無成效嗎?

  ►執著於卡路里,過度限制飲食
  ►想藉由喝水幫助代謝,卻越喝越胖
  ►只吃沙拉,或拼命吃號稱能越吃越瘦的食物
  ►一天只吃一餐、不吃米飯
  ►為了消耗熱量而努力運動

  然而過度限制飲食,會造成基礎代謝量下降,變成不易瘦的體質;嗜甜嗜鹹的人,即便喝水也會胖;沙拉醬的油脂、鹽分大多過高,反而更容易胖;一小時的快走只會消耗300kcal,相當於一碗飯的熱量,消耗不了其他兩餐的熱量,若能控制飲食,搭配足以燃燒脂肪的運動強度,是最好的方法。

  不斷節制吃東西的慾望,不僅痛苦,還會因為營養不均衡,導致體力、氣色都很差,甚至在復胖與飢餓中來來回回,最終以失望收場,一點也沒變瘦。

  ★低GI、低熱量的寒天蒟蒻,能延緩糖分吸收、改善便秘

  GI值即是升糖指數,食物吃下肚後,體內血糖的上升指數。若想要成功減重,搭配低GI和低卡路里的食物一起食用,能收到最佳的效果。

  寒天蒟蒻的GI值與熱量都很低,被視為減肥聖品。不僅如此,更對身體有以下好處——

  【寒天】主要成分是水溶性膳食纖維,而膳食纖維被譽為「第七營養素」,可讓胃裡葡萄糖的停留時間變長,延緩糖分吸收,阻止血糖急速上升,能預防糖尿病、心臟病等疾病。

  【蒟蒻】含有人體不易消化的膳食纖維,對便祕、整腸、糖尿病等具有改善預防之用,更能排毒、降膽固醇。

  韓國知名料理研究家——金煐斌,利用寒天、蒟蒻兩種幾乎零熱量的食材與各類蔬果、海鮮、肉類作搭配,做成營養最均衡的減肥美食,例如維持美顏的維他命C、鈣質的補充、抗氧化的蔬果等等,各種身體所需的營養素,都已幫你完美搭配,不僅吃得滿足也能瘦得美!

  ★150道排毒、瘦身、抗氧化低卡料理,三餐 × 點心 × 飲品 一次搞定!

  寒天蒟蒻雖能滿足咀嚼欲望、帶來飽足感,但它們單調的味道以及單一煮法,讓人嘗試幾次後就想放棄。不論是熱呼呼的白飯搭配酸辣泡菜、外酥內軟的甜美炸物、鮮美彈牙的當季海產,或是鮮嫩多汁的肉食,金老師透過多年的料理經驗,將寒天蒟蒻與各式食材、醬料完美搭配,製成各式風味料理——

  【寒天蒟蒻飯,吃到飽足照樣瘦】:海鮮蒟蒻西班牙燉飯、烤肉風味蒟蒻御飯糰、蒟蒻泡菜鍋物蓋飯

  【比外食更健康!異國風味料理】瑪格莉特蒟蒻披薩、印度坦都里風味蒟蒻燒烤、東坡蒟蒻

  【超低熱量沙拉醬,一吃就愛上】蒟蒻甜菜根蘋果沙拉塔+檸檬洋蔥醬、蒟蒻豬肉餅沙拉+柚子醬

  【排毒、抗氧化、淨化果汁】奇亞籽可可亞蒟蒻米漿、紅柿地瓜寒天印度酸奶、黃金奇異果香蕉寒天果昔

  【零麵粉.零砂糖.零壓力甜點】茅屋起司檸檬蛋糕、優格冰淇淋水果杯、蒟蒻派對雞尾酒

  【難以抗拒的寒天蒟蒻小吃】蒟蒻三鮮炸醬麵、蒟蒻骨董麵、蒟蒻煎餃

  若是一日三餐照著吃,就能「急速瘦」;一日兩餐這樣吃,則可慢慢瘦;甚至只是想吃得清爽健康的人,照著吃就能達到排毒、抗氧化的效果。

  ★學會料理、瘦身小秘訣,吃得健康無負擔

  金老師在書中特別提供幾項料理、瘦身秘訣,像是——

  ‧沾油廚房紙巾和水:熱鍋後用沾油廚房紙巾擦拭,將食材放入用大火快速翻炒,需烹調久一點的食材可加水拌炒,減少油的使用量。

  ‧改變飲食順序:減肥時,最好先吃大量蔬菜再吃飯,蔬菜中的膳食纖維可以帶來飽足感。蔬菜類不宜太鹹,將三餐的量分成五餐食用,只要每一餐都含有富飽足感的食物,分成五餐吃也不會覺得不足。

  ‧使用小碗和小湯匙:可以讓份量看起來較多,少量食用也會產生飽足感。此方法有效執行之後,可改用餐盤來控制飲食習慣,而咀嚼時放下筷子湯匙也是個好方法。

本書特色

  ※150道排毒、瘦身、抗氧化的低卡食譜
  ※瘦身也能維持健康好氣色!富含第七營養素,能預防各種疾病

名人推薦

  ★宋侑璇營養師工作室負責人 宋侑璇
  ★鑄鐵鍋料理達人 安安老師
 
 

作者介紹

作者簡介

金煐斌


  韓國知名料理研究家,經營料理工作室「水刺間」,活躍於美食界,是一位親和力極高的人氣料理師。金老師不定期會為雜誌Living Sense、女性朝鮮、CookAnd、朝鮮日報、Focus新聞報撰寫文章,著有《餐桌上的美食,泥土、大海與風的調味》、《一天吃一頓菜》、《餐桌上的鹽漬發酵美食》、《餐桌上的40種橄欖油天然食物》、《以月光當佐料的自然餐桌》、《優質點心》、《媽媽,我要吃點心》、《I Love早餐》、《It’s手工漢堡》等等。

  www.instagram.com/soorajae

譯者簡介

葉雨純


  喜歡沉浸在不同國界的文字中,轉換字裡行間的溫度。

  譯有《50公分的世界:進入我生命的腦麻小貓,未來》《今天也是快樂的一天》《蜷曲的日子也是我的人生》《人生的八個關鍵字》等書。

  賜教信箱:yopusun@gmail.com
 
 

目錄

推薦序/寒天蒟蒻料理的三大感動
推薦序/低GI、低熱量的寒天蒟蒻美味佳餚
前言/減重也能是種享受
本書使用指南
料理名稱說明
寒天蒟蒻的常識與料理秘訣
塑造易瘦體質
碳水化合物中毒 | GI值是什麼?| 心理性肚子餓 | 生理期和減肥 | 低卡路里料理法;欺騙大腦和改變飲食順序 | 壓力性代謝症候群 | 運動也瘦不下來的原因 | 不需執著於卡路里 | 只吃沙拉會瘦嗎? | 只喝水也會胖?負能量食物 | 果汁淨化

Part 1
吃到飽足照樣瘦的寒天‧蒟蒻米飯料理

海鮮蒟蒻西班牙燉飯  | 海藻寒天義大利燉飯  | 蒟蒻蔥蒜炒飯  | 番茄寒天蛋炒飯  | 泡菜蒟蒻營養飯  | 豆芽菜蒟蒻營養飯  | 羊栖菜蒟蒻絲營養飯  | 東風菜蒟蒻黑米營養飯  | 鮮菇地瓜寒天營養飯  | 豆腐松子醬羽衣甘藍&高麗菜飯捲  | 蘿蔔葉蒟蒻御飯糰  | 烤肉風味蒟蒻御飯糰  | 野菜寒天壽司  | 石花凍蔬菜拌飯  | 蒟蒻海藻沙拉拌飯  | 辣炒蒟蒻蓋飯  | 麻婆蒟蒻蓋飯  | 番茄蒟蒻咖哩蓋飯  | 蒟蒻泡菜鍋物蓋飯  |   紫蘇海帶蒟蒻湯飯  | 黃太魚豆芽菜蒟蒻湯飯  | 蒟蒻雞胸肉白菜粥  | 蒟蒻蔬菜蛋粥

Part 2
比外食更健康,超低卡路里寒天‧蒟蒻的異國風味料理

紅蘿蔔醬蒟蒻排餐  | 培根蒟蒻四季豆排餐  | 瑪格莉特蒟蒻披薩  | 蒟蒻嫩豆腐培根白醬麵  | 白酒蛤蜊蒟蒻麵  | 蒟蒻菠菜義式麵疙瘩  | 寒天烤盅  | 蒟蒻絲義式烘蛋  | 寒天西班牙冷湯  | 蒟蒻義大利雜菜湯  | 蒟蒻豬排  | 紐約風味蒟蒻熱狗  | 印度坦都里風味蒟蒻燒烤  | 蒟蒻海鮮湯  | 泰式炒蒟蒻  | 寒天泡菜越南春捲  | 蒟蒻海苔捲  | 乾烹蒟蒻  | 青椒雜菜&蒸蒟蒻  | 酥炸寒天  | 東坡蒟蒻  | 石花凍芥末涼拌菜  | 石花凍松子湯  | 寒天醋雞湯  | 寒天肉凍  | 安東雞胸肉燉蒟蒻

Part 3
一吃就愛上!搭配超低卡路里醬汁的寒天‧蒟蒻沙拉

寒天球芽甘藍番茄沙拉+葡萄柚醬  | 寒天地瓜泥沙拉+低脂優格醬  | 蒟蒻花椰菜半熟沙拉+和風醬  | 蒟蒻甜菜根蘋果沙拉塔+檸檬洋蔥醬  | 蒟蒻鮮蝦羽衣甘藍沙拉+檸檬香草醬  | 寒天番茄綜合豆沙拉+辣椒莎莎醬  | 蒟蒻番茄三色沙拉+羅勒醬  | 寒天紅蘿蔔牛蒡絲沙拉+腰果沙拉醬  | 蒟蒻絲烤高麗菜沙拉+芝麻味噌醬  | 寒天四季豆沙拉+柳橙薑汁醬  | 蒟蒻烤蔥沙拉+紅蘿蔔洋蔥醬  | 櫛瓜豆類石花凍沙拉+芝麻醬  | 蒟蒻豬肉餅沙拉+柚子醬  | 茅屋起司寒天綠沙拉+巴薩米克醬  | 香酥蒟蒻短果茴芹沙拉+番茄辣椒醬  | 石花凍葡萄柚干貝沙拉+檸檬蒜香咖哩醬  | 燒烤蒟蒻雞肉蔬菜沙拉+蒜味豆腐醬  | 寒天鮭魚芝麻菜沙拉+蘋果薑汁醬  | 牛蒡寒天烤肉醬菜沙拉+芥末籽淋醬  | 蒟蒻馬鈴薯小黃瓜科布沙拉+綠美乃滋淋醬  | 寒天柳橙紅萵苣沙拉+法式淋醬  | 蒟蒻丁凱撒沙拉+豆腐凱撒醬  | 石花凍垂盆草草莓沙拉+薑汁優格醬  | 蒟蒻絲蘆筍扁豆沙拉+奇異果洋蔥醬  | 蒟蒻絲地瓜蘋果沙拉+紅蘿蔔千島醬  | 熱炒菠菜蒟蒻藜麥沙拉+地中海風味醬  | 泰式蒟蒻絲沙拉+泰式風味醬

Part 4
排毒、抗氧化、淨化的寒天‧蒟蒻果汁

綠色排毒果汁
綠葡萄小黃瓜石花凍飲  | 香瓜萵苣寒天飲  | 小黃瓜香瓜蒟蒻飲  | 蘋果檸檬蒟蒻氣泡飲  | 青江菜柳橙寒天果昔  | 菠菜奇異果香蕉蒟蒻果昔  | 花椰菜香瓜寒天優格果昔
黃色能量果汁
柳橙大頭菜蒟蒻飲  | 紅蘿蔔檸檬蘋果寒天飲  | 雙椒柳橙蒟蒻凍飲  | 紅柿地瓜寒天印度酸奶  | 葡萄柚奇異果寒天飲  | 黃金奇異果香蕉寒天果昔  | 葡萄柚香蕉蒟蒻果昔
紅色活力果汁
西瓜番茄蒟蒻飲  | 蘋果紅椒蒟蒻飲  | 甜菜根蘋果石花凍飲  | 石榴蘋果寒天薑汁汽水  | 莓果蒟蒻印度酸奶  | 草莓葡萄柚寒天果昔  | 番茄草莓檸檬蒟蒻果昔
白色淨化果汁
香瓜高麗菜石花凍飲  | 梨汁山藥蒟蒻米漿  | 高麗菜蘋果寒天飲  | 蓮藕大頭菜寒天印度酸奶  | 白蘿蔔梨子薑汁汽水  | 香蕉高麗菜蒟蒻果昔  | 香瓜嫩豆腐寒天果昔  
黑色&紫色抗氧化果汁
紫高麗菜葡萄寒天飲  | 葡萄藍莓石花凍飲  | 牛蒡葡萄蒟蒻飲  | 奇亞籽可可亞蒟蒻米漿  | 莓果寒天印度酸奶  | 桑葚牛蒡寒天果昔  | 黑芝麻黑豆蒟蒻果昔

Part 5
零麵粉‧零砂糖‧零壓力的寒天‧蒟蒻甜點

薑汁烤奶油布蕾  | 優格起司提拉米蘇  | 豆漿奇亞籽布丁  | 白酒莓果凍  | 茅屋起司檸檬蛋糕  | 草莓嫩豆腐燕麥蛋糕  | 櫻桃巧克力蛋糕  | 低脂優格藍莓塔  | 香蕉巧克力冰淇淋  | 優格冰淇淋水果杯  | 蒟蒻紅豆冰棒  | 石花凍紅柿椰奶  | 蒟蒻派對雞尾酒  | 蒟蒻糕  | 糖煮香蕉 & 蒟蒻鬆餅  | 蒟蒻乾五劍客  | 蒟蒻綜合籽瓦片  | 蒟蒻地瓜蜜糖堅果鬆餅  | 蒟蒻蘋果捲  | 寒天能量酥

Part 6
難以抵擋的寒天‧蒟蒻小吃

蘿蔔乾蒟蒻拉麵&蒟蒻金針菇拉麵  | 蒟蒻豆漿湯麵 & 石花凍豆漿湯麵  | 蒟蒻宴會麵  | 蒟蒻竹輪油豆腐烏龍麵  | 蒟蒻骨董麵  | 蒟蒻泡菜拌麵  | 寒天番茄拌麵  | 石花凍江蘺涼拌冷麵  | 石花凍泡菜冷泡湯  | 蒟蒻魷魚圈  | 蒟蒻雜菜  | 蒟蒻沙拉壽司  | 寒天辣炒魚板  | 宮廷辣炒蒟蒻  | 蒟蒻韭菜馬鈴薯煎餅  | 蒟蒻三鮮炸醬麵  | 蒟蒻煎餃  | 蒜味蒟蒻小點

PLUS RECIPE
培根白醬飯  | 低脂優格  | 優格起司  | 茅屋起司
結語/脫離反覆復胖與飢餓感
參考文獻
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869462341
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◆減重也能是種享受

某年冬天,我收到一封來自wintimes出版社的郵件,內容是跟寒天海藻相關的法文料理書。或許是受到狂牛病的影響,歐洲似乎對於用寒天做為明膠替代品很有興趣,加上素食主義者日益增加,對於可食用的海藻也產生更多好奇,因而催生出這類書籍。

同樣一本書看在不同人眼裡竟如此不同—在我眼中只是兩本精美的書籍,但看在出版社的眼裡則成為減肥書。「希望能出版一本以寒天蒟蒻為主的減肥料理書」,這句話對於擁有三十多年減肥經驗的我來說,無法不為之動心。

我曾經試過用蒟蒻取代正餐的減肥法,然而面對蒟蒻特有的味道以及單調的煮法,很快就舉手投降;住在鄰近海邊的我對於食用海藻雖不陌生,對寒天的認識卻也僅止於製作羊羹或石花菜冷湯的材料,從沒想過要拿它來做其他料理,因此出版社的提案充分燃起我這個料理研究家的實驗精神。

「是啊,若能將這個幾乎零熱量的主食融合嶄新的風味與配料,減肥不也可以是種享受?」然而這些只停留在想法階段而已。身處忙碌的行程與壓力下,在復胖與飢餓狀態中來來回回,一點也沒變瘦,身為出版減肥書籍的作家當然不希望看起來是胖的,就這樣一日拖過一日,這段期間也見著不少減肥法與減肥書籍盛行又殞落。

減肥一詞源自於希臘文Diaita,意為生活的習慣,必須是可以持續一輩子的生活方式,而非透過一兩天的實踐來達到體重減輕的目標。這麼看來,時下流行的那些一閃即逝的減肥法,似乎不夠資格冠上「減肥」二字?

 在許多人身上成效顯著的蔬菜減肥法或低醣減肥法,雖然限制了特定部分的飲食,然而不須挨餓、不具挫折感,並且能夠持續進行的特點,已經超脫減肥的概念,成了一種生活方式。即便如此,不是出自於宗教的理由或信念,單純只為了纖細的身材而終身節制吃東西的慾望,似乎不是一件幸福的事。

正式開始研究減肥後,所接觸到的大多數減肥食品真的很不好吃。然而,我討厭難吃的東西,我不是牛,不想為了充饑用蔬菜或粥填補胃的空缺;我重吃,不論是熱呼呼的白飯鋪滿熟度剛好的泡菜、外酥內軟的甜美炸蝦、鮮美彈牙的當季海產、或是鮮嫩多汁的牛肉,連一滴肉汁我都不願錯過。何況是為家人張羅三餐的家庭主婦,要落實控制飲食的減肥法更是難上加難。

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