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我的咖啡:在自宅享受,一個人的咖啡時光

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  • 優惠期限:2019年07月28日止
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內容簡介

  咖啡入門課-享受咖啡的酸、甜、苦、濃
  ~自己喜愛的、適合自己的,就是最美味的咖啡~
  
  有別於市面上主打專業沖煮手法、或是專業調配的咖啡書籍,
  本書的作者希望大家追尋的,是專屬於個人的獨特咖啡。
  
  *初學者必讀!美味咖啡的要素大解惑
  從最基本的咖啡豆選擇、如何沖煮、包裝上的名詞解說等等,
  到哪種水適合沖煮咖啡?咖啡適合什麼鮮奶油跟砂糖?如何調配花式咖啡?
  關於咖啡的各種疑難雜症,作者都為你一一解答!
  
  *徹底解說!沖煮器具百百種,到底該選哪一個?
  最常見的濾紙、濾布到塞風壺、義式咖啡機等等,
  詳細解說各種器具的特性、使用及保存方法,選購時不再困難症!
  
  *精選介紹!世界各國的56種咖啡豆,一次介紹不藏私
  無法試喝,卻又擔心買到的咖啡豆與自己的口味不合?
  作者在本書中精選介紹了世界各地56種咖啡豆,
  不管是濃郁醇厚、清爽順口、細膩微苦,都可以在這裡找到適合你的味道!
  
  沖煮出美味咖啡的五要素
  
  +選豆+
  咖啡豆包裝外的標示文字,究竟包含了怎樣的涵義呢?
  本書從咖啡的種植開始,什麼樣的產地會有甚麼樣的咖啡豆、
  生豆如何處理會產生甚麼樣的風味等等,
  對於影響咖啡豆味道的各種因素進行說明。
  了解、並熟讀這些資料,能夠幫助讀者更進一步篩選出美味的咖啡豆。
  
  +烘焙+
  淺焙豆的酸跟深焙豆的苦,哪一種是自己喜歡的味道呢?
  烘焙程度可以細分成8種之多,不但風味各有微妙的不同,
  對於後續鮮奶油與砂糖該如何與咖啡搭配也有所影響。
  多多嘗試,找出自己喜愛的烘焙程度,就能往自己喜愛的咖啡更進一步。
  
  +研磨+
  相當令人意外的是,研磨器具的選擇也會影響味道。
  不同的研磨程度會讓咖啡的味道有所差異,且適合的沖煮方式也不盡相同。
  但,我們該如何挑選出適合自己的研磨用具呢?
  本書中介紹了常見的三大類型研磨器,請依自己的飲用習慣進行挑選吧!
  
  +保存+
  咖啡豆的美味期限只有一週,若研磨成粉就變成了更短的3天。
  好不容易入手了高價的美味咖啡豆,
  若是保存不當使美味流失,就跟超市裡的咖啡豆沒什麼區別了。
  如何好好保存,是保持咖啡美味的關鍵所在。
  
  +萃取+
  依研磨及烘焙程度不同,所適合的萃取器具也就不同。
  用熱水沖煮濾布、濾紙時,在空氣中流竄的咖啡香氣;
  用冷水滴濾時,漫長的等待使你心癢難耐;
  用機器瞬間萃取時,一口氣沖煮有種說不出的爽快。
  不同的萃取方式有不同的美味,也能享受到不同的沖煮樂趣。
  
  咖啡的世界,
  是否比你想像的還要更寬闊呢?
 

作者介紹

作者簡介

Cafe’s Kitchen  佐奈榮學園學園長


  日本咖啡規劃協會會長

  參與以電視節目為主的各媒體演出的同時,也擔任食品公司等的商品企畫和菜單設計者、出版多本著作、接受演講邀請等,以咖啡專家的身分活躍於各領域,全力發展咖啡事業。

  以跳脫框架充滿創意的構思,開發出不需要模具的某大型甜點公司焦點商品「起司蛋糕帕菲(Parfait)」等後,成立咖啡創業學院「Cafe’s Kitchen」。該學院的畢業生人才輩出,截至2012年10月為止,該學院畢業學員的開店數已超過250家。

  設立日本咖啡規劃協會,致力規劃咖啡師資格的普及、育成,以及強化咖啡業的品質。由她所創設、已成立21年(1996~2017)的咖啡創業學院「Cafe’s Kitchen」,未來將繼續創造更亮眼的成績。
 
 

目錄

第1章  在家享受美味咖啡的條件
在家享用「自己喜愛的咖啡」最美味……8
〈決定咖啡味的條件1〉選豆和烘焙法不同,味道差異大
〈決定味道的條件2〉萃取技巧對咖啡風味有很大的影響……12
 
第2章  選豆與研磨
〈如何選豆〉
認識豆子的品牌~以國名、地區名、莊園名等詳細標示資料了解豆子的來歷……16
了解豆子的附加價值~以飲用者為基準的「精品級」,依生產國的「等級」……18
認識、選擇烘焙程度~極淺烘焙、中度烘焙、義式烘焙等
烘焙程度和咖啡因、味道的關係……20
〈研磨與保存〉
掌握咖啡粉的「研磨程度」~極細研磨、中研磨到粗研磨……22
用適合自己的器具研磨~電動磨豆機和手搖式磨豆機的差別……24                                                 
保存狀態對味道影響很大~避免氧化冷藏、冷凍保存
 
第3章  萃取美味咖啡
〈認識萃取與味道的關係〉
利用萃取條件改變風味~萃取速度、熱水溫度、粉量和味道的關係……28
不同器具沖煮出的味道不同~什麼是適合自己想製作味道的器具?……30
〈沖煮熱咖啡〉
用濾紙滴漏法沖煮咖啡……32
卡利達三孔式……34
哈利歐螺旋單孔式……38
濾杯的應用技巧……40
用法蘭絨濾布沖煮咖啡……42
用塞風壺沖煮咖啡……48
〈沖煮濃縮咖啡〉
用義式咖啡機沖煮咖啡……54
用摩卡壺沖煮咖啡……58
〈沖煮冰咖啡〉
用冰滴咖啡壺滴濾咖啡……64
冷卻熱咖啡的製作法……66
〈其他的萃取器具〉
壓濾壺、咖啡滲濾壺、土耳其咖啡壺、越南滴濾壺……68
 
第4章  如何更加突顯咖啡風味
如何選用砂糖……72
如何選用水……74
如何選用鮮奶油……75
如何選用杯子……76     
 
第5章  花式咖啡和甜點
〈花式咖啡的裝飾〉
熱牛奶、奶泡、發泡鮮奶油、巧克力醬汁的作法、選用糖漿……80
〈花式咖啡〉
★熱咖啡為底
咖啡歐蕾……82
維也納咖啡……83
咖啡芙蘭朵……84
越南風咖啡……85
艾斯班拿雪山咖啡……86
爪哇摩卡咖啡……87
米朗琪咖啡……88
英式咖啡……89
檸檬咖啡……90
荷蘭式焦糖咖啡……91
印度奶茶風咖啡……92
小豆蔻咖啡……93
薄荷咖啡……94
多彩蜂蜜咖啡……95
巴西風咖啡……96
棉花糖咖啡……97
蛋蜜咖啡……98
★冰咖啡為底
歐蕾冰咖啡……99
維也納冰咖啡……100
迷你歐蕾冰咖啡……101
爪哇摩卡冰咖啡……102
漂浮薑汁冰咖啡……103
漂浮冰咖啡……104
漂浮摩卡冰咖啡……105
甜點冰咖啡……106
摩卡霜凍咖啡……107
杏仁牛奶冰咖啡……108
拿坡里風冰咖啡……109
★濃縮咖啡為底
巧克力花生咖啡……110
愛爾蘭奶油拿鐵……111
卡布奇諾甜酒咖啡……112
跳舞冰咖啡……113
冰卡布奇諾……114
濃縮冰咖啡……115
糖霜冰咖啡……116
漂浮雪克冰咖啡……117
火箭咖啡……118
摩卡拿鐵冰咖啡……119
〈挑戰咖啡拉花〉
心形圖案/向日葵圖案/
笑臉圖案/貓熊圖案……120
〈甜點〉
義大利脆餅……122
黑糖磅蛋糕……124
美式餅乾……126
咖啡凍……128
蜜紅豆米粉蛋糕卷……130
 
第6章  購買美味的咖啡豆
購買美味咖啡豆的基本知識……134
南美的咖啡豆……136
巴西‧聖多斯No.2/巴西‧聖多斯‧莫嘉那/哥倫比亞‧上選級/哥倫比亞‧頂級‧那麗紐/哥倫比亞‧橘郡/翡翠山
中美、加勒比海的咖啡豆……140
哥斯大黎加‧唐巴布羅/哥斯大黎加‧唐吉訶德/薩爾瓦多‧安達魯西亞/尼加拉瓜‧傑米莫里納/巴拿馬‧瑪瑪卡塔/巴拿馬‧莫尼亞/瓜地馬拉‧拉波爾莎/瓜地馬拉‧坦伯爾/藍山No.1/水晶山
亞洲、太平洋的咖啡豆……146
爪哇島‧羅布斯塔‧WIB-1/迦佑山有機栽培/峇里島  神山/曼特寧  林東 G1 超級/雲南省‧思茅/夏威夷‧可娜
非洲、中東的咖啡豆……150
肯亞‧泰堪古/肯亞 奇科洛/吉利馬札羅‧蒙杜爾莊園/摩卡 馬塔利/摩卡哈拉  粗圓形/耶加雪夫
製作獨創的綜合咖啡……154
清爽風味的綜合咖啡、酸味為主的綜合咖啡、苦味+味道濃醇的綜合咖啡等6例實際範例……155
從調配觀念到萃取方法……156
製作綜合咖啡表……157
在網路商店購買咖啡豆……158
 

詳細資料

  • ISBN:9789869456302
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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