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民國太太的廚房:一窺張愛玲、胡適、朱自清等文化大師的私房菜

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OKAPI 推薦

  • 李桐豪:舌尖上的民國和八卦──讀《民國太太的廚房》

    文/李桐豪2017年08月14日

    民國太太的廚房:一窺張愛玲、胡適、朱自清等文化大師的私房菜 周末夜晚和死黨吃飯這件事如此迷人不外乎兩個原因:八卦和美食。朋友沒揪的夜晚,不妨讀讀《民國太太的廚房》止飢,軍閥、作家、名士、畫家……二十四張菜單,二十四段民國如煙往事,活色生香的菜餚與名人軼事,書裡一應 more
  • 【OKAPI 選書推薦】美食專欄結合民國八卦,就是這個味兒──李舒《民國太太的廚房》

    文/OKAPI閱讀生活誌2017年06月30日

    飲食文學本就吸引人,再加上一點名人故事與「八卦」提味,更讓人難以抗拒。 民國太太的廚房:一窺張愛玲、胡適、朱自清等文化大師的私房菜 《民國太太的廚房》集結作家李舒的網路文章,她從「吃」著眼,探究二十多位民國文人的各種廚房飯桌之事。故我們可以看到張愛玲懷念的家鄉味道,足以畫 more
 

內容簡介

  一個時代,一張餐桌,一本用舌尖品味文化的時光之書。
  寫盡文人、狂士、伶人、軍閥、黑道頭子……他們走下神壇後的人間煙火。


  在客廳談世間真學問,於廚房窺見文人真性情。本書從「吃」下手,切入二十多位民國風流人物的私生活,吃食成了線索,勾勒出未曾得見的「大師日常」。

  跟著書中文字,我們走進老上海尋訪張愛玲的美食地圖、入座張大千冠蓋雲集的家宴,品嚐自稱「廚藝更在丹青上」的張大千牛肉麵、窺見朱自清〈背影〉外滿懷眷戀的吃貨日記、見識讓國學大師胡適甘心當個妻管嚴的「獅吼牌一品鍋」。

  從這些故事中,彷彿能夠看見整個時代的縮影,食物是那把鑰匙,讓我們和那些閃著光芒的名字間有了一座橋。從上海到紐約、從北京到雲南、從四川到臺北,食物不只記載著悲歡離散,更承載著時代和文化的記憶。

  而今,飯菜備妥,酒亦斟滿,歡迎入座,共享這桌盛滿人生百味的民國佳餚。

本書特色

  失戀、失業、求而不得,都得好好吃頓飯!
  吃貨、酒徒、文青同聲推薦!


  國文課本沒有告訴你的大師飲食軼事,
  最色香味俱全的民國故事集,一趟躍然紙上的美食行旅。
  美味不只紙上談兵:精心考證獻上「二十四道民國名人的私房菜譜」

名人推薦

  Liz高琹雯(美食觀察家)、王浩一(美食作家)、祁立峰(國立中興大學中國文學系副教授.作家)、松露玫瑰(烹飪書籍作者及譯者)、葉怡蘭(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)、張國立(作家)、詹宏志(作家.網路家庭董事長)、鄧士瑋(美食故事網站「食貨誌」站長) 
  知味推薦

  飲食向來是文學研究的切入點,「吃」何止慾望,根本等同人生。在書中,如張愛玲、魯迅、錢鍾書的飲膳回憶、私房菜和挑嘴癖,回過身翻過頭,就成了流理檯前得以再現的料理。於是這才驚覺,這些思想巨擘也是平凡人,或許嘴更刁一點罷了。──祁立峰(國立中興大學中國文學系副教授‧作家)

  好有意思的一本書。透過一個接一個民國時期風流人物的飲食故事,那個已然逝去的時代樣貌、氛圍以及滋味,彷彿也再度活色生香於眼前。讀之神往,同時垂涎。──葉怡蘭(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)

  這是本飲食的實戰歷史書,簡單好看。讀著讀著,腦子豐富,可肚子空了。不如,先從張大千的川味牛肉麵做起,其中最費功夫的可能是胡適妻子江冬秀的「一品鍋」,見到老蔣的菜泡飯,猛然想起這不是小時候我每天的早飯嗎?好極了,一天一主張?明天早起,追~回~過~去~──張國立(作家)
 

作者介紹

作者簡介

李舒


  復旦大學新聞系碩士畢業。前媒體人,現在是作家兼創業者。

  嗜讀舊報,碩士研究專題是民國時期的報刊,寫了幾年的美食專欄,曾擔任美食雜誌《悅食Epicure》的媒體總監。另有微信公眾號「山河小歲月」,專門寫民國歷史軼事,讓課本上的人物褪去大師的光環,從故紙堆中回歸成有血有肉的平凡人。她深信食物有種巨大的力量,吃的背後是人的各種記憶,所以研究食物其實也是研究人。

  自述好讀書不求甚解,好唱戲不務正業,好八卦囫圇吞棗,好歷史走馬觀花,好美食不遠庖廚。

  著有《藝術巨匠趙孟頫》《方召麐》《山河小歲月》。

  在《Vista看天下》、騰訊「大家」「入流」等設有專欄。
 

目錄

自序
張愛玲的美食地圖
張大千的牛肉麵
張學良和他的「轉轉會」
宋美齡的沙拉和蔣介石的臭莧菜梗
饞人黃侃
張恨水:其實你不懂火腿
唐魯孫的火車餐
西南聯大的蒙自下午茶
吳宓教授的「恩格爾係數」
朱自清是餓死的嗎?
王世襄的巧克力聖代
甜到哀傷的周氏兄弟
愛下館子的魯迅和不愛下館子的沈從文
沈從文的湘行美味
郁達夫的胃口
胡適的獅吼牌燒雜燴
四大名旦與酒
杜月笙的草頭圈子
錢鍾書的海外月子餐
俞平伯家外的樓外樓
邵洵美巴黎尋親記
邵洵美念念不忘的「功德林」
廚神楊步偉
康有為的流亡美食之旅
    
二十四味食單
張愛玲的下午茶裡,怎麼少得了可頌?
一碗川味麵,吃出張大千的鄉愁
王世襄牌蔥花蛋,重要的是用心
洋芋火腿青豆飯,張恨水不懂,希望你懂
方召麐風格的紅燒排骨
要美麗,跟著美齡拌沙拉吧
早安,來份蔣總統菜泡飯
手沖一杯咖啡,遙想西南聯大
汽鍋雞,首先你需要一個汽鍋
不蒸饅頭蒸窩頭
過橋米線,吃了變個沈從文
河東獅吼的蛋餃,你敢吃嗎?
紅酒燉梨,小醉怡情
甜到哀傷的紅豆白玉乳
王映霞牌醒酒湯
謝壽康,你認識這條黃魚嗎?
趙元任家的大白菜清湯翅
「美人」汪精衛的美人肝
紅燒肉也是有流派的
很想推薦給趙四小姐的醉蝦
草頭圈子,吃完像杜月笙那樣霸氣
魯迅常吃的釀豆腐
康同璧牌羅宋湯
猜猜黃侃最後的晚餐
 

詳細資料

  • ISBN:9789861336190
  • 規格:平裝 / 256頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

張愛玲的美食地圖
 
一九八八年,遠在洛杉磯的張愛玲已經和跳蚤進行了長達五年的鬥爭,在這五年裡,她不停的在各個汽車旅館中穿梭,為了躲避跳蚤,她穿一次性的拖鞋,連衣服都是一次性的,甚至不惜扔掉自己的寶貴文件。直到一九八八年二月,她見了朋友推薦的皮膚科醫生,然後,一切真相大白:「診出是皮膚特殊敏感。大概fleas(跳蚤)兩三年前就沒有了。」
 
情緒穩定之後,漸漸湧上心頭的是鄉愁。思鄉的典型表現,是想念家鄉的吃食。她最想念的,居然是香腸捲,「其實並沒有香腸,不過是一只酥皮小筒塞肉。」
 
她去多倫多,在櫥窗裡看到,一時衝動買了四只,去報關的時候,把浸透油漬的紙袋子放在海關櫃檯上,報關員一臉的不願意,這是她在加拿大買的唯一的東西。不過回來吃了還是失望,因為「手藝比不上從前上海飛達咖啡館的名廚」。
 
飛達咖啡館開在靜安寺路西摩路(現在的南京西路陝西路)西南街角的平安大戲院裡面,據說那裡的咖啡杯子比別處大,最好賣的是栗子蛋糕。張愛玲小時候,父親經常帶她去那裡,「叫我自己挑揀,他自己總是買香腸捲。」後來父親毒打她,和她恩斷義絕,到了最後,在異鄉,她終究還是想念父親的,否則如何會買香腸捲,她那時分明已經不常吃那麼油重難消化的食物了。
 
飛達咖啡館當然已經歇業了,現在那裡是一家「ZARA」,我回上海常路過此處,看店裡來來往往的人,常會生出莫名的恍惚,變與不變,有時候只是須臾之間。很難想像,這裡便是《色.戒》裡最驚心動魄的一幕發生的場景:「從義利餅乾行過街到平安戲院,全市唯一一個清潔的二輪電影院,灰紅暗黃二色磚砌的門面,有一種針織粗花呢的溫暖感,整個建築圓圓的朝裡凹,成為一鉤新月切過路角,門前十分寬敞,對面就是剛才那家凱司令咖啡館,然後西比利亞皮貨店,綠夫人時裝店⋯⋯」
 
還好還有凱司令咖啡館,這給那些來憑弔「祖師奶奶」的「張迷」們留下一點念想,雖然這裡已經被侵占得只剩下三樓的一半面積,倒更像小說裡寫的,「裝有柚木護壁板,但小小的,沒幾張座。」在《色.戒》裡,王佳芝轉來這裡等易先生。面前一杯咖啡已經冰涼,車還沒有來。「等最難熬」「虛飃飃空撈撈的,簡直不知道身在何所。」

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