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pate pate’s quiche!法式鹹派早午餐提案:只要學會1種派皮,就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派

  • 定價:320
  • 優惠價:79253
  • 優惠期限:2019年09月08日止
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內容簡介

酥酥脆脆的法式鹹派是最近Cafe新寵兒,
只要放入雞蛋、培根與時令蔬菜,
法式鹹派也可以是在地味道。

  本書配方不強調正統的濃郁滋味,
  而是多了一份改良後的爽口健康,
  無負擔地盡情享用吧!

  不論是早午餐,連宵夜場都是鹹派的登場好時機!
  少一點液態鮮奶油,多了蔬食的甘甜滋味,
  即使是該休息的胃,也能盡情大吃~

  pate pate是熱愛法式鹹派的母女檔,熟知亞洲人不愛膩口的食物,於是調配出一嚐再嚐也毫無負擔的獨門美味鹹派。

  【35道的美味食譜,不藏私大公開!】

  |完整解構鹹派的製作流程|
  從派皮揉製、蛋奶液調配、洋蔥焦糖化、填料烘烤,一圖一步驟,STEP BY STEP做出美味鹹派。

  |鹹派POINT最放心|
  食譜內都會貼心附上「POINT」,都是讓鹹派更好吃的重要提醒。

  |使用18CM圓派盤與24CM長型派盤|
  多種尺寸派盤選擇,請依嘴饞程度,可以做出大肆進食的豐富鹹派,或是下酒菜的鹹食小點皆可。

  |鹹派基本小知識|
  酥脆派皮的重點、爽口蛋奶液的配方、挑選與餡料合拍的起司、鹹派的保存法,以及加熱須知等。

  |獻給喜歡吃鹹派的你|
  給蔬菜愛好者,無肉不歡者,法式洛林鹹派、青蔬培根派、香草高麗菜派、南瓜牛菌菇鹹派、番薯無花果派、香草鮭魚派、扇貝檸檬派、紅酒燉肉紫芋派、墨魚鹽辛&辣韮鹹派等,滿足你的味蕾。

  |獻給喜歡吃甜派的你|
  蘋果&核桃派、紅柿奶油起司派、巧克力番薯派不僅甜自己的嘴,也甜到自己的心~
 
 

作者介紹

作者簡介

嶋崎聖子&嶋崎裕巳


  由女兒聖子與媽媽裕巳組成的法式鹹派研究母女檔。因為向法籍友人學做法式鹹派,讓兩人不斷摸索、不停研究,想要做出適合日本人口味的清淡鹹派。

  2009年7月至2011年5月間在葛飾區金町開了一間專賣法式鹹派的咖啡店,所挑選的食材,可都是平飼雞蛋、手作培根與當地生產的時令蔬菜,雖然是法式鹹派,卻都是濃厚的在地味道。

  可惜一場地震摧毀了店面,無奈拉下鐵門停止營業。目前則活躍於關東近郊的各項活動之中。這本書之所以出版,是為了回應「沒有店面卻更想吃鹹派」「好想要知道鹹派食譜」的眾多饕客心聲。

譯者簡介

何姵儀


  廚藝很差,頂多用麵包機製作比薩麵皮的日文譯者。

  沒想到印象中那些奶味過重、口感油膩的法式鹹派在這本書中竟然搖身變成外酥內潤、滋味爽口的日式口味,而且有甜有鹹,作法更是簡單,讓人好想每天都來一塊喔!
 
 

目錄

●讓口感更加酥脆不膩的三個重點
●讓滋味更加香醇美味的三個訣竅
●如何使用本書
●法式鹹派的保存方法與美味的加熱方法

CHAPTER 1 法式經典鹹派
法式洛林鹹派
製作基本派皮
製作蛋奶液
製作焦糖洋蔥
填入餡料,進爐烘烤
四起司鹹派
綠菠鹹派
蕈菇鹹派
洋芋培根千層鹹派

CHAPTER 2 蔬菜滿滿的法式鹹派
青蔬培根派
熱那亞香筍派
香草高麗菜派
蠶豆橄欖派
甜椒櫛瓜千層派
毛豆泥鹹派
香菇培根派
花椰蘑菇派
青蔥培根派
玉米粒甜派
紫茄派
南瓜牛菌菇鹹派
番薯無花果派
芋頭鯷魚派

CHAPTER 3 肉食主義的法式鹹派
雞肉蘑菇派
熱那亞雞肉茄乾派
蝦仁青花派
香草鮭魚派
扇貝檸檬派
波隆那南瓜酥派
紅酒燉肉紫芋派
豬肉大黃派

CHAPTER 4 下酒鹹派&點心甜派
吻仔魚&檸檬鹹派
蒜香油漬沙丁派
鮪魚&鯷魚鹹派
墨魚鹽辛&辣韮鹹派
蘋果& 核桃派
紅柿奶油起司派
無花果核桃派
巧克力番薯派

column 講究的派皮 ① 酥脆的派皮& 爽口的蛋奶液
column 講究的派皮 ② 根據餡料,選擇起司
column 講究的派皮 ③ 剩餘的派皮&蛋奶液的活用法
 
 

作者序

  大家好!
  我們是對法式鹹派愛不釋手的母女檔「pate pate」。
  回想起第一次在法國吃到法式鹹派的那份感動,已經是十四年前的事了。
  當時做派的男主廚告訴我們,
  法式鹹派是法國人的家常菜,每戶做出來的派都帶有媽媽的味道。
  自那時之後,完全被法式鹹派所俘虜的我們,
  開始走遍咖啡廳與熟食店,嚐盡各式各樣的鹹派。
  雖然每一種都十分美味,卻有一個地方令人在意,
  那就是—味道太濃了,
  對亞洲人來說,口味似乎有點重………
  既然如此,是不是可以做出可以擄獲亞洲人的心、口感與滋味酥脆不膩的法式鹹派呢?
  我要做充滿日本媽媽味道的法式鹹派!
  這就是開始研究爽口法式鹹派的契機。
  酥脆的派皮加上清爽的蛋奶液,
  吃了十分飽足卻不會消化不良、蔬菜用量毫不吝嗇的餡料。
  口感細膩,風味濃郁,餘韻深邃……
  經過一番摸索誕生的,就是這本法式鹹派食譜。
  這裡頭菜色十分豐富,無論老少,都能夠盡情大啖一番呢!
 
pate pate
嶋崎聖子 嶋綺裕巳
 

詳細資料

  • ISBN:9789869470575
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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