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品蜜:從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道,一位侍酒師的蜂蜜追尋

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內容簡介

從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道
║一位侍酒師的蜂蜜追尋║

    了解蜂蜜文化:從神話、歷史、文明出發介紹世界養蜂、獵蜜、食蜜的文化。
    親訪養蜂、獵蜜人家:實地拜訪國內外養蜂人、獵蜜人,一窺罕見的野外獵蜜行為。
    認識城市養蜂:介紹歐洲城市養蜂規模及實況。
    蜜蜂與蜂蜜的知識:釐清謬誤的蜜蜂迷思,分享正確的品蜜之道、辨別優良蜂蜜的方法。
    提供63種蜂蜜品蜜表:依蜜源種類區分,領略蜂蜜的萬千滋味。

    蜜蜂與我們日常生活最明顯相關的連結,便是可供食用的蜂蜜了。有證據顯示,人類在距今八千年前便有獵蜜的行為,可見食蜜的文化淵遠流長,然而一隻蜜蜂平均需要採集1,500朵花的蜜,才能生產1公克的蜂蜜,而工蜂終其一生,也只能釀製1/2茶匙的蜂蜜,由此可見蜂蜜的珍貴。因此在大啖蜂蜜之時,也應關心珍惜產蜜的蜂蜜生態。近年全球各地都發生蜂群崩潰症候群,不但受到科學家的關注,也引起環保人士的關切,皆因若無蜜蜂對植物授粉繁衍,那麼世上絕大多數植物將要滅亡,上層生物鏈環節將被徹底摧毀,人類的末日也可預見。據說愛因斯坦曾道:「若是地球上的所有蜜蜂瞬間消失,那麼人類再活也不過四年光陰。」
  本書是侍酒師劉永智先生十數年觀察鑽研蜂蜜累積的知識集結,從歷史上的文化、神話傳說中的相關軼聞、蜜蜂的生態、蜂蜜優劣判別方法到品蜜之道,不但切入角度全方位,也兼具學說與實務性,是任何愛蜜人不可錯過的一本書!
 

作者介紹

作者簡介

劉永智Jason LIU
於法國須日拉廬斯葡萄酒大學(Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse)獲得顧問侍酒師文憑(Sommelier Conseil),曾於多家專業葡萄酒進口商服務多年,多次應邀於國際酒展中擔任評審,目前也為國際葡萄酒與烈酒記者暨作家協會(FIJEV)成員。著有《頂級酒莊傳奇》、《頂級酒莊傳奇2》、《覓蜜,一個侍酒師的蜂蜜追尋》,譯有《舌尖上的嘉年華》、《鍋裡的秘密》、《世界葡萄酒地圖》。另曾擔任《百萬紅酒傳奇》、《時髦女性的社交品酒入門》兩書的審校。
◎品酒筆記專屬網站「Jason's VINO」:jasonsvino.com
◎品蜜筆記臉書:Mielmanne 米爾曼恩


相關著作:《世界葡萄酒地圖(全新修訂第七版)》《葡萄酒的31堂必修課:喚醒你與生俱來的品酒天賦》《鍋裡的秘密》《頂級酒莊傳奇2》《頂級酒莊傳奇3》《頂級酒莊傳奇》

 

目錄

目錄



PART 1 起源與傳奇

第一章    蜂蜜的起源
    創世之源――蜂蜜
    蜜糖之戰
    堅果樹的寓言
    養蜂的世代斷層與新希望

第二章    蜂蜜的傳奇與寓言
    蜜蹤的初始
    獵蜜到牧蜂的演化
    蜜蜂之神話象徵
    自發繁衍的迷思
    純潔的信使
    蜂螫小愛神
    皇徽金蜜蜂
    象鼻蜂窩

PART 2 認識蜜蜂

第三章    蜜蜂王國及生態
    雄蜂
    蜂后
    工蜂

第四章    蜜蜂品種概論
    蜜蜂的種質資源
    渾圓可愛的熊蜂
    溫和的無螫蜂
    授粉專家獨居蜂

PART 3認識蜂蜜

第五章    食蜜之道
    色味繽紛蜜世界
    單一蜜源蜂蜜與百花蜂蜜
    蜂蜜的定義與組成
    多彩的蜜色光譜
    品蜜之道
    何謂HMF
    濃縮為必要之惡?
    何謂冷萃
    繼箱與平箱
    結晶蜜是壞蜜?
    認識蜜相分離
    認識頭期蜜(洗脾蜜)
    臺灣生蜜與歐美裸蜜
    何謂巢礎
    蜂巢蜜的定義
    蜜味與時間
    蜂蜜的存放
    正本清源
    有機蜂蜜

第六章    蜂蜜判別與國家標準
    簡易蜜水檢定
    花粉檢測
    蜂蜜的國家標準與摻偽判據
    東抄西刪,疊床架屋
    澱粉酶與蔗糖轉化酶
    防治蜂蟹螨

第七章    一花一蜜
    蜂蜜品賞珍錄
    單一蜜源蜂蜜
    甘露蜜
    百花蜜

PART 4 養蜂

第八章    養蜂四季
    蜂農四季
    與蜂為伍的人生實錄

第九章    城市養蜂
    城市養蜂的可行性
    專業化的巴黎城市養蜂
    自來蜜蜂箱
    瓦黑蜂箱
    城市養蜂相關法規
    城市蜂蜜與空汙
    林地養蜂新趨勢

PART 5 其他蜂產品

第十章    親探蜂與蜜的奧秘
    尋蜜去
    花都好蜜鋪
    了解蜂的奧秘

第十一章    蜂產品面面觀
    蜂蜜及衍生產品
    蜂花粉及衍生產品
    蜂膠及衍生產品
    蜂王乳及衍生產品
    蜂蠟及衍生產品
    蜂毒

第十二章    天神的瓊漿:蜜酒
    紐西蘭南島蜜酒狂人哈繆
    南法蜜酒珍釀
    蒸蘊蜜之華
    精純蒸香的麥蘆卡蜂蜜伏特加
    雲林蜜月露與宜蘭厚皮香蜜酒
    甘美暢飲――蜜啤當道

第十三章    蜜食
    象頭神迦尼薩也愛吃
    醉人下馬的杜鵑毒蜜糕
    尼泊爾杜鵑蜂蜜甜甜圈
    一蜜一器用
 

韓良憶/飲食旅遊作家
羅文嘉/水牛書店社長
蘇曉音/美食記者
 

詳細資料

  • ISBN:9789864591015
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 192頁 / 24 x 19 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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