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內容簡介

  只需要「攪拌→包裹→烘烤」就能完成!
  不使用奶油,簡單又健康
  包含烘烤,只要1小時就能完成!

  鹹甜皆宜,迫不及待大快朵頤的點心與正餐!
  蔬菜塔、酪梨煙燻鮭魚乳酪塔、法式燉菜鹹塔……
  檸檬塔、抹茶紅豆塔、南瓜塔……
  喜歡的配料、當季的蔬菜、新鮮的食材,
  只要想得到的都能包進塔皮裡!

  包一包、進烤箱,輕鬆好上手!
  沒有使用烤模、沒有專門用來壓塔的重石、
  就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要!
  隨意包裹食材後就能烘烤,失敗率近乎0!

  無奶油塔皮,吃得滿足又健康!
  不使用奶油的塔皮,不只健康,更能省下大把的準備時間
  而且,為了施行「不含麩質」(Gluten-free)飲食法的人,
  本書也特別收錄如何使用米粉製成的改良式麵糊,
  誰說健康不能兼顧美味?

  美味出爐,當然也要完美上桌!
  作者豐富的食品調理、設計經驗,
  要教你成品裝盤、搭配的達人密技!
  想上傳IG、FB人人稱羨!?
  再教你如何幫甜鹹塔拍出奇蹟美照!

本書特色

  ★ 不使用烤模、不用壓塔的重石也能完成!
  ★ 塔皮不含奶油,省下溫度控管、事前準備、醒麵的時間!
  ★ 無限制、變化多端!個性甜鹹塔發揮個人創意與魅力!
 
 

作者介紹

作者簡介

星野奈奈子


  食譜‧風格設計

  現職食物調理搭配師(food coordinator)。畢業於慶應大學。主導有Atelier Etoile工作室。過去就職於一般公司期間便開始認真地投入料理學習,離職後以食物調理搭配師身分獨立。現在主要致力於企業、雜誌的食譜開發以及食品設計。著有《味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき》(学研プラス)、《下ごしらえして漬けるだけ! 焼くだけ! ほったらかしレシピ》、《スープごはんと煮込みごはん》(エイ出版社)等食譜。

  hoshinonanako.com
 
 

目錄

03 序言    
06 基本道具
07 基本材料    
08 基本的甜塔用塔皮
09 基本的鹹塔用塔皮    
10 塔皮的種類
11 用米粉做成的塔皮    
12 包餡方式①包起來烤的塔皮
13 包裹方式②有邊的塔皮    
14 基本的奶霜    
15 甜塔食譜
16 蘋果塔
18 莓果塔
20 麝香葡萄生乳酪塔
22 水果塔
24 無花果塔
26 洋梨塔
28 檸檬塔
30 葡萄柚塔
32 奇異果塔
34 栗子塔
36 鳳梨椰絲塔
香蕉巧克力塔
38 香橙巧克力塔
覆盆子白巧克力塔
40 南瓜塔
地瓜塔
42 山核桃塔
杏仁塔
44 黃豆芝麻塔
抹茶紅豆塔
47 鹹塔食譜
48 多彩的蔬菜塔
50 甜菜根南瓜胡蘿蔔塔
52 酪梨煙燻鮭魚乳酪塔
54 番茄羅勒莫札瑞拉乳酪塔
56 鮮肉塔
58 紫甘藍鮪魚塔
60 香菜鮮蝦塔
62 青蔥鮭魚塔
64 彩椒番茄塔
法式番茄鹹塔
66 法式燉菜鹹塔
蘑菇鮮雞塔
68 法式菠菜培根鹹塔
法式綜合豆熱狗鹹塔
70 卡門貝爾乾酪燴馬鈴薯培根塔
茄子馬鈴薯奶霜塔
72 法式三明治風鹹塔
洋蔥橄欖塔
74 生火腿藍紋乳酪塔
咖哩風味蛋炒花椰菜塔    
46 幫免模具甜鹹塔拍張引人垂涎的照片!
76 享受將免模具甜鹹塔搭配成單盤料理的樂趣吧!
78 好的擺盤讓甜鹹塔更顯美味!妝點的器具
 
 

序言

  本書名提到的「免模具」,指的就是不使用派塔烤模來製作甜派和鹹塔。

  不只是沒有使用模具、沒有專門用來壓派的重石,就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要。隨意地包裹食材後烘烤,是有些隨興,但由於成品的賣相很好,也很適合平常沒有在做甜點的人。

  本書中介紹使用水果、巧克力、堅果等做成的甜塔,以及使用蔬菜、肉、海鮮類等做成的鹹塔、法式鹹塔(Quiche)。由於塔皮中沒有加入奶油,所以不用做麻煩的溫度控管,是種不容易失敗的作法。另外,事前準備只要15到30分鐘左右,也不需要耗費醒麵的時間,烘烤時間也都在30分鐘以內,從開始製作到完成只要1小時左右。

  而且,為了施行「無麩質」(Gluten-free)飲食法的人,本書中也刊載了使用米粉製成的改良式麵糊。

  由於賣相佳,又可以預先做好、容易搬運,無論是用來招待客人,或是出席每人各帶一道菜的派對,都很合適。另外,由於使用在超市就能買到的、隨手可得的食材,輕鬆就能搞定。因此,不管是和孩子一起動手做每天的點心;迷你鹹塔再搭配沙拉或湯品而成的單盤料理;製作多種不同口味的甜、鹹塔,舉辦歐式自助餐形式的家庭派對等等,各位若能以各種方式享用「免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔」,將會是我莫大的榮幸。
 
星野奈奈子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864753987
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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