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樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯:排毒、降脂、瘦身、美膚

野菜のだしで作る ベジタブルスープ

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  • 優惠期限:2020年07月31日止
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優惠組合

 

內容簡介

  廚房裡的循環經濟~
  用做菜剩餘的殘梗碎葉製作高湯,
  以蔬菜的力量讓身體變得更健康!

  ★開始嘗試「蔬菜高湯」生活,變化就會慢慢從體內顯現出來。
  ★第一個禮拜,肌膚變好,能確切了解「蔬菜高湯」的美味。
  ★第二個禮拜,肚子、脖子的贅肉開始變得緊實,具體變化呈現在數字上。
  ★一個月過後,頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好,真切感受到身體變輕盈了!

  「蔬菜高湯」不僅健康,更可應用在各式料理上,豐富日常飲食。
  本書以一般人也能輕鬆著手的湯品料理為主,
  包含濃醇番茄湯、義大利什錦蔬菜湯、青紫蘇味噌湯等……
  除了製作湯品之外,更教你如何應用湯品製作各式美味料理。

  全書一共介紹88道蔬菜湯品食譜,
  從根、莖到葉,教你完整利用當季新鮮蔬果,
  只要簡單動手、來碗美味好湯,
  就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效!

專業推薦

  劉昭儀  我愛你學田市集創辦人
  史法蘭  找找私廚創辦人暨主廚

日本亞馬遜讀者激動好評

  「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機,所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故,時時都得收集料理多出來的葉菜,所以每天都過著愉快的蔬食生活!」─讀者REICHERU

  「不僅是料理的模樣,就連味道也很現代感!我是素食者,自己也會煮一些蔬菜湯汁備用,卻覺得毫無用武之地,不知該如何應用在料理中。但買了這本書後,書中提供利用各式各樣素材做成的素食湯品,是每天可靈活運用的食譜書。」─讀者fujio

  「只用蔬菜做成的湯品,無論何種看起來都相當美味,非常讓人驚豔!如果能持續飲用的話,相信從體內開始會變得更健康、更美麗。材料是以蔬菜類的外皮、根莖葉為主,令人迫不及待現在就展開蔬食生活。」─讀者mari
 

作者介紹

作者簡介

樋口正樹(Masaki Higuchi)


  料理研究家。一九七三年出生於日本長野縣。美術大學畢業後,曾任職於IT企業設計部門,從事設計的工作。自二○○八年起,開設料理部落格,對於自己的料理興趣,以自學的方式投入其中。二○一一年起,成立「kitchen studio HIGUCCINI」,開始以料理研究家的身分從事活動,投入食譜開發、飲食相關網站的創作工作,並且於日本《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌發表諸多食譜。

  由於自身患有高血脂症,血液中的膽固醇和中性脂肪過高,因此自三十五歲以後,一改原本不規律的高熱量飲食,轉而採取蔬菜為主的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後,身體的各項健康指標均獲得改善。

  higuccini.com/

譯者簡介

王慧娥


  淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士,現為專職翻譯工作者。
 
 

目錄

【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
蔬菜高湯的做法 
column 1 維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅
column 2 連甜點都能做!
column 3 全部吃光,一滴不剩 
column 4 義大利麵、米飯都很速配 

Chapter 1 蔬果湯(Fruit Vegetable)
濃醇番茄湯
番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯
義大利什錦蔬菜湯 
辣味番茄濃湯 
南瓜湯
烤節瓜湯 
烤茄子冷湯 
紅椒濃湯 
蔬菜粒莎莎醬風味冷湯
秋葵羮湯
酪梨湯 
烤檸檬湯 
玉米濃湯
毛豆湯
豌豆仁字母義大利麵清湯 
四季豆芝麻糊湯 
年糕紅腰豆甜湯 
鹰嘴豆番紅花清湯 
洋扁豆湯 
綜合豆仁麵包湯
核桃甜味噌甜湯
糙米紅豆湯 

Chapter 2 葉菜湯(Leaf Vegetable)
西洋芹濃湯 
西洋芹清湯 
高麗菜燉湯 
燒烤球芽甘藍濃湯 
菠菜濃湯 
埃及國王菜咖哩湯 
白菜濃湯 
泡菜湯
長葱濃湯 
烤葱湯 
小松菜豆瓣醬濃湯 
芥藍冬粉湯
韭菜餛飩湯 
炸茼蒿和風醬汁湯 
青江菜花生醬湯 
紫菊苣法羅麥湯 
芝麻菜濃湯 
青紫蘇味噌湯
洋芫荽大蒜湯
新鮮羅勒大蒜湯 
薄荷湯 
香菜湯 

Chapter 3 根菜湯(Root Vegetable)
洋葱湯
小洋葱奶油濃湯
紅酒燉煮紅洋葱
洋葱啤酒湯
馬鈴薯濃湯 
馬鈴薯水芹湯 
韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯 
馬鈴薯麵疙瘩湯
胡蘿蔔濃湯 
迷你胡蘿蔔湯 
白蘿蔔泡菜辣味湯 
白蘿蔔蔬菜粥 
櫻桃蘿蔔沙拉冷湯 
蕪菁海帶絲湯 
炸牛蒡清湯 
地瓜湯 
芋頭濃湯
炒蓮藕濃湯
薑泥白味噌豆漿湯 
日本山藥濃湯 

Chapter 4 莖菜湯(Stem Vegetable)
青花椰菜濃湯
青花椰菜古斯米湯 
白花椰菜咖哩黃湯 
白花椰菜番茄紅湯
油菜花燕麥湯 
蘘荷酢橘粉條 
芥末烤梅子湯 
豆芽菜湯
綠蘆筍湯 
白蘆筍湯 
竹筍海帶芽湯 
筍乾小黃瓜蔬菜粥 

Chapter 5 蕈菇類&穀物湯(Mushrooms & Grains)
法式蘑菇濃湯 
蘑菇咖哩 
香菇牛肝菌菇濃湯 
香菇番茄濃湯 
鴻喜菇金針菇炒豆鼓 
滑菇岩海苔湯
炒香菇義大利湯麵 
舞菇湯飯糰 
雜糧蔬菜繪飯 
蔬菜抓飯 
餺飥蔬菜湯 
蕎麥麵湯配炸蕎麥麵 
 

作者序

「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角


  剛開始接觸時,「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝,無論是舌或是胃,皆感到莫名的空虛,或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而,身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒,有種滲透全身的感覺。

  只有蔬菜,沒辦法得到滿足感。確實,因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃郁風味,我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物,沒加肉、乳製品的料理,吃起來總覺得少了什麼。

  真切感受到蔬菜力量是過了三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活,蔬食生活的變化,慢慢從體內顯現出來。

  以「蔬菜高湯」為主的飲食生活開始後,首要的改變就是排便變得順暢,胃部及腸道感覺變得輕爽許多,能很快入睡,起床時也格外神清氣爽。

  第一個禮拜,肌膚變好,而且能確切了解「蔬菜高湯」的美味之處。

  第二個禮拜,肚子、脖子一帶的贅肉開始變得緊實,用尺一量,變化也具體呈現在數字上。

  一個月過後,頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好,讓我真切地感受到,整個身體變輕鬆了。

  進展到這等程度後,無論是烹調蔬菜為主的料理,或是收集蔬菜的殘梗碎葉,全都變成快樂的事。因為我能夠品嘗到蔬菜的鮮甜美味,連帶愛上了這一連串的循環與模式。

  我開始節制肉類及乳製品的份量,不知道是不是味覺變得敏感,對於過往長期使用的市售添加物,開始有格格不入的感覺。

  「蔬菜高湯」可以應用在各式各樣的料理上,豐富日常的飲食內容,也是蔬食生活的主角。本書以一般人能輕鬆著手的湯品為主,應用篇的部分,再介紹主食及甜點的食譜。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863982616
  • 叢書系列:雅食堂
  • 規格:平裝 / 112頁 / 17 x 23 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【蔬菜高湯的做法】

蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉(皮或是根、蒂頭、種子等等),富含植物生化素(或稱植化素;phytochemical)與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果,加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。

蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠,即可製作蔬菜高湯,養成這種回收再利用的循環模式,就能經常攝取到植物生化素了。

【材料】

蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公克(6公分正方)
日本酒……1小匙

[基本的蔬菜殘梗碎葉]

.洋葱的皮、根
.白蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭
.長葱的根部、青色部位
.西洋芹的葉片、粗筋
.南瓜及青椒的種子、果囊
.大蒜的皮

[推薦的蔬菜殘梗碎葉]

.玉米梗
.白菜及高麗菜芯
.毛豆皮

[不太適合使用的蔬菜殘梗碎葉]

.茄子皮、紫高麗、紫洋葱
因為高湯會變成紫色,所以不適合用來製作色澤清淡的料理。
.秋葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部
因為高湯會變成黏稠狀態,所以不適合用來製作清爽的料理。

[做法]

Step 1 放入鍋中
所有材料放入鍋中。

Step 2 熬煮
開中火,煮到沸騰後,調成小火再繼續煮三十分鐘左右。不撈除浮渣也行。

Step 3 過濾
關火,用篩子過篩,把高湯渣丟掉。

*蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上,建議一次多做一點。

*雙手捧成一座小山的份量,通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣,大約三到四天左右就能囤積到。

*蔬菜高湯依材料,完成的顏色也不同。

*早點使用完畢,比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天,冷凍則可保存一個月。
 

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