掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊）

推薦序
前言

第壹章 台北
01杜漢松／獨具慧眼是除了廚藝之外的本領。
02邱志義／往好的方向改變，態度是唯一的堅持。
03凃有平／頂真的老字號，堅持原味又能創新的鐵板燒。
04洪昌維／無心插柳的大廚，已長成一片柳林。
05唐文浚／總裁御用廚師，深厚功力來自一次次的積累。
06徐旺火／用冰雕刻畫心境的大藝術家。
07張華九／我不是廚師，我是料理的藝術家。
08陳肇豐／當大廚來到夜市，依舊堅持相同的原則。
09許全輝／用二十年炒出二十秒的好火候。
10許南山／愛找「料」、用愛「理」，暖暖小鎮的食堂。
11許堂仁／一切來自於「愛呷」，人稱「胖哥」的廚神。
12葉承欽／找回食材原有的個性，純粹和自然。
13駱進漢／他用一股拚勁，拚進料理界。
14戴于益／回歸食物的本質，找回童年懷念的滋味。
15簡榮伸／家裡的老滋味，巷弄中的河豚達人。

第貳章 新北
16王文俊／他是日理萬「雞」的廚藝訓練師。
17王陳哲／總舖師之子，對料理有著超凡熱忱。
18吳萬帝／大廚的小火鍋，有著不平凡的湯頭。
19施建發／因為喜歡做菜，所以把吃苦當作吃補。
20梁幼祥／寂寞美食家的心中大業。
21陳志昇／想把「丁酒雞」推向國際的宏大目標。
22陳進佑／學習是沒有停下來的那一天。
23郭宏徹／分不開的兄弟情，做的是家裡五代人都能吃的菜。
24張水田／捨不得老菜失傳，再費工也願意做。
25簡茂陽／他的成功，用盡無數次的汗水和淚水換得。

第叁章 桃園
26蘇琩絟／辦過無數次的喜宴，只希望能給佳偶帶來幸福。
27范德忠／天生的廚師魂，回家鄉傳承客家料理。
28許志明／當時代在變化，廚師更要保持開放的心。
29陳振興／結合中醫和食療，為顧客守護健康的心意。
30張和錦／為了下一代的廚師，金牌御廚不停止革命。
31張和漢／「三心級」的料理，給顧客最有心的饗宴。
32張哲耀／身為名廚之子，他必須走出自己的路。
33蕭冠之／意念會引領你到達該去的方向。
34嚴永裕／從書店到廚房，把人生交給川菜。

第肆章 宜蘭
35李安崇／以「知足常樂」乘載苦中的千百種滋味。
36陳兆麟／用盡拚搏和堅忍，揉雜而出的料理大景。
37陳冠宇／在料理的路上沒有遲不遲，只有要不要。
38陳柏勳／以緣分交織而成的料理之路。
39陳明德／以積攢於心的艱辛，澆灌而成的料理森林。

第伍章 花蓮
40邵士金／執著卻不執拗，只願更多人看見眷村的美。
41莊忠銘／從「願意」二字生根發芽的用心。
42莊育賢／沉穩的衝勁，使幸運不只是幸運。

第陸章 台東
43林秀源／懷擁無懼失敗的堅毅，迎向破曉來臨時。
44洪煜銓／搭上夜車，通往不可預期的料理路。

推薦序

　　「料理非難事、實貴於初心」，這句話對於中華美食交流協會發心，將八十八位名廚故事編撰成斯冊，更顯貼切。

　　臺灣是饕客的天堂，集結臺灣道地美食與異國料理精華，繽紛多樣，再加上擁有得天獨厚甘美自然的食材，從大街到小巷，或是熱鬧的夜市或小吃店，還是大型飯店餐館，美食在在反映出臺灣生活的真實寫照。臺灣擁有多元文化特質，所以各式各樣多元豐富的料理，讓人目不暇給、食指大動，而這正是平日隱身於後臺的廚師們，用他們的巧思與精湛的手藝，烹調出令人讚不絕口的美味佳餚。

　　近年來，交通部觀光局在美食旅遊推廣上著力甚深，期透過辦理台灣美食展、溫泉美食節或海洋美食節等方式來推廣行銷，並透過多種行銷管道向海外介紹臺灣美食及文化，讓到訪臺灣的國際旅客體驗美食的幸福感。另一方面國內的美食業界、學校餐飲科系組團參與國際廚藝賽事，紛紛獲得佳績，這些輝煌成就，也足證臺灣美食深厚的底蘊，為國際所肯定，也成為臺灣在國際上發光發熱的新「食」力。

　　此次中華美食交流協會集合臺灣美食料理的箇中高手彙編「掌廚人：十年火候熬一刻真味」，藉以推廣臺灣名廚、名店及名菜；由每位名廚化身為美食說書人，介紹獨門菜色、烹調的心路歷程故事，讓我們瞭解美食好味道是經過一番文化累積淬鍊而來。期待此書的出版，能夠讓國內外饕客及旅客更深入瞭解臺灣美食，也提供觀光業者參考利用，並且鼓勵美食業者繼續用心經營，一起宏揚臺灣美食，走向國際。

推薦序

　　在台灣，美食的精緻細膩、種類的豐富多元，早已譽冠全球，被大家尊稱為「美食王國」，只要你嚐過一次，就算不能讓你永生難忘，至少會在當下讓你豎起大姆指誇個「讚」！在這個殊榮的背後，身處台灣、客座台灣、到過台灣的一位位「掌廚人」，他們所累積付出的心血和努力，絕對是成就那個「讚」的最主要原因！

　　多少個日子他們堅守在自己的工作崗位上認真打拚，不怕刀鏟的危險、不懼鍋爐的高溫，多少個夜晚他們望著家人熟睡的身影，默默地一筆一筆的畫、一刀一刀的刻，繼續勤奮鑽研，為的是讓自己的廚藝精進，為的是讓呈現出來的菜色完美，為的是讓所有的消費者都能品嘗到最好的台灣味！正如同書名一樣：花費十年歲月，只為了熬煮一刻的真滋味！

　　書中的八十八位掌廚人，不乏名師大廚，很多媒體紅人，但是在他們光環的後面還有著那些故事？書中有他們學藝的完整經歷，可以讓你當做入行的參考，有業界黑白陰陽的眉角細節，是你繼續走下去的職場借鏡，還有許多和家人、兒女、徒弟學生以及另一半的相處之道，這些都不是杜撰虛構的煽情文字，更不是芭樂肥皂劇中的情節，它是活生生存在於掌廚人生活中的點點滴滴，讓人笑中帶淚！

　　中華美食交流協會在這麼多掌廚人的共同努力下，一步一步地走了過來，如今在它第二十五個生日的時候，讓我以最誠摯的祝福
　　
　　向協會說聲：生日快樂！

　　向所有掌廚人說聲：謝謝，您辛苦了！