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蔬菜滿滿美味料理!(雙書合裝本)

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內容簡介

超值限量!
大口吃蔬菜必備雙書
簡單易上手、每天新菜色
一上桌就吃光光!

  外食族必備雙書,
  輕鬆料理超簡單!

  《165種新吃法!天天都愛吃蔬菜》

  165種蔬菜美味新吃法 
  超簡單、零失敗! 
  就算新手也能微笑上菜 
  保證一上桌就吃光光!

  靈活運用平底鍋、微波爐、烤箱
  燜、煮、拌、烤
  只要簡單4招,每天變換新菜色!
  巧妙搭配肉類、海鮮、香料…等
  引出蔬菜的鮮嫩甜,餐餐新鮮又驚喜!

  《多蔬少油!蒸鍋》

  食材搭配建議+私房醬料配方
  一天一鍋,健康美味!
     
  高湯注入鍋中,滿滿食材盛放在蒸盤上。
  利用高湯蒸氣蒸熟蔬菜、海鮮、肉類…,
  淋上醬料後就可以大快朵頤囉!
  最後,加上粉麵粥等壓軸好料吸飽蒸汁精華,
  為一餐劃下完美句點。

  蒸鍋料理,就是這麼簡單、令人滿足!
 

作者介紹

作者簡介

BetterHome協會

   
  於1963年6月創立,1975年成為財團法人。
  以豐富心靈、提高生活品質為目標,
  進行許多相關調查、研究、出版…等,
  亦舉辦許多與生活家庭相關的活動。
  尤其是在全國18個場所創辦「BETTER HOME料理教室」,
  針對每日飲食,傳授簡單、立即就能實踐的料理技巧,
  並且教導有關食材的選擇保存方法以及營養知識,
  致力傳達具有環保觀念的生活家事智慧。

岩崎啟子 Iwasaki Keiko

  料理研究家.營養師
  在成為料理研究家前,曾經擔任料理專家的助理。
  活躍的範圍很廣,包括雜誌、書籍、料理教室等;
  特色是沒有日式.西式.中式.無國籍等種類的限制,
  為大家提供做法簡單、美味,而且有益健康的家庭料理。
  以日式料理為基礎,清爽卻充滿層次的滋味,廣受好評,不分男女老幼。
  著作包括「一個電鍋就搞定!快速Cooking」
  「豆腐大全」「寒天瘦身 美味食譜62」(日本河出書房新社)、
  「好吃又會瘦的食譜105」(日本永岡書店)、
  「令人注目!新蔬菜的便利吃法」(日本青春出版);
  料理製作方面包括「飲食美人的食譜」(日本成美堂出版)、
  「掌握維生素&礦物質Book」(日本永岡書店)。
  近期著作有「冷凍保存節約食譜」(日本文藝社)等。
 

目錄

Part 1 天天都愛吃蔬菜!
●把蔬菜統統裝進平底鍋 
高麗菜蒸豬肉片12 
高麗菜佐鮭魚的辣味鏘鏘燒 14 
高麗菜大阪燒15 
蒸煮蕃茄&四季豆 16 
披薩南瓜 17 
蒸白菜 18 
青江菜&蔥煮奶油 19 
普羅旺斯燉菜20 
辣味茄汁蔬菜21 
〈簡單小碟菜〉★拌炒快手超Easy! 
高麗菜 
韭菜 
萵苣 22 
豌豆莢 
青龍椒 
小松菜 
青椒 23 
洋蔥 
蕈類 
馬鈴薯 24 
豆芽菜 
蕃茄 
茄子 25 
●用微波爐一次加熱 
綜合蔬菜沙拉26 
油煎馬鈴薯沙拉28 
馬鈴薯尼斯沙拉29 
檸檬地瓜 30 
長芋&根莖類蔬菜拌酸橘醋 30 
蠔油燴南瓜 31 
韓式醬汁蒸蔬菜&雞肉 32 
蒸豬肉片 33 
熱鯷魚蘸醬佐燙蔬菜34 
燙蔬菜佐花生醬35 
香茄沙拉 36 
蔬菜拌海帶芽的湯豆腐沙拉36 
蒸三色蔬菜沙拉37 
〈簡單小碟菜〉★微波一下就ok! 
高麗菜.秋葵.青花菜 38 
甜豌豆.蘆筍.四季豆 39 
韭菜.蓮藕.菠菜40 
彩椒.蕈類.茄子41 
牛蒡.紅蘿蔔.里芋 42 
南瓜.苦瓜.地瓜 43 
●把生菜變美味,一口接一口! 
生菜絲配溫泉蛋44 
白菜蘋果沙拉46 
鮮脆生菜沙拉47 
紫漬蘿蔔 48 
醃漬蔬菜沙拉49 
壽司醋漬蔬菜50 
簡易醃菜 51 
香味蔬菜&牛排沙拉52 
炸雞沙拉 53 
冷涮豬肉片佐酸橘醋凍 54 
水菜&起司豆皮沙拉55 
漬鮪魚酪梨沙拉56 
烤花枝油漬蕃茄57 
凱薩沙拉 58 
蔬菜淋味噌絞肉59 
〈簡單小碟菜〉★鮮脆生菜最可口! 
高麗菜.萵苣 60 
小黃瓜.蕃茄 61 
水菜.長芋.洋蔥62 
西洋芹.白蘿蔔.紅蘿蔔 63 
彩椒.菠菜.蕪菁64 
酪梨.茄子.秋葵65 
●整個放進烤箱烤過,大快朵頤! 
烤蔬菜 66 
橄欖油烤夏季蔬菜68 
和風蔬菜綜合燒烤 69 
波姆波姆烤起司 70 
special法式蔬菜鹹蛋糕 71 
〈簡單小碟菜〉★輕鬆烤烤就上桌! 
蕈類 
蔥 
茄子 72 
彩椒 
地瓜 
蓮藕 
長芋 73 

Part 2 多蔬少油 蒸鍋

何謂蒸鍋料理……2~3
蒸鍋的構造……4
本書的通則……4

【第一章】
以現有的鍋子當作蒸鍋
豬肉豆芽菜……7
*壓軸好料*烏龍麵
蔬菜鍋……8
*壓軸好料*蕃茄天使細麵
南洋風海鮮丸子鍋……10
*壓軸好料*越南河粉
香草蒸雞肉……11
*壓軸好料*義大利麵
分蔥鯽魚蒸……12
*壓軸好料*烏龍麵
海瓜子……14
*壓軸好料*白飯
蒸餛飩……15
*壓軸好料*白飯
金針菇牛肉捲……16
*壓軸好料*蕎麥麵
豬肉&菠菜的常夜鍋……17 
*壓軸好料*烏龍麵
春季蔬菜鍋……18
*壓軸好料*滑蛋粥
雞肉丸子佐秋季蔬菜……20
*壓軸好料*烏龍麵
冬季蔬菜火鍋湯……21
*壓軸好料*白飯
蒲燒鰻魚佐夏季蔬菜……22
*壓軸好料*麵線
【第二章】
蒸籠變蒸鍋
香菇燒賣&中華蔬菜……35
*壓軸好料*拉麵
雞翅膀&綠色蔬菜……36
*壓軸好料*拉麵
白菜蒸五花肉片……38
*壓軸好料*白飯
鯛魚蕪菁鍋……39
*壓軸好料*烤年糕
螃蟹白蘿蔔白菜鍋……40
*壓軸好料*滑蛋粥
鱈魚蔬菜豆腐鍋……41
*壓軸好料*白飯
鮭魚和根莖類蔬菜的石狩鍋……42
*壓軸好料*拉麵
【第三章】
用專用蒸鍋蒸美味
蒸餃鍋……45
*壓軸好料*米粉
金目鯛佐長蔥……46
*壓軸好料*蕎麥麵
蒸豆腐……48
*壓軸好料*烏龍麵
牡蠣昆布蒸……49
*壓軸好料*白飯
蒸涮涮鍋……50
*壓軸好料*拉麵
鮭魚豆腐蒸……51
*壓軸好料*白飯
烏龍茶蒸雞肉&蝦子…52
*壓軸好料*白飯
【第四章】
先裹上醬料的蒸煮鍋
咖哩蒸煮鍋……55
法式馬賽魚湯蒸煮鍋……56
蕃茄蒸煮鍋……58
義式鯷魚熱蘸醬式蒸煮鍋……59 
摩洛哥式蒸煮鍋……60 
*壓軸好料* 北非小米
四川辣味蒸煮鍋……62
韓式烤肉蒸煮鍋……63
【蘸醬與淋醬】
手工酸橘醋……24
梅汁酸橘醋……24
薑汁酸橘醋……24
中華口味酸橘醋……24
海苔酸橘醋……25
蕃茄酸橘醋……25
柚子胡椒酸橘醋……25
納豆酸橘醋……25
咖哩鹽……26
山椒鹽……26
鹽味蘸醬……26
蔥花鹽味蘸醬……26
和風香味鹽……26
柚子鹽……26
韭菜醬油……27
梅汁芥末蘸醬……27
辣椒醋醬油……27
白蘿蔔泥酸橘醋……27
味噌蘸醬……28
絞肉味噌……28
豆漿味噌蘸醬……28
柚子味噌……28
南洋風花生蘸醬……29
檸檬醬油……29
南洋風蘸醬……29
蒜味醬油……29
洋蔥調味醬……30
油蒜美乃滋……30
香草鹽……30
鯷魚美乃滋……30
美乃滋咖哩酸橘醋……30
芝麻蘸醬……31
苦椒醬味噌……31
中華芝麻蘸醬……31
烤肉醬……32
芥末醬……32
千島醬……32
奶油起司醬……32
令人期待的壓軸好料……33
 

序言

〈Part 1〉

     
因為簡單,所以應該能持之以恆! 

  雖然很擔心蔬菜攝取不足這個問題… 

  一旦忙起來,或者外食的機會增加,就很難避免蔬菜攝取不足的問題。可是,每當在家的時候,如果想用蔬菜做點簡單的料理,每一次做出來的永遠都是燙青菜…。 

  改成照食譜做菜呢,光想到要準備哪些蔬菜就覺得麻煩。 

  有沒有什麼只要利用家裡現有的蔬菜,然後花個幾分鐘料理,就可以吃到一大堆美味蔬菜的好方法呢? 

  改變原有的想法吧! 

  為了替大家解決這個煩惱,本書一共介紹了4種簡單的料理絕招。 

  1把蔬菜統統放進平底鍋 
  2以微波爐統一加熱 
  3把生菜變美味,一口接一口! 
  4整個放進烤箱烤過,大快朵頤! 

  以上提到的料理方式雖然聽起來平凡無奇,不過裡面其實隱含著能夠攝取到大量蔬菜的訣竅。只要掌握調理的方法,即使蔬菜的種類並不齊全;或者沒有食譜可供參考,還是能快速地料理出一道道美味的蔬菜料理。 

  好想不費吹灰之力,就吃到很多蔬菜! 

  另外,蔬菜的吃法其實愈簡單愈好。本書在”簡單小碟菜”類介紹了「快炒」、「生菜」、「清燙(微波加熱)」、「烘烤」… 等, 

  料理起來非常容易的方法。調味方面也很容易, 

  只要利用市面上買得到的調味料就能輕鬆完成。 

  這樣一道簡單的小碟菜,大約可攝取到70g蔬菜。 

  不要被懶惰打敗!天天都愛吃蔬菜 

  本書後半部,介紹能攝取到滿滿蔬菜的菜盤。 

  「如果每天都這樣攝取青菜,應該就OK了」 

  希望大家將這樣的想法養成習慣,天天都愛吃蔬菜! 

  相信主食+主菜+配菜的飲食搭配大家都已經很熟悉。 

  因為”簡單的小碟菜”可當蔬菜的配菜,做起來很容易。 

  如果能持續利用這種簡單的料理法,讓飲食盡量接近菜盤的標準, 
  就不必擔心蔬菜攝取不足的問題! 

  因為你已經養成固定進食蔬菜的習慣了。 

〈Part2〉 

何謂蒸鍋料理…


  「肉類也可以料理得這麼軟,而且還很多汁!?」

  「蔬菜的滋味不但鮮美,又很甘甜!」

  和一種前所未有的新味道相遇,等於揭開了一連串驚喜的序幕。
  
  蒸鍋料理之所以美味,秘訣在於蒸比煮更能保留食材的鮮味和營養成分。

  除了能享用大量營養價值不流失的甘甜蔬菜,
  連肉類和海鮮多餘的脂肪也能大幅降低,可謂健康百分百。

  準備起來也簡單得不得了,只把食材切好就行了。

  更棒的是,不需要多少時間就能端上桌。

  上述幾點,就是蒸鍋料理最大的魅力。

  蒸鍋的構造本身非常簡單。

  下面的鍋子用來盛裝高湯,上面的蒸器(蒸籠或蒸盤)則是盛放食材的容器。

  首先利用高湯的蒸氣把食材蒸熟,再淋上醬料或加點蘸醬就可以開動了。

  蒸熟後,滴滴精純的肉汁和蔬菜湯汁融合成難以言喻的絕美滋味;
  這股滋味,正是蒸鍋料理的「醍醐味」。

  最後,不論加點麵條或白飯,保證叫人心滿意足、意猶未盡。

  材料不拘,任何食材通通歡迎。想吃什麼,就放什麼吧。

  蘸醬和最後加入的飯或麵也可以任意搭配。

  本書在每道料理都會附上「誠心推薦」的蘸醬和壓軸好料的粉、麵、粥;
  當然,大家可自由變換。

  猜得沒錯吧,各位讀者,你們是不是開始也想來一鍋了呢? 
 

詳細資料

  • ISBN:9789577106964
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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