客服公告:5/23(四)客服中心18:00pm後,進行系統維護,電話客服將暫停服務。詳情

  • 今日66折
  • 天天BUY

中式麵食丙級必勝精選2017(二版)

  • 定價:350
  • 優惠價:9315
  • 本商品單次購買10本85折298
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

2017年最新學術科編修版!
名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂
名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書
必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本

  想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下-滿溢湯汁填滿口中,深深引誘著舌尖想吃的慾望…。
  
  雖然現今市場西點相當普及,但中式點心始終佔有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位,中國小吃歷史悠久,且各地依其物產及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰,製作難度很高而望之卻步,其實只要學會製作麵糰,就能變化出各式風味獨具的麵點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等,無論做為正餐或點心,都能令人食指大動。

  本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程,還包括基本材料介紹,基本麵糰製作流程圖解,對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。

  不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜,在不景氣的年代,荷包相對也要看緊一點,因此要如何花小錢,在家就能享受玩麵粉,做點心的樂趣?按照本書內容,您絕對物超所值,不論是懷念小時候的古早滋味,還是新新人類愛嚐鮮,都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。

  Q嫩飽滿的冷水麵食:貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條
  柔軟可口的燙麵食:荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅
  外酥內軟的燒餅類麵食:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅
  鬆軟易消化的發酵麵食:白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭
  嚼勁十足的發粉麵食:蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕

本書特色

  ☑ 名師殫心竭慮
  以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範

  ☑ 全書架構明確
  包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
  詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧,操作時能更得心應手

  ☑ 配方精準確實
  材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣
  收錄中式麵食學科題目,深入練習,必可獲得高分
  對術科詳加練習,考取證照,絕非難事。

  ☑ 圖文並茂簡潔
  剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!

  ☑ 版型生動有趣
  冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法
  解剖考照規則,參考考試方法編撰,步驟簡單清楚,無師也可以自通
 

作者介紹

作者簡介    

劉蘭枝


  現任:
  基隆麵粉公會烘焙專任老師
  矯正署烘焙專任老師
  新北市救國團( 三重、板橋、永和)
  基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師

  經歷:
  安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師
  鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師

周映雰

  現任:
  矯正署烘焙專任老師
  新北市救國團烹飪老師

  經歷:
  河堤小館
  嘉南家商餐飲科老師
  萬里國中餐飲科老師
  樹林中學烘焙老師
  基隆信義國中烘焙老師
  基隆女中烘焙社團指導老師
  平溪國中烘焙老師
  陽明海運烹飪社團指導老師
 

詳細資料

  • ISBN:9789869454926
  • 叢書系列:檢定用書系列
  • 規格:平裝 / 216頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【災難發生時怎麼辦?】向日本學習!防災救命指南,緊急應變SOP
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 三采全書系
  • 大是文化全書系

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報