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內容簡介

唯一一本全彩收錄
伊麗莎白.大衛最經典的料理食譜書
★二十世紀最具影響力的飲食文學作家
★掀起英國料理革命,與茱莉亞.柴爾德齊名的地位
★根據食材完整收錄伊麗莎白.大衛160道最經典料理食譜!

英國的「料理第一夫人」,改變英國廚房風景的劃時代人物!
伊麗莎白.大衛為英國人帶來溫暖豐富的地中海滋味,徹底改變了料理風氣。她教我們運用當季的大自然餽贈,做出一道道樸實卻滋味豐富的美食饗宴。不管是春天肥美的水煮鮭魚、摘採盛夏覆盆子做布丁,聖誕節才開來吃的橄欖油漬番茄,只須簡單的料理技巧,就能吃出食材深奧的美味。

遊歷世界勾勒出的美食地圖
不管是在馬賽小巷內的香味四溢的洋蔥派、在威尼斯里市場裡閃耀著各種色彩的生鮮食材,或在西班牙山谷中,浸泡在陽光裡略微收乾的無花果,伊麗莎白總是充滿情感地描寫各地的美食料理,勾勒出專屬的美食地圖,讓讀者彷彿親臨現場,重溫這位食譜作家遊歷世界收集到的經典美味。

所有料理人都該擁有的烹飪聖經
伊麗莎白的食譜著作向來不收錄任何圖片,唯獨這本書例外!上百張特別拍攝的全彩料理圖片,搭配伊麗莎白生動的文字敘述,不僅方便讀者圖文對照,更可掌握料理上桌的呈現方式,大大增添珍藏與紀念價值。從開胃菜、湯品、蛋料理,到海鮮、肉類、甜點、麵包烘焙等全面搜羅,讓人忍不住想親手下廚,端出這些好吃又不複雜的料理。

典藏推薦(以下按照姓氏筆畫排列)
《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》譯者 松露玫瑰
美食觀察家 Liz 高琹雯
作家 番紅花
PChome Online網路家庭董事長 詹宏志
廚師、美食作家 Yen (劉宴瑜)
美食作家 韓良憶
 

作者介紹

作者簡介

吉兒.諾曼Jill Norman
從事出版工作多年,她對食物和酒類的書籍別有興趣和專研。60年代中期到70年代,她主持並推動企鵝出版社所發行一系列深具影響力的食譜書籍,也讓她名列最佳美食佳釀編輯之林。她本身也為企鵝出版社寫作出許多歷久不衰的暢銷書,例如有關美食和烹飪的作品《香料全書》就為她雙雙贏得安德烈西蒙和格蘭菲地許兩項文藝首獎,還為她得到美國職業廚藝協會頒發的獎項。

譯者簡介

松露玫瑰
中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請搜尋「松露玫瑰」。

部落格:http://TruffleRose.pixnet.net/blog
個人臉書:https://www.facebook.com/TruffleRose
臉書專頁:www.facebook.com/TruffleRose.Party

相關著作:《法式料理神髓:廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法》

 

目錄

快速且新鮮
前菜與輕食
新鮮香草
湯品
英式溫存,法國美食
雞蛋
義式麵食之戰
麵食
法國市場:卡瓦庸
蔬菜
我夢想中的廚房
米飯
義大利魚市場
魚、貝、海鮮
收藏者的食譜
肉類
廚房裡的酒
家禽與野禽
等待聖誕
醬汁
甜蜜宴饗
甜食與糕點
英式吐司烘焙
麵包與酵母烘焙
義大利的披薩和法國的洋蔥派
索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789869510301
  • 叢書系列:Gooday
  • 規格:精裝 / 384頁 / 25 x 19.5 x 3.55 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
 

內容連載

伊麗莎白. 大衛生於一九一三年, 父母為魯伯特和史黛拉. 葛溫(Rupert and Stella Gwynne),家中共有四個女兒。她的父親是伊斯特本保守黨國會議員,她跟著保姆兼家庭教師接受傳統的中產階級教育。後來她進入一所女子學校,那裡的伙食極差:「再沒有比學生時代所吃稀爛的木薯泥布丁或可怕的水煮鱈魚更令人憎惡的食物。」十六歲時,伊麗莎白被送去巴黎帕西(Passy)區與一個法國家庭同住,如果在索邦大學的課業沒有讓她留下難忘的印象,至少「某些食物嘗起來挺不錯,和我過去吃的大不相同」。返回英國後,她在牛津劇團工作了一段時間,也在攝政公園的露天劇場有過短暫的演藝生涯。
 
一九三○年代後期,她與一位戀人去了法國,在那裡認識了作家諾曼.道格拉斯(Norman Douglas),雖然兩人年齡差距極大(她二十四歲,而他七十二歲),卻結為至交。道格拉斯對伊麗莎白的影響深遠,不僅使她成為作家,也影響她的人生觀。二次大戰初期,她當時住在希臘的希洛斯島(Syros),之後被疏散到埃及,在開羅任職於情報部管理資料室。她在此地認識服役於印度軍團的安東尼.大衛(Anthony David),後來與他結婚。一九四五年末,她隨夫遷居新德里(New Delhi),但卻生了病,數月後返回英國。
 
伊麗莎白的處女作《地中海料理》於一九五○年問世,但其實她的寫作生涯始於一九四六至四七年,地點是懷河畔的羅斯(Ross-on-Wye)的一家旅館。在物資相對較豐厚的中東旅居多年後,回到戰後蕭條的英國,雖說旅館至少還算溫暖,但她筆下所描述的食物「散發出黯淡的勝利之光,幾乎等同於人性的仇恨及需求」。她開始記錄對中東和地中海美食的記憶,為食物配給制度造成的現實困境尋求出口。一九四九年,一位文學界的朋友提議將她的筆記和食譜介紹給出版社。大多數出版社認為當時食物短缺,出版這種烹飪書籍的構想極其荒謬,但是約翰.萊曼(John Lehmann)很喜歡這個題材,並同意出版。
 
藉由《地中海料理》描繪一幅生機勃勃的畫面:「地中海海岸的烹飪,得天獨厚擁有自然的資源,遵循傳統卻又隨興創作,呈現出南方的色彩及風味。食材的靈魂直接從熱鍋上跳躍而出,每一道菜都是道地的美食。」當時地中海當地的食材——橄欖油、番紅花、大蒜、羅勒、圓茄、無花果、開心果——在倫敦難以取得,讀者們不得不仰賴記憶和想像來品味伊麗莎白的食譜。

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