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圖解蛋糕:125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP

Step-by-step Cakes: Visual Recipes with Photographs at Every Stage

  • 定價:600
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內容簡介

  ★英國亞馬遜網路書店五顆星評鑑
  ★28道每個步驟都以照片示範的經典食譜,包括瑞士捲、無比派、司康、馬卡龍、布朗尼,讓你輕鬆學會不同技法
  ★125款美味的蛋糕和餅乾,包括基本款和變化款
  ★簡潔的圖標,看一眼就知道分量、準備時間、冷凍時間和保存時間
  ★「烘焙師小祕訣」告訴你一些連老手都不見得知道的事

  
  125道光是看照片就想吃的美味蛋糕,現在就可以出現在你的餐桌上!這本圖文並茂的食譜,教你如何一步一步做出這些讓人垂涎三尺的甜點。對初學者而言,每一種類別的蛋糕或餅乾都有一道基本款,你可以按圖索驥學會了之後,再挑戰後面的變化版。巧克力蛋糕、水果蛋糕、瑞士捲、馬芬、千層派、薑餅,只要你想吃,就一定做得出來。即便是一般認為屬於高難度的馬卡龍,作者也研發出適合素人的配方。是一本適合廣泛大眾的全方位甜點食譜。
  
 

作者介紹

作者簡介

卡洛琳‧布萊瑟頓 Caroline Bretherton


  早年是活躍於伸展臺的模特兒,後來投入她所喜愛的餐飲產業,1996年成立曼納食品公司。她講求新鮮、有格調、無負擔的飲食方式,很快受到廣大追隨者的喜愛,她的外燴服務客群從名人、藝廊、劇院,到時尚雜誌、產業尖端的公司行號都有。隨後她又在倫敦開了曼納咖啡,是一間全日供餐的餐坊。多年來,電視臺各式各樣的美食節目會邀請她作為來賓或主持人,分享她的餐飲與烹飪長才。布萊瑟頓自己也出書、定期供稿給《週末泰晤士報》(The Times on Saturday)雜誌。閒暇時,她會在倫敦住家附近的城市菜園栽種蔬果和香草,也會四處尋覓適合入菜的野生食材。她的先生路克(Luke)是學界人士,兩人育有一雙兒子,加布利耶(Gabriel)和艾薩克(Issac),他們都很樂意為母親擔任本書的食譜試吃員。

譯者簡介

鍾慧元


  輔仁大學中文系,愛丁堡大學東亞學系碩士,最愛大自然和閱讀,同時是全職媽媽、譯者與編輯。踏入主婦界後開始接觸烘焙,發現和小孩一起拌拌揉揉烤烤還挺有成就感的,吃光光就是最好的鼓勵。翻譯食譜是痛苦並快樂著的工作,必須隨時管控自己的饞蟲。不過,跟著這位英國作者,品味美式麵包、德國蛋糕、瑞典餅乾,倒也環遊了世界一大圈。
 
 

目錄

蛋糕分類 8
日常蛋糕 14
節慶蛋糕 64
小蛋糕 94
餅乾和切塊蛋糕 138
索引 188
謝誌 192

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869508544
  • 規格:精裝 / 192頁 / 19 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

日常蛋糕
維多利亞海綿蛋糕
這大概是最具代表性的英式蛋糕了。成功的維多利亞海綿蛋糕應該膨脹均勻、潤澤又輕盈。

6-8人份
30 分鐘
20-25分鐘
未夾餡可保存4週

特殊器具
2個 18cm的圓形蛋糕模

材料
175g 無鹽奶油,軟化,另備少許塗刷表面用
175g 細砂糖
3顆蛋
1小匙 香草精
175g 自發麵粉
1大匙 泡打粉

夾心部分
50g 無鹽奶油,軟化
100g 糖粉,另備少許在上桌時使用
1小匙 香草精
115g 優質無籽覆盆子果醬

1. 烤箱預熱至180˚C。蛋糕模型內抹油,並鋪上烘焙紙。
2. 奶油和糖放在大碗內打2分鐘,或打到顏色變淡、質感輕盈蓬鬆。
3. 每次加一顆蛋,攪打均勻後再加下一顆,以免結塊。
4. 加入香草精,略為攪拌至均勻融入奶油蛋糊中。
5. 再打2分鐘,直到表面開始出現泡泡。
6. 移開攪拌器,把麵粉和泡打粉篩入碗中。
7. 用金屬湯匙輕輕把麵粉拌入蛋糊,攪拌至均勻滑順即可。盡量讓麵糊保持輕盈。
8. 將麵糊均分成兩份,填入蛋糕模型,並用抹刀抹平表面。
9. 烤 20-25分鐘,或直到烤成金棕色、摸起來有彈性。
10. 用長籤插入蛋糕。拔出來時如果不沾黏,就是烤好了。
11. 讓蛋糕留在模型中幾分鐘,然後倒出來,平整那面朝上,在網架上放涼。
12. 製作夾心。奶油、糖粉和香草精一起攪拌至滑順。
13. 等蛋糕完全冷卻後,用抹刀把奶油糖霜均勻抹在其中一個蛋糕的平整面上。
14. 用餐刀把果醬輕輕抹在奶油糖霜上面。
15. 把另一個蛋糕蓋上去,平整面對平整面。上桌時篩上糖粉裝飾。

保存
已經夾好餡的蛋糕裝在密封容器裡,在陰涼處可保存2天。
預先準備
未夾餡的蛋糕可保存3天

 

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