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STAUB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流

ストウブで無水調理: 食材の水分を使う新しい調理法,旨みが凝縮した野菜・肉・魚介のおかず

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內容簡介

嶄新料理概念,大獨家強勢登台!
海鮮╳肉類╳蔬菜╳甜點
一本通透全食材烹調提案。

  ★日本讀者盛讚,本書絕對是鑄鐵鍋的料理聖經★
  ★如果還沒買過鑄鐵鍋料理書,絕對該優先購入這本★
  ★出版即登上日本amazon料理書排行榜,讀者好口碑快速累增★


  料理過程不加一滴水,美味UP。「無水料理」就是利用食材本身水分進行烹調的嶄新料理概念,將食材放入鑄鐵鍋,只需一丁點調味料,屏棄多餘不必要的材料,蓋上鍋蓋用中火加熱,再邊斟酌時間邊調整火候便能輕鬆完成菜餚。

  無水料理能將美味封存於一鍋中滲透深入食材,不僅健康、飽含水感、滋味濃郁而食材也能維持完好,盛裝於食器時也更美觀。這樣的料理方式即便是道簡單家常菜,也會變得更多汁,轉化為全新的美味料理。

  以往只散見在各種料理書中或網路上分享的少數無水料理概念及作法,透過本書作者傾盡全力設計菜單,不管是「燉、煮、煎、炸、燻」方式,還是「肉類、海鮮、蔬菜、甜點」等類別,都一一收錄進書裡,讓讀者們從此不必再四處收集作法,開心吃又放心的照顧自己及全家人的健康。

本書特色

  .第一本鑄鐵鍋無水料理書出版品。
  .肉類、海鮮、蔬菜、甜點共83道,品項豐富完整。
  .燉、煮、煎、炸、燻,鑄鐵鍋能完成的料理方式全收錄。
  .調味料單純,備料容易,提高動手作的意願。
  .每道料理清楚標示鍋子口徑,料理份量清楚明白。
 
 

作者介紹

作者簡介

大橋由香


  料理研究家
  定期於料理教室開辦料理課程。

  部落格:haruhigohan.com/
  FaceBook:www.facebook.com/haruhigohan/
 
 

目錄

你試過STAUB鑄鐵鍋無水料理嗎?
無水料理的好處
鑄鐵鍋裡的進行式
無水料理常用食材

(蔬菜類料理)

【基本—蒸煮料理】
鹽醃蒸烤蔬菜
清蒸綠花椰
芝麻醬拌四季豆
蒸馬鈴薯
豆腐渣馬鈴薯沙拉
豆漿美乃滋
奶油炒鴻禧菇山茼蒿
芥末籽漬蔥白
全蕃茄煮洋蔥醬
辣椒炒吻仔魚高麗菜

【基本—蒸煮料理】
無水蔬菜燉肉鍋
蔬菜燉肉咖哩
托斯卡尼回鍋湯
普羅旺斯燉菜
奶油白醬焗烤蕪菁
南瓜洋蔥濃湯
無水高麗菜捲
千層白菜豬肉片鍋
薑味豆漿豬肉湯
和風漬茄子金針菇
肉末燉蘿蔔
[column] 豆子料理
水煮黃豆
墨西哥塔可飯
什錦豆
甜黑豆
紅豆泥

(肉和魚類料理)

【雞肉】
無水燒雞
香料燉茄子地瓜雞
烏醋薑燒雞
香草蕃茄燉雞
紅蘿蔔牛蒡照燒雞
西式香草鴻禧菇燉雞
中式蜜汁豬肋排
雞汁燉扁豆
焗烤洋蔥湯
五穀雜糧燉飯
油煮雞
雞肉鬆
什錦蔬菜雞肉鬆
雞肝抹醬
菇菇燉雞胗

[column] 水煮蛋的作法

【豬肉】
無水馬鈴薯燉肉
柚香鹽味馬鈴薯燉雞肉
義式馬鈴薯燉肉
自製叉燒
無添加醬油風味拉麵
雲泰風味冬粉
自製辣油
蘋果鹽燒豬里肌
熟肉抹醬
味噌豬腸鍋

[column] 白飯的煮法

【牛肉】
番茄壽喜燒
烤牛肉
烤牛肉沙拉
紅酒燉牛肉
牛肉
日式炸雞
炸薯塊
肉桂糖粉地瓜
什錦蔬菜餅

【炸物】
義式水煮魚
義大利麵和燉飯變化
香蒜花枝炒鰹魚
法式蝦濃湯
鮭魚鴻禧菇豆漿濃湯
醬燒鰤魚
照燒糖醋鮭魚
烏醋醬燒沙丁魚

【咖哩】
無水香料雞肉咖哩
綠咖哩
番茄牛筋咖哩
豬肉咖哩

【自製煙燻食材】
煙燻雞
煙燻盒裝乳酪
煙燻鵪鶉蛋
煙燻甜不
煙燻各式香腸
煙燻鹽漬鯖魚
自製培根

(甜點)

烤地瓜
地瓜布丁
烤香蕉
烤蘋果
楓糖拔絲地瓜
翻轉蘋果塔
巧克力蛋糕
 
 

作者序

你試過STAUB鑄鐵鍋無水料理嗎?


  無水料理,顧名思義,就是烹調過程中不加任何水的料理方式。因為是利用蔬菜或肉類等食材本身的水分來蒸或燉煮,味道不會被稀釋,而能烹調出飽蘊食物原始滋味的料理。很多人可能會以為無水料理必須使用專用的烹調工具,但其實用STAUB鑄鐵鍋就能完成。

  認識STAUB鑄鐵鍋的契機,約是始於幾年前正好結婚時買的整套鍋具因經年累月地使用,鍋底開始出現焦黑痕跡,正考慮差不多是時候換新的鍋具了,下定決心「趁此難得機會一定要買套好的鍋!」在認真比較、分析各種品牌的鍋具後,覺得STAUB的鑄鐵鍋似乎是最好的選擇而總算如願以償入手。會決定購買STAUB鑄鐵鍋,除了看上去質感很好之外,最重要的原因就是它能夠不加水烹調。當時正值孩子們精力旺盛的成長期,希望家中開始實行不加任何食品添加物、健康單純的飲食生活。本來我就對簡單純粹的無水料理方式很感興趣,自從家裡有了STAUB鑄鐵鍋之後,我一面研究鑄鐵鍋的構造材質、蔬菜的成分,烹調方式等,經常思考著「不同食材的組合是否也能無水料理?」或是「烹煮的哪個過程是否也能不加水執行?」腦子裡邊想著這些,每天都像做實驗般地挑戰嘗試,狂熱地鑽研鑄鐵鍋料理。無論是葉菜或根莖類的蔬菜、肉類或魚類,都能不加水就烹煮得很美味,一邊反覆思索食譜一邊嘗試料理的當中,不知不覺中也累積了越來越多自滿擅長的菜色。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863842224
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 120頁 / 18.8 x 25.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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