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葡萄酒密碼

Wine: A Tasting Course

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內容簡介

如何從氣味判斷葡萄酒的優劣?
如何挑選搭配餐點的葡萄酒才能兼具美味又不失禮?
曼哈頓法國廚藝學院葡萄酒研究總監
美國侍酒師協會創始人 ─ 瑪妮.歐爾德
透過趣味圖解與專業解說,讓你從初階愛酒者變成品酒達人

  特色一 :侍酒師瑪妮.歐爾德為初階愛酒人推出的品酒速成課程!

  如何描述葡萄酒的口感?瑪妮.歐爾德建議可以從三種感受描述葡萄酒的口感:葡萄酒碳酸化產生嘶嘶作響的泡沫,搖晃葡萄酒時酒滴流下的速度以評估酒重量,品嚐葡萄酒後口中留下葡萄皮的單寧味道。

  世上的葡萄達千百種,哪些是最適合釀造葡萄酒的品種?瑪妮.歐爾德將最適合製作葡萄酒的葡萄品種,以風味與香氣作系統化分類,像是釀製白葡萄酒的葡萄分成三種香氣系列:蘋果系列(如夏多內)、草本系列(如白蘇維濃),與花香系列(如密思嘉)。

  專業的葡萄酒迷就是能夠描述不同葡萄酒的口感,本書整理出葡萄酒的葡萄品種,葡萄酒的風格範圍,酒香的風味示意圖,和品酒時所感受到的風味等項目,讓你快速成為品酒達人!

  特色二:葡萄酒百科知識 + 獨樹一格的視覺化圖像與表格,讓你迅速理解不同葡萄酒的風格與特色

  灰皮諾的由來是什麼?法國的灰皮諾和義大利的灰皮諾在風味上有何不同?不同產地的葡萄酒在顏色、風味、甜度、酸度上有什麼不同?

  瑪妮.歐爾德運用活潑的圖解與一目了然的表格,將複雜的葡萄酒知識化整為零,讓你快速看懂各種葡萄酒主題。邊閱讀還可和實際上葡萄酒品嚐起來的滋味作緊密結合;如此美味可口的畫面,也是本書與眾不同的地方。

  本書在主題上的編排也有巧思,瑪妮.歐爾德不從讀者完全陌生的主題,如葡萄酒的歷史、文化、產區進入主題,改從愛酒人最關心的品酒、購酒、斟酒保存等實用主題開始介紹,讓你對葡萄酒的世界略有了解之後,再接續到葡萄酒的釀製過程、獨特風味、產區等進階知識性內容,並穿插各種與葡萄酒相關的迷思與故事……,這本書不只給你百科般琳瑯滿目的知識量,更增添豐富的閱讀層次。

  特色三:在家也能成為一流侍酒師!精通從斟酒、醒酒、酒杯、保存葡萄酒,到挑選餐酒宴客的專業準則

  別懷疑,你正在閱讀一本葡萄酒大全的精簡版本。本書將幫助你快速進入任何一章你感興趣的主題,再搭配上許多有趣的品酒小練習,讓你可以隨時隨地讀到哪運用到哪!如果可以的話,就隨著標有「品酒」的頁面實際品嚐葡萄酒吧!慢慢來,從閱讀這些知識中感受品酒的樂趣,很快地你就可以悠遊於葡萄酒世界,打造屬於自己的葡萄酒天地。

  無論你是剛入門的酒迷、葡萄酒達人,還是專業品酒師,這本書是你可以隨手查閱的的葡萄酒知識大全。

  別忘了,你才是品酒的主角;歡迎來到葡萄酒的夢幻樂園 !

品味推薦(依姓名筆劃排序)

  T大(葡萄酒專欄作家)
  艾咪 Amy(艾咪。喝酒趣 Cana Club 部落主)
  吳志彥(酒訊雜誌 Wine & Spirits Digest 社長)
  葉姿伶(是酒.葡萄酒 C'est Le Vin、喝自然葡萄酒展 Buvons Nature 創辦人)
  鍾茂楨(法國波爾多BONTEMPS 葡萄酒協會榮譽會長 / 2008年獲頒法國國家騎士勳章)

  本書充滿吸睛的圖像與有趣的品酒小練習,像是比較葡萄酒的甜度,或是紅酒的色調,除此之外,還介紹許多較富系統化的知識,像是介紹葡萄酒與其產地。──華爾街日報

  這也許是我看過最棒的葡萄酒入門書,作者瑪妮很清楚,鉅細靡遺跟圖文塞滿版面是不一樣的事情,並且用她令人讚嘆卻又直接不做作的圖表將葡萄酒的知識清楚呈現。──詹姆士比爾得基金會大獎得主、玩味餐桌總編輯 安東尼.迪亞士.布魯

  本書深入淺出,尤其最後《如何成為葡萄酒達人》一節,闡釋了學習葡萄酒的重點與訣竅,是葡萄酒新手必讀之書。──T大(葡萄酒專欄作家)
 

作者介紹

作者簡介

瑪妮.歐爾德(Marnie Old)


  侍酒師瑪妮.歐爾德(Marnie Old)以引人入勝且易懂的方式解說複雜的葡萄酒知識而聞名,為葡萄酒界帶來清新之氣。

  歐爾德在《費城日報》(Philadelphia Daily News) 撰寫幽默有趣的葡萄酒專欄文章,她也擔任阿斯彭的年度經典美酒和食品文化展(Food & Wine Classic)主講人。她曾是曼哈頓備受尊崇的法國烹飪學院(French Culinary Institute)的葡萄酒研究主任,也曾擔任美國侍酒師協會(American sommelier Association)的創始教育主席。

  He Said Beer, She Said Wine是歐爾德的第一本書,此書與啤酒傳奇人物Dogfish Head Craft Brewery的創始人山姆.卡拉喬尼(Sam Calagione)合著,討論食物應如何和酒搭配。歐爾德的其他著作還有Wine Secrets和Wine-Simplified。

審訂者簡介

鍾茂楨


  中華民國酒類商業同業工會全國聯合副會長/法國波爾多BONTEMPS 葡萄酒協會榮譽會長/高雄市酒類商業同業公會名譽理事長/2008年獲頒法國國家騎士勳章/台北市調酒協會名譽理事長

譯者簡介

蔡耀騰


  東吳大學物理系,美國紐約州立大學物研所,英國雪菲爾大學企管研究所碩士。熱愛生活與大自然。譯作有《鬥志,靠自己燃燒》、《閱讀,逆轉男孩學習力》、《親親都是我的》、《跟著NASA學創新》、《一支手機的商業啟示》等。
 

目錄

序言                                  
簡介

建立品酒技巧 BUILDING WINE SKILLS

簡介     
                            
論酒品酒
葡萄酒的行話和宅男術語               
像專家一樣品酒                       
品酒檢核表                           
葡萄酒的外觀如何                     
我們是要用品嚐的還是用聞的?         
酒的味道如何                         
品嚐:鑑定甜度和酸度                 
酒的氣味如何                         
品嚐:鑑定水果和橡木                 
酒喝起來感覺如何                     
品嚐:辨識酒體,單寧和氣泡           
評估酒的品質    
                     
瀏覽和購買
觀察包裝                             
購買時要注意的數字                   
打敗預算                             
看懂新世界酒瓶上的標籤               
看懂舊世界酒瓶上的標籤                
在餐廳享用葡萄酒  
                   
斟酒與保存
以酒宴客                              
認識酒杯                              
葡萄酒和溫度的關係                   
葡萄酒和陳釀                         

葡萄酒風格巡禮 NAVIGATING WINE BY STYLE

簡介          
                       
分辨葡萄酒的風格
對應葡萄酒風格有範圍                 
影響風味的三項要素                   
品嚐:鑑定風格範圍                   
為何這些產區會長出好葡萄             
熟成:一個關鍵的概念                 
預測熟成的時間                      
哪些葡萄品種適合用來釀酒   
          
白葡萄酒的範圍
白葡萄酒風格的對應範圍               
夏多內的風格範圍                     
探索更輕盈的白葡萄酒風格                 
探索中度的白葡萄酒風格                   
探索更厚重的白葡萄酒風格      
           
紅葡萄酒的範圍
紅葡萄酒風格的對應範圍               
紅葡萄酒的風味進展                       
卡本內蘇維濃的風格範圍
卡本內蘇維濃的特徵
品酒:鑑定夏多內的風格範圍               
探索更輕盈的紅葡萄酒風格                
探索中等的紅葡萄酒風格                   
探索更厚重的紅葡萄酒風格
                 
酒和食物的搭配
什麼時候該喝什麼                    
與葡萄酒搭配的主要成分               
購買時的搭配技巧                     
葡萄酒與特定食譜的配對               
食物的化學作用                      
品嚐:鑑定鹽和糖的影響               
品嚐:鑑定感官之間的競爭      
       
掌握葡萄酒的變因 MASTERING WINE VARIABLES

簡介    
                             
釀酒時的決定
葡萄發酵後變成葡萄酒                  
控制甜度                              
品嚐:鑑定發酵的階段                  
決定色澤和風格                        
在橡木中發酵或陳釀                    
品嚐:鑑定葡萄皮和橡木桶              
專業風格:加烈酒                      
專業風格:氣泡酒   
                   
種植葡萄時的選擇
地點,地點,還是地點                  
地理和氣候                            
風土的影響                            
種植時應考量數量還是品質              
品酒:辨別葡萄園的因素
                
文化優先
舊世界或新世界?                      
歐洲的葡萄酒歷史                      
法國和優質葡萄酒的圖標                
殖民地的釀酒歷史                     
品嚐:鑑定舊世界和新世界的風格       

探索釀酒葡萄及其產區 DISCOVERING WINE GRAPES AND REGIONS

簡介        
                             
不可不知的釀酒用葡萄
葡萄的品種                                  
夏多內 Chardonnay                         
白蘇維濃 Sauvignon Blanc             
麗絲玲 Riesling                              
灰皮諾 Pinot Grigio/Pinot Gris                
蜜思嘉 Moscato                             
卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon           
梅洛Merlot                             
黑皮諾 Pinot Noir                       
希哈/希拉滋 Syrah/Shiraz              
格那希 Grenache/Garnacha             
其他最好的葡萄品種
                      
不可不知的葡萄酒產區
歐洲的葡萄酒產區                        
法國:勃根地/香檳                     
法國:波爾多/羅亞爾河谷               
法國:隆河谷/阿爾薩斯                  
義大利:托斯卡尼/皮埃蒙特              
義大利:三維內托區/南區                
西班牙                                     
德國                                       
奧地利                                     
葡萄牙                                     
希臘                                       
歐洲以外的葡萄酒產區                       
美國:加州                                 
美國:太平洋西北產區                       
加拿大                                     
澳洲                                       
紐西蘭                                     
南非                                       
智利                                       
阿根廷                                     
如何成為葡萄酒達人

術語表
索引
 

推薦文一

  葡萄酒幾千年的歷史發展與人類文明的進展是相互交融的,它是生活的、知性的、藝術的,使人們生活內容更豐富。從幾千年前到現在,葡萄酒的知識領域是極其繁複的,它包含了栽種、土質、品種、氣候、採收、壓榨、釀造、陳年、裝瓶、儲存、運輸、銷售、選購、飲用等。葡萄酒無所不在,且生活中處處可以使用,一旦接觸就愛不釋手,它是如此的迷人,令人無法抗拒。

  品嚐葡萄酒時所產生的味蕾、嗅覺、視覺等感受是非常主觀的,沒有對與錯,就是因為其多元性,才使得葡萄酒更加令人著迷,每個莊園都費盡心思將自家的葡萄酒當作寶貝般的照顧,期望它能以高超的品質呈現給消費者,因此,各種市面上的葡萄酒在品質上大多能達到一定的水準,但在風格與風味上就會有所不同,各具特色
  
  一般人在品嚐葡萄酒時,對於風味的描述,大致上是酸、澀、甜、不甜、飽滿、清淡等,而氣味則是果香、橡木香、香草、奶油、焦糖等,至於葡萄酒顏色的描述,基本上就是白色﹐草綠、深紅、寶石紅、玫瑰紅等。但是本書作者瑪妮.歐爾德女士以她專業的葡萄酒侍酒師及教師兩種身分,發揮了她的學識及敏銳的創新思維,將葡萄酒領域中的複雜問題做有系統的分類,並且用相當多的圖表與圖示來呈現。除此以外,她還使用了極為豐富卻又具體的形容詞來描述葡萄酒,把其風味、氣味、顏色等一般人難以言喻的葡萄酒風格與風味,清楚而貼切的傳達給讀者

  本書為翻譯書,如何將書中眾多專有名稱和字彙融會貫通,並將中文譯到恰如其份,是不小的考驗與挑戰!日月文化編輯團隊對書中詞彙反覆推敲、逐字斟酌、相互討論後,找到最貼切、最精準、最傳神的用語,將作者所欲傳達的涵意與感受傳達給讀者,讓讀者能夠心領神會,並了解作者所要呈現的意境及精神所在

  他們已完成了此項任務,接下來就是就是讓身為讀者的你們,來細細品味及神遊在此書中了。

鍾茂楨(《法國波爾多頂級酒莊巡禮》作者) 
於台灣酒類開放自由進口三十週年

推薦文二

  葡萄酒品飲之路可以是很生活化的體驗,小時候家裡母親會自釀一些荔枝或葡萄酒,父親用餐時一定會喝個兩杯;親戚客人來訪時,母親除了煮一桌好菜招待,小孩子要跑腿去雜貨店買瓶公賣局的酒給大人助興,粗茶淡飯之際,餐桌上有瓶酒就是最佳待客之道。我深深認為品酒搭餐的習慣不只是西洋人的玩意兒,更是我們台灣在地很重要的飲食文化之一。

  葡萄酒的香氣能令人魂牽夢縈, 一杯黑皮諾的香氣,開啟了我的六感體驗,因而掉入葡萄酒的世界,自此沈醉不已!我瘋狂墜入酒網,對葡萄酒充滿了熱情,除了購買一些好酒品嚐,或是收藏一些女兒出生、成長年份的酒外,我亦開始學習新的語言,親自前往葡萄園或酒莊朝聖往往成了旅行的目的,開拓了我未曾預知的新視野,而這樣的葡萄酒求知路充滿樂趣,並且探索仍持續進行。

  葡萄酒是一門博大精深的學問,它的複雜度及多元性,帶有強烈知識性的議題、配合上實際品飲的迷人體驗,令許多葡萄酒愛好人士義無反顧地投入其懷抱,願意終身追尋葡萄酒的真諦。今日看到《葡萄酒密碼》這本書,令人驚喜!一杯酒一個下午,一翻開書就闔不上,一口氣看完,令人愛不釋手。不管是資深專業的品酒家或是業餘的飲酒者,都能夠在這本書當中得到啟發。我最欣賞作者有效的利用圖示或表格,將葡萄酒的分類以及品飲方式做很清楚的介紹和分析,讓學習葡萄酒的知識更加輕鬆愉快。酒海雖浩瀚無涯,但是這本書提供一個脈絡,讓一開始接觸葡萄酒的朋友,能有些頭緒,用有趣簡單的方式給予正確的專業知識和術語,也鼓勵個人的主觀感受,幫助酒友們可以在日後品飲時,將自己的體驗有系統地放入記憶體內,有效的記憶品酒經驗值是學習葡萄酒很重要的關鍵,一開始能了解基礎脈絡,可為自己的葡萄酒人生打下好的基礎。

  翻閱《葡萄酒密碼》,才知何謂了解的越多、知道的越少!我也曾心喜品嚐過夢幻珍釀的滿足,更心繫於葡萄酒的單純美好,追溯其源發覺到風土地塊的獨特性,感受到葡萄農或品酒人尊天敬地的謙卑情懷,進而產出一款獨一無二的絕品佳釀。如此珍愛的葡萄酒正是要在生活中展現其美,如今我醉心於追尋葡萄酒與食物之間的火花,完美的搭配更包含一起共享的情誼,結果常常是在家人朋友聚會的餐桌上、在一間海邊的海產店內,發現那一瓶Chablis的美好!

艾咪(艾咪。喝酒趣 Cana Club 部落主)

序言

  我希望我第一次對葡萄酒產生興趣並希望進一步了解時,這本書就已經存在,因為這是一本對全世界酒類有著精彩卓越介紹的書籍,可以想像那對我會有多大的幫助!事實上,市面上已經有許多「認識葡萄酒」的書籍,但都沒有《葡萄酒密碼》這般與眾不同。它以清新、獨特的方式引領讀者,而這或許也是第一本讓我讓我如此愛不釋手的書。

  葡萄酒是一門複雜的學問,而對許多人而言,這也正是它吸引人的地方。每一個葡萄酒區都有其獨特性,這1400個商業化栽種的葡萄品種,每一種都有不同的性格。葡萄種植者和釀酒商在他們所生產的酒瓶上給予自有的烙印,這可以讓像我這樣的葡萄酒專家保有持續學習的動力,同時也意味著只要你保有好奇且開放的胸襟,它幾乎不可能會變成一件無聊的事。這種複雜性讓葡萄酒擁有廣大的知識吸引力,但另一方面也讓那些欲踏上葡萄酒之旅的人們打退堂鼓。而這也正是為什麼瑪妮.歐爾德(Marine Old)的書是如此受歡迎,因為她擁有將複雜事情變得迷人且容易理解的敘述功力,不會讓人看了瞠目結舌,或是失去興趣。 

  最重要的是,我喜歡這本書以視覺化的方式來呈現。我想我以前未曾看過一本書是以這樣的形式編排,圖文並茂的方式讓人完美理解蘊藏其中的密碼,著實讓此書顯得與眾不同。作者的強項之一是她能讓具有教育意義的內容與實際品嚐葡萄酒的滋味緊密相結合,而且每個主題都解釋得相當清楚。這並非為了學習而學習:重點是讓讀者有能力,以非常實際的方式去挑選、採購、招待客人,以及享用葡萄酒;本書從頭到尾都有完整的指南,清楚告訴讀者該嘗試哪些葡萄酒,以對應文章所討論的內容。

  將重點放在品酒相當重要,因為我們總是缺乏詞彙來充分描述酒的滋味和香氣,如何將這種風味體驗透過文字描述傳達給讀者,是一件耐人尋味且困難的事。而這也正是為何作者將不同風味的葡萄酒以一種「風味空間」的視覺來呈現是件革命性的創舉了。瑪妮深諳葡萄酒的精髓,我以技術為背景,如同科學家一般來接觸葡萄酒的世界,對其中包羅萬象的學問有著相當大的興趣。瑪妮接觸到一些葡萄酒領域中奇特且具爭議性的議題,其實這類問題還不少,她都能逐一釐清並讓讀者能在輕鬆閱讀中理解和吸收。作為一位專業侍酒師和葡萄酒教育家,瑪妮了解到要學習這門學問是相當複雜的,而能悠遊於這個真實世界的經驗是如此難能可貴,更對認識葡萄酒有著非常大的助益。

吉米古德 博士 Dr. Jamie Goode
 

詳細資料

  • ISBN:9789862486429
  • 叢書系列:DK大知識
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19.5 x 23.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹



影片來源:EZ叢書館出版社提供
 

內容連載

乾杯! Bottoms up!
 
使用本書
 
這是一本不一樣的葡萄酒百科,以精要簡單的說明分享專家等級的見解。本書假設你之前沒有任何葡萄酒相關知識,以日常用語拆解葡萄酒商的術語,並提供比較性的品酒指南來加強關鍵概念。你會發現這是一本相當有幫助、大家都看得懂的實用書籍,其中更收錄全世界品酒師和釀酒師所使用的實用技能。這本書可以讓讀者更容易理解葡萄酒,並提供實際相關的資訊,一些較為複雜的議題會被淡化,以回應多數人的需求。這樣做並不是心存誤導,而是因為學會奔跑之前,必須要先學會走路。
 
不妨將每一個章節視為一個單獨的課程—如果可能的話,請隨著那些標有「品嚐」標題的內容一起細細品味葡萄酒,讓我們放慢腳步,然後從這些章節中得到啟發。
 
• 品酒是自己指導自己,挑選二到四種葡萄酒,在家設計執行的一個活動。但如果你不只開一瓶酒,為什麼不乾脆辦個社交聚會?可以考慮找4-10位愛品酒的好友一起開始你們自己的品酒團體。如果不可行,而你只需要和一兩位朋友一起品嚐,不要擔心浪費問題,如何保存開封後的葡萄酒是有技巧的,請參見第62頁的葡萄酒冷藏須知。
 
• 葡萄酒的風格很多元,因此本書會廣泛推薦各國的酒。當然有些葡萄酒可能在你家附近很難找到,但幸運的是,許多葡萄酒都有著相似的特性,你可以跟葡萄酒零售商說明需求,請他們推薦一款類似的替代產品。
 
• 如果無法在家品嚐,可以考慮到當地的酒吧,那裡有許多不同的葡萄酒,或許可以一杯一杯販售。
 
• 書裡指定的葡萄酒,有80%或80%以上可以滿足每堂感官課程所提到的重點,然而並非所有葡萄酒的味道都一模一樣,總有幾個甚至可能與侍酒師的期望背道而馳,這沒有關係,只要把你遇到的任何特例,當作是天外飛來的體驗,然後再試一次即可。
 
搞懂行話
 
酒的標籤和餐廳的酒單很少會說明酒的味道如何,大多都是寫上成份和葡萄酒的產區。了解葡萄酒的第一步是學會如何談論品酒經驗,以及聽懂別人在說什麼。對初學者而言,所需要的是一堆描述葡萄酒特性的術語。關鍵是要以有組織的方式來面對這些挑戰,要能用感官分別列出各種酒的品質才算是合理的目標。

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