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代代相傳:日本主婦累積40年的家庭料理

受け継ぐ暮らし より子式・四季を愉しむ家しごと

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  • 優惠價:75240
  • 優惠期限:2019年12月31日止
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內容簡介

用食物創造家的溫暖記憶,用巧思讓每天都充滿期待

  「我的生活重心就是與家人一起吃飯。」
  「當孩子感受到生活中的幸福,自然就能健康快樂地成長。」──坂井順子

  這是一本值得一代傳承一代的家常菜與生活智慧集。作者坂井順子擔任家庭主婦逾40年,她45歲後在自家開設料理教室,如今年過70歲,依然透過文章與講座為推廣美好居家生活而活躍,在日本深受各年齡層女性的好評與喜愛。

  ★收錄60道簡單日式家常食譜!含「季節料理」、「節慶料理」、「常備菜」、「梅子料理」、親子同歡的「有趣季節甜點」等。

  ★令人讚賞的烹飪與理家巧思!提倡貼近自然的生活型態,並分享凝聚家人情感、日日幸福的相處之道。

  【本書精采重點】

  ◆坂井老師的美味家庭料理定義
  「家常菜不在乎標準流程或是非要什麼味道不可,事實上,每次都能吃到不同風味,才是百吃不厭的祕訣。」

  ◆輕鬆做菜小Tips
  ★事先處理:拿到菜後就先將清洗、切、汆燙等前置作業做好,需要時從冰箱拿出,就能減少做菜的時間。
  ★用常備菜減輕壓力:趁食材新鮮時,先做成美味的醋漬醬菜冰起來,只要盛盤就是一盤健康又美味的沙拉。
  ★活用素材:用高湯、味噌與醬油調製基底,變化出一道道簡單料理。或是自製「麵糊奶油」,無需咖哩塊也能做出少油的美味咖哩。

  ◆吃得到季節感的料理
  ★春:竹筍土佐煮、炒海帶芽、芝麻拌油菜花、米糠醬菜等
  ★夏:番茄乾單片三明治、玉米飯、和風醬菜、醃梅乾等
  ★秋:悶蒸鮮菇、金平蓮藕、醬煮秋刀魚、澀皮煮栗子等
  ★冬:蘋果金團、伊達捲、味噌、煎大頭菜等

  ◆家人生日、過節時的節慶料理
  紅豆飯、炒紅白蘿蔔、筑前煮、黑豆、海綿生日蛋糕、月見糯米丸子等

  ◆有了就不煩惱的常備菜
  甜醋醃蕗蕎、柴魚煮什錦菇、蔬菜乾、拌飯香鬆、洋蔥醋漬醬菜、利用冷凍飯做烤飯糰等

  ◆吃梅子有益健康!自製梅子料理一點都不難
  製梅方法、醃梅乾、夏梅御飯糰、梅子味噌等

  ◆簡易甜點,孩子愛吃也愛做
  蘋果果醬、餡蜜、優格口味巴伐利亞奶油、月見糯米丸子

  ◆如果你也有田園夢
  坂井家租來的菜園,每一季都供給他們不一樣的新鮮蔬果。「只要待在安靜的大自然裡,就能放鬆心靈。無論是拔草、耕土,付出多少勞力就能獲得多少收穫,這是農務最迷人、也是最有價值的地方。」坂井老師說。

  ◆其他實用的經驗分享
  從一天的時間安排、居家整理、家具選擇,到著衣打扮、養育經驗、家人相處之道、待客之道……迷人的生活智慧,一次大方公開!
 

作者介紹

作者簡介

坂井順子 


  1946年出生。定居於神奈川縣葉山町。在自家開設料理教室。
  發揮40多年家庭主婦經驗,傳授溫暖的家庭料理與生活智慧,廣受各界好評,也深受日本各年齡層女性的喜愛。
  近年拓展活動領域,舉行座談會,以實際行動支援年輕媽媽。
  www.motherdictionary.com/sakaiyoriko

譯者簡介

游韻馨


  與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《中年斷捨離:找回做自己的力量》、《法式料理名廚配菜技法大全》、《吃對油,不失智》、《妖怪醫院1-4集》、《黑貓魯道夫4:魯道夫與白雪公主》等多部作品。

  部落格:kaoruyu.pixnet.net/blog/ 
  e-mail:kaoruyu@hotmail.com
 

目錄

出版人序
五感與生活
吃飯比什麼都重要
趁著早上完成所有雜務
開心從事家務──我的自我介紹

1 春季生活
春季菜園
來自海洋的恩惠
春季料理
--竹筍水煮法
--煎竹筍
--竹筍土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海帶芽
--甜醋醃蕗蕎
--味噌蜂斗菜花
--醬油煮蜂斗菜
與孩子一起做菜  有趣的季節甜點
--餡蜜

2 夏季生活
夏季菜園
夏季料理
--番茄乾單片三明治
--青醬生魚片
我的製梅人生
--醃梅乾
--梅子味噌
--紫蘇汁
與孩子一起做菜  有趣的季節甜點
--優格口味巴伐利亞奶油

料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜
--常備蔬菜
--醋漬醬菜 (酸黃瓜)
--蔬菜乾
2) 活用有益健康的自製食材
--冷凍飯製成的烤飯糰
--水切優格
--麵糊奶油
3) 創造自家的味道
--家常高湯
--沾麵醬汁
--拌飯香鬆
4) 親手烹煮節慶料理
--紅豆飯
--生日蛋糕

3 秋季生活    
秋季菜園
秋季料理
--醬煮秋刀魚
--柴魚煮什錦菇
--檸檬煮番薯
--澀皮煮栗子
與孩子一起做菜  有趣的季節甜點
--月見糯米丸子

4 冬季生活
冬季菜園
冬季料理
--蘋果金團
--伊達捲
--味噌
與孩子一起做菜  有趣的季節甜點
--蘋果果醬

生活巧思
1)「洗衣」晚上做、早上收
2) 一貫作業完成每天早上的「打掃」工作
3) 「整理」就從決定物品的收納位置開始

專欄
時間  家庭主婦的時間分配
服裝  經過時間淬鍊後最能表現自我的穿衣風格
待客之道  以日常料理款待親友
餐具  我家的餐具櫃
家人  家人共同走過的路

簡單家常菜食譜
變化版家常菜食譜
結語
 

出版人序

  坂井老師再過幾個月就滿七十一歲了,但是當我們下計程車,看見她從屋子裡,笑盈盈地跑出來接我們時,簡直就是妙齡女孩奔跑的身影,隨行翻譯還問我:「這是坂井老師的女兒嗎?」由此可知坂井老師的動作有多麼輕盈。

  坐落在我們眼前的純白色三層樓房子,是三代同堂的坂井家,將老家重建後的樣貌。兒子一家三口,住三樓。女兒一家四口,住二樓。丈夫的小菜園就在附近,騎腳踏車只要五分鐘就到。這個家庭曾經從一家四口,然後兒女出國讀書,剩下夫婦兩人,再久一點,竟變成九口住在一起。這也是為何書名叫做「代代相傳」,坂井飄著香味的家庭料理沒有停止,不斷在自己的家,餵飽家人的肚腹,傳承手藝給下一代,甚至下下一代。

  我們走進玄關時,看見她為了應景,放了聖誕節的飾品,低調卻很顯目。進入客廳,我們忍不住誇獎這房子簡潔、舒適、溫馨。沒想到她立刻說:「重建之前更好。」想像她在舊房子裡面,曾經授課料理很多年,若不是為了三個家庭同住而改建,舊宅可能更有家庭料理老師的氣氛吧!

  本來以為她的廚藝,也是上一代傳給她的,沒有想到,婚前她根本不會做菜,父母也不特別重視料理。她結婚嫁到逗子,第一年住在市區,第二年就搬到現在的地方(從逗子車站開車過來,需要十五分鐘時間)。「當時這裡非常荒涼,連個超市也沒有,兜售豆腐、魚、肉的人是定期過來的,買菜要請人送貨。在這樣的地方,我只好學習怎樣殺魚,怎樣做飯,不然沒東西可以吃。」她說。

  坂井老師等孩子讀幼稚園之後,開始跟老師學料理。「我們有四個同伴,請了老師,就在我家上課。」她拿出當年泛黃的食譜,是A4大小紙張,手寫的筆記。當年沒有影印機,就是這樣學料理。學了五年。

  「學料理,有人可以示範,是最好的。當年老師做的就是家庭料理,不論和式或洋式,她懂得運用日常的調味料。所以,披薩和絞肉派這類東西,做起來也算輕鬆。」

  坂井老師繼承這位老師的風範,專長也是家庭料理。「如果你看食譜學料理,會為了做一道洋式料理,而去買很多新的調味料,用過一次,就不知道要拿它們怎麼辦?所以我會告訴學生:『學料理不是照本宣科,而是要學習一種邏輯,什麼狀況都可以應對,不是非要如何不可。』例如有些菜,本來要用魚露,或是味噌,萬一家裡就是沒有,你就看有什麼,口味變化一下,就變成一道新料理。」

  她繼續說:「我稱家庭料理是做『自己流派的料理』,家庭料理就是不必像餐廳廚師一樣標準化,並可依照心情去搭配菜色。沒有一樣的日子,你愛怎樣變都可以。例如我某天去外面吃了一頓大餐,晚上可能就會想吃清淡,反正煮飯的人本來就有特權決定,今天是要豐盛,還是簡單。一天當中,我比較講究晚餐,通常會有兩種不同的肉類,一個主食,一個副菜,再加上醬菜。晚餐通常不是晚上才做,有些食物必須靠時間入味,例如滷的料理,那早上我就會滷好,放到晚上才會好吃。」

  被問到晚餐大家都回家吃嗎?她說:「雖然三層樓可以住全家九個人,但是女兒因為工作地點遠,週末才回家,加上每層樓也有自己的廚房和餐室,所以晚上有時只有我和先生,有時六個人,有時九個人都到齊,這是不一定的。」

  我問她:「年紀變大,料理有何改變?」她想想說:「我看我女兒做菜,才發現年輕時我跟她一樣喜歡做洋式料理,年紀越大,做和式料理變多了(笑)。」我問她:「最療癒的食物是什麼?」她想都不用想:「味噌湯和米飯!」從一位料理老師聽到如此普通的答案,我有點意外。她露出甜美又幸福的表情,閉上眼睛說:「餓的時候,只要喝一口味噌湯,我就心滿意足。」

  她每週去東京一次,在一個文化教室,負責教湯料理。我們說:「台灣人最愛喝湯了!」坂井老師興奮地看著我們,用眼神說:「喝一口湯,就心滿意足了,對吧!」

  「我沒有想過會出書,還會翻譯成中文版,只是,我把料理當成是我的天職,我會繼續下去。」目前除了在東京教課,未來也會重新在家收學生。其實,坂井老師教的不只是料理,她說教料理,從來無法只講食物,一定會把育兒,做家事,各種婦女持家經驗,分享給年輕媽媽們。

  我們忍不住問她,何時會出去吃飯呢?什麼料理她會想去外面吃?「炸天婦羅、炸豬排,這類料理在家裡比較難做,一來是油量要多,二來是炸起來要立刻吃,這在外面吃,比在家合適。還有套餐,你在家想要每一道都有,做起來費工,出去吃省事。再來是壽司,因為講究新鮮,捏好就吃,所以我們會去外面吃。」

  採訪結束後,坂井老師為了送我們去車站,開出她的車子。我們立刻被那台車的顏色吸引了,坐進去之後,也好喜歡那簡潔的儀表板。我發現坂井老師不論是在家裡,在車上,整個人散發溫柔的氣質,而且眼睛充滿了語言,這是我這次採訪,十分難忘的感受。之後,我只要讓腦海浮現坂井老師,心情就可以回到那天在客廳暢談,在車上談笑的氣氛了。(二〇一六年十二月)

張芳玲〈熟年優雅學院〉總監
 

詳細資料

  • ISBN:9789863361954
  • 叢書系列:熟年優雅學院
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

開心從事家務
 
還記得二十五歲剛結婚時,我幾乎不會做菜,別說是把整條魚切成魚片,就連去除花枝內臟與剔除蝦子的腸泥,我也不知道該怎麼做。剛結婚時我和先生都有工作,每天下班我就到超市買菜,還跟魚販說:「幫我去除花枝內臟我才要買。」
 
後來我辭去工作,懷了女兒,舉家搬到隔壁城鎮居住,那裡的生活環境與舊家完全不同。新家附近沒有超市,只能靠每週一次開車到附近賣魚的魚販,以及固定配合的蔬果行採買日常食物。由於這個緣故,我必須學會切魚的方法,也因為無法天天買菜,我開始養成一拿到菜立刻處理,延長保存期限的習慣。
 
或許是因為我的個性很適合當家庭主婦,二十八歲生下女兒、三十歲生下兒子,與兩個小孩長時間相處的生活,令我感到安詳自在。緩慢的生活步調簡直就像做夢一樣美好。我們住在神奈川縣的葉山町,這裡還有天皇的度假別墅。我每天的生活都在這沿海小鎮,推著嬰兒車到處走走。參加媽媽教室時認識了一些媽媽朋友,平時就和這些媽媽朋友去公園散步,下午就跟孩子們在家裡午睡。自己安排時間,做完每天該做的事之後,便不再忙其他事情。我為了擁有更多自己的時間,於是研發出更有效率、更節省時間的做事方式。
 
隨著孩子們進入國中與高中,我的個人時間也越來越多。就在這個時候,平常一起消磨時間的媽媽朋友要我教她們做菜,於是就當起了烹飪老師,到朋友家裡傳授做菜方法。那已經是二十年前的事情了。我家是傳統的日式房子,原以為這麼老的房子不適合開設料理教室,後來有機會報名參加懷石料理課程,一到老師家才發現,他家跟我家一樣都是老房子。得知「傳統的日本廚房與和室」也能開設料理教室後,我也開始在家裡教別人做菜。在自家開設料理教室有許多好處,不只能傳授烹飪技巧,還能教導學員廚房的收納巧思,分享管理家務的知識。由於她們造訪的是一般人實際居住與使用的廚房,因此有許多值得她們參考的創意與做法。

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