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免機器滑順冰淇淋頂級配方:40種不用買冰淇淋機也能做的安心美味Gelato!

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內容簡介

  香蕉+馬斯卡邦起司+牛奶+檸檬汁=香蕉冰淇淋
  抹茶粉+牛奶+大豆粉+白巧克力=抹茶冰淇淋
  混合材料→冷凍攪拌
  就是這麼簡單!
  不用冰淇淋機,在家就能輕鬆做出
  吃得安心又便宜的滑順冰淇淋!
  
  呈現食材風味,冰淇淋還是自己做吃得最安心!
  
  不知道大家是否曾有過突然想要吃Gelato義式冰淇淋的經驗呢?以水果、堅果、起司、蔬菜、巧克力…等,強調食材本身風味作成的Gelato義式冰淇淋,有別於高脂肪重奶味的冰淇淋,特別的清雅爽口。本書作者齋藤由里老師,不僅遠赴義大利鑽研Gelato義式冰淇淋,在學習過程中猛然想到「即使沒有機器或許也能作出來」!由此激發她開始研發免冰淇淋機製作,在不斷地嘗試和錯誤中,使用了各式各樣的材料與配方,改良至今已有60種以上的口味,特別精選出40種結集成冊,完成了這本「免機器滑順冰淇淋頂級配方」!
  
  免冰淇淋機,在家就能開心享用材料單純且百吃不膩的Gelato。儘可能以容易取得的材料、簡單的方法,只要一個不鏽鋼盒+1個順手的湯匙,不需要冰淇淋機,在家就能享受自製的義式冰淇淋,自己做吃得最安心!當然也更經濟實惠!
  
  混合材料+冷凍攪拌,做法超簡單!

  免機器義式冰淇淋無論是哪一種配方,都需要混拌材料,邊使冰淇淋冷卻凝固,邊混拌至滑順的簡單步驟。雖然不需要特別的技術,但還是需要學習混拌的時機與方式才能完美地製作,瞭解材料和工具,在一次次製作中就能掌握更省力的技巧了。

  書中將義式冰淇淋分為三種,初學者也能完成,在最初幾次的製作過程中,逐漸體會出混拌的訣竅和時機,更能製作出令人驚異的美味,因此請試著挑戰看看。
  
  LEVEL★
  含乳脂肪或油脂成分,混拌時間容易掌握
  使用了牛奶、鮮奶油等乳脂肪成分、巧克力或堅果等具油脂成分、或食材本身具潤澤口感的材料,是不容易結晶化的免機器義式冰淇淋。即使放入冷凍時間略長,也不容易凍成硬邦邦的堅硬程度,較易於處理。因此最推薦給初學者。
  
  LEVEL★★
  乳脂肪或油脂成分,以及水分適度地呈平衡狀態
  含有較多的水分,或是不太使用乳脂肪成分的免機器義式冰淇淋。另外在混拌膠狀凝固時也必須要多加注意。當開始能掌握住時間與狀態的變化後,就能輕易地完成了。
  
  LEVEL★★★
  水分多、容易結晶化,因此必須多加留意
  使用果汁等水分的材料,不太使用乳脂肪成分、油脂成分的類型。因為與製冰過程相同,為避免成為像刨冰般的口感,必須從一開始仔細混拌,待至某個程度開始變硬後,再使用手(或以手持調理棒)攪拌幾次使冰淇淋飽含空氣。
  每一道都有精確的配方與步驟,更有作者詳細解說的製作訣竅與技巧!將免機器義式冰淇淋的美味分享給家人及朋友,更是無上的喜悅。
  
 

作者介紹

作者簡介

日本糕點名師-齋藤由里


  高度喜愛糕點製作、喜歡義大利進而為了學習Gelato義式冰淇淋與糕點製作,前往義大利研修。在研修過程中思索了沒有機器是否也能製作義式冰淇淋?回到日本後繼續不斷地研究,終於在神楽坂的自宅開設免機器義式冰淇淋和義大利糕點教室「giglio」。推廣義式美味的同時,也開始製作稀有獨特風味的免機器義式冰淇淋,吸引許多遠到而來的學生。同時也有小組研修課程、專屬個人課程,還會不定期地在咖啡廳舉辦活動。

  相關諮詢洽談請連結至官網 gigliodolce.jimdo.com/
 
 

目錄

免機器滑順冰淇淋頂級配方
 
2    前言
6    本書的使用方法
 
BASI DI
GELATERIA
免機器義式冰淇淋的基本
 
8    決定滑順美味的關鍵
     製作免機器義式冰淇淋的秘訣
9    等級分類「混拌、翻攪」
     LEVEL T
10   LEVEL TT
12   LEVEL TTT
14   關於製作免機器義式冰淇淋的材料
     呈現滑順的材料
15   增添甜味的材料
16   製作免機器義式冰淇淋的相關工具
 
LE RICETTE
DEL GELATO
免機器義式冰淇淋食譜
 
La frutta
水果
18   草莓牛奶冰淇淋
20   香蕉冰淇淋
22   芒果優格冰淇淋
24   哈密瓜冰淇淋
26   macedonia什錦水果冰淇淋
28   血橙冰淇淋
30   巨峰冰淇淋
 
I gusti dei dolci
甜點風味
32   奶油冰淇淋
34   蘋果塔冰淇淋
36   焦糖冰淇淋
38   巧克力布丁風味冰淇淋
40   楓糖餅乾冰淇淋
42   蘭姆巴巴冰淇淋
44   米蛋糕冰淇淋
 
Il cioccolato
巧克力
48   巧克力冰淇淋
50   白巧克力櫻桃冰淇淋
52   無咖啡因巧克力風味冰淇淋
 
La frutta secca
堅果
54   開心果冰淇淋
56   占度亞巧克力杏仁冰淇淋
58   杏仁果冰淇淋
60   栗子冰淇淋
62   椰子冰淇淋
 
I formaggi
起司
66   提拉米蘇風味冰淇淋
68   鳳梨馬斯卡邦起司冰淇淋
70   Pardulas風味冰淇淋
 
Le verdure
蔬菜
72   南瓜冰淇淋
74   甘薯蘋果冰淇淋
76   白腰豆冰淇淋
78   玉米檸檬冰淇淋
80   番茄蘿勒冰淇淋
 
I Giapponesi
和風
84   抹茶冰淇淋
86   艾草冰淇淋
88   清爽紅豆冰淇淋
90   柚子蜂蜜冰淇淋
92   芝麻豆腐冰淇淋
 
I gusti per gli adulti
成熟風味
94   卡布其諾冰淇淋
96   蘭姆葡萄乾冰淇淋
98   蜜蒙莎冰淇淋
100  無花果冰淇淋
102  檸檬風味橄欖油冰淇淋
 
column
46   最適合免機器義式冰淇淋~濃郁美味的手作焦糖
64   免機器義式冰淇淋的誕生故事
82   製作冰淇淋餅乾杯~更能烘托出免機器義式冰淇淋的美味
104  佛羅倫斯的推薦冰淇淋店
108  材料介紹
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789866210563
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 112頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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