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簡單7Steps!30款美味佛卡夏幸福出爐

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內容簡介

・超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜,好作 × 超好吃!
・聰明活用香草・蔬果・優格・堅果等大自然美味
・無添加蛋・奶油,低負擔吃出健康好身材!
・提供6種不同麵團,口感更多變!
・附有詳細Q&A、統一標準比例&計量表、製作重點 Checklist
・全方味解決您製作上碰到的各種問題,
・讓我們從麵糰發酵開始Step by step動手製作吧!

  當QQ軟軟的佛卡夏遇上輕盈香草,
  共譜一段味覺的義式戀曲……


  動手作義大利人最愛的主食之一──佛卡夏
  日本料理家特別設計的無添加蛋&奶油簡易食譜,
  好作、好吃!更大大降低了身體負擔,
  讓全家人一起吃出義式好身材!

  在烤得蓬蓬的表皮上,
  撒上多種香草&富含礦物質的天然岩鹽提味
  變化出30款鹹香幸福風味,
  可當作主餐、點心、宴客餐點,您一定要試試!

  什麼是佛卡夏呢?

  佛卡夏是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」,意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型,其歷史需要追溯至古羅馬時代,是義大利從古流傳至今的一道家庭料理。

  無添加奶油・蛋

  本書介紹的佛卡夏不使用奶油、蛋。兼具健康、美味,鹹甜不膩口,非常適合當成每日主食!

  主要材料:
  小麥粉
  酵母
  砂糖
  鹽
  水
  橄欖油

  6大麵團:
  ・馬鈴薯
  ・低筋麵粉
  ・米粉
  ・全麥麵粉
  ・雜糧
  ・蜂蜜&優格

  簡單7Steps!美味上桌

  Step1準備&計量(約15分鐘)
  Step2麵團製作【攪拌.揉捏】(約15分鐘)
  Step3第一次發酵(約40至60分鐘)
  Step4排氣.分割.靜置時間(約15分鐘)
  Step5成形(5至15分鐘)
  Step6第二次發酵(約20至40分鐘)
  Step6烘烤 (約20分鐘)

  大功告成!
 
 

作者介紹

作者簡介

河井美步(Kawai Miho)


  料理家。德島出生。

  從大學時代開始,居住於京都十年。在知名的料理教室擔任講師、店鋪管理、人才培育、總公司的企劃開發等工作。離職後,以季節感料理為使命,進入以蔬菜為主角的料理教室「Cocochi」,並分別於東京的神樂坂和茨城的筑波市開辦課程。期間與在地食材、在地人、生活等種種美麗的邂逅,都成為製作料理的原動力。曾遠赴義大利,進行為期一個月的料理修業旅程,進而接觸到佛卡夏的烘焙料理。
 
 

目錄

2 前言
6 關於佛卡夏
8 製作佛卡夏的基本七步驟
10基本材料
12基本工具
13製作麵包的3點注意事項
14 Column~關於烤模~

Lesson1 基本款佛卡夏的作法

16 基本款佛卡夏
20 以天然酵母製作吧!~白神酵母~
21 佛卡夏的享用期限&保存方法
22 製作各種麵團
24 Column~蔬菜~

Lesson2 佛卡夏  主食篇

26 檸檬×迷迭香
28 鮭魚×奶油起司×蒔蘿
30 洋蔥×巴西利×起司
32 全麥麵粉×核桃
34 烤蕃薯×芝麻
36 傳統Pizza×條狀Pizza
38  Smile Focaccia
40 季節蔬菜的Mini Focaccia
42 番茄×自家製油漬風乾番茄
44 南瓜×豆漿
45 毛豆×玉米×豆漿
46 手撕麵包式的菠菜佛卡夏
48 手撕麵包式的胡蘿蔔佛卡夏
50 饢式咖哩×季節性蔬菜
52 豆漿焗烤
54 青紫蘇青醬×小番茄
56 面具麵包(Fougasse)芝麻葉×芝麻×切達起司
58 藍起司×蜂蜜×核桃
60 白酒×綠橄欖
62 紅酒×無花果×核桃
64 Column~花園~

Lesson3 佛卡夏 甜點篇

66 黑櫻桃×奶油起司
68 鳳梨×奶油起司
70 蜜蘋果
71 無花果×馬斯卡彭起司(Mascarpone)
72 芒果乾×橘子皮×南瓜
74 甘酒×抹茶×甘納豆
76 穀麥×季節水果
78 覆盆子×白巧克力×豆漿
80 焦糖堅果×楓糖
82 可可亞×芋頭×橘子皮 佐棉花糖

Lesson4 變化佛卡夏的吃法

搭配佛卡夏的4種湯品
84 托斯卡納義大利雜菜湯(Minestrone)
   青豆薄荷濃湯(Potage)
   白花椰菜濃湯
   玉米濃湯

搭配佛卡夏的4種沙拉
86 味噌熱沾醬(Bagna Cauda)
   芒果胡蘿蔔沙拉(Rapee)
   酪梨塔塔醬~葡萄柚點綴~
   茼蒿和無花果的沙拉

以佛卡夏製作的6種三明治
88 照燒豆腐三明治
89 芹菜×蓮藕的開放式三明治/烤蔬菜三明治
90 醃漬彩椒×瑪札瑞拉起司的開放式三明治
91 鮪魚醬×胡蘿蔔沙拉(Rapee)的三明治/
   酪梨×鮭魚×奶油起司×
   青紫蘇青醬的三明治

92 以平底鍋烘烤的時候
93 以烤盤大量烘烤的時候
94 製作佛卡夏Q&A
 

前言

  我從二十幾歲開始製作麵包,至今已度過超過十五年的烘焙時光了。

  發酵後膨脹的麵團,就好像嬰兒的臉頰般柔嫩可愛;烘烤完成的鬆軟麵包,使整間屋子飄散著小麥的迷人香氣……

  成為料理家的初衷、在料理教室所獲得的感動,是我一生難忘理念與回憶。

  我一旦喜歡上一件事情,就會埋首深究。因此,也曾就讀專門學校或參加以成為專家為訴求的講習會,使生活慢慢地與麵包製作密不可分。

  自從開設麵包教室以來已有七年時間,比起所謂的頂級美味,更想向大家介紹每天都可以開心享用的麵包,及在家即可動手製作的美味食譜。並不斷地以這樣的原則反覆嘗試烘烤。

  本書的目的在於,讓初學者也能零失敗作出「簡單又美味」的佛卡夏。其中,材料使用了日本產的小麥,並以濕潤、彈牙口感為主軸,搭配季節性的蔬菜或水果,不受佛卡夏既定的形式限制,設計出嶄新創意的佛卡夏變化食譜。

  「想要讓家人吃安心」、「解決小朋友蔬菜攝取不足的問題」、「可以在大人的聚會大展身手,烘烤出滿意的麵包」……集結許多新手的願望,而撰寫出這一本關於佛卡夏的書。

  倘若平日裡沒有作麵包習慣的您,能以本書當成豐富生活的一種途徑,我將會非常開心。
 
河井美歩
 

詳細資料

  • ISBN:9789869532808
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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