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烘焙實務(附實習手冊)

烘焙實務(附實習手冊)

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內容簡介

  本書詳細介紹烘焙業的起源、演進、分類與發展、食材與器具、技法及57種實作。實作步驟圖文詳細,有助於提昇學習意願。

本書特色

  1.實作步驟詳細,共57道。
  2.書附習作簿的練習題題量豐富。
  3.書附實習手冊。
 

目錄

第一章 概論
第二章 烘焙器具
第三章 烘焙材料
第四章 烘焙計算
第五章 蛋糕
第六章 麵包
第七章 點心
第八章 烘焙食品之衛生安全
 

詳細資料

  • ISBN:9789864636136
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 432頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 2.16 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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