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乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

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內容簡介

  根據勞動部勞動力發展署106年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。

  本書共分為兩個部份,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,每一個測驗內容,均有詳細的文字說明與示範動作圖解,可遵循本書內容實際操作與練習,以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法,製作QR Code的動態流程影片,可隨掃隨看,時時練習,增加熟練度。學科篇,依各工作項目之內容,題題分析,透過各基礎學理概念,以瞭解各試題內容。

本書特色

  食材刀工說明示範,聰明應考全剖析刀工菜餚塑型技巧,QR code全解密菜餚烹調作法流程,精闢示範全掌握提供製作報告表,盤飾擺盤均精典學科題目一一分析解答,滿分全壘打
 

目錄

臺、術科測試應檢人須知
貳、菜餚盤飾技巧
參、術科試題題組
附題本-學科試題及解析
 

詳細資料

  • ISBN:9789864636181
  • 叢書系列:大專餐旅
  • 規格:平裝 / 400頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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