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ICEBOX冰盒餅乾 繽紛慶典:只要揉、冰、切,隨時隨手烘烤一年最吸睛的造型餅乾

みのたけ製菓のアイスボックスクッキー完全レシピ

  • 定價:300
  • 優惠價:79237
  • 優惠期限:2019年09月08日止
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內容簡介

正宗第二彈!席捲烘焙社團
最強造型餅乾書‧沒有之一!
不用餅乾模具!也能做出超萌手工點心

  台灣與日本烘焙圈、餅乾愛好者間的話題食譜!
  傳說中一開賣即秒殺的造型餅乾,
  只要按照書中步驟,捏一捏、切一切,就能做出可愛圖樣。

  更豐富!更多樣化!更詳細的說明!
  按照節慶派對分類,可輕鬆找到需要的餅乾圖樣。
  從網路紅到市集;從日本紅到台灣,
  就算是初學者也能夠立即上手的烘焙技巧,
  特別適合在節日時,送給喜歡的人做為禮物。

  ★好捏好切的餅乾麵糰預先備好,好吃餅乾隨時出爐
  ★積木般堆疊塑形,沒有模具也能做出可愛造型
  ★冷凍保存麵糰,想吃再切片烤焙,家中隨時飄散餅乾香
  ★自然食材粉末上色,色彩繽紛也不怕人工色素問題
  ★繁體中文版增附:台灣烘焙材料行列表,不怕買不到材料
 

作者介紹

作者簡介

MINOTAKE製菓 河村愛子


  神奈川縣藤澤市出身。

  在任職於雜誌編輯部的期間,便立志要成為一位食譜編輯,因而進入巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)東京分校,學習法國糕點與料理,並取得Le Grand DiplomeR證照。

  2012年以「MINOTAKE製菓」之名,活躍於手作市集販賣親手製作的烘焙點心,而備受歡迎。

  著作:《ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心》(悅知文化)

譯者簡介

何姵儀


  手腳笨拙,翻譯食譜時心裡頭老是蠢蠢欲動的日文譯者。
 

目錄

基本工具   
基本材料
基本麵糰作法
麵糰保存方法
基本部位作法
做出漂亮餅乾的訣竅
切得漂亮的訣竅   
烤得漂亮的訣竅
台灣烘焙材料行列表

● 冬 ●
富士山元旦日出  
不倒翁─諸事順利‧開運吉祥

● 春 ●
貓國情人節─虎斑貓‧三毛貓
愛情鸚鵡
復活節 ─兔子‧彩蛋
鸚哥好朋友─虎皮鸚哥‧女丑鸚哥

● 夏 ●
端午節─鯉魚旗‧金太郎
招財貓─厄運除‧福氣來
母親節─貴賓狗母子檔
父親節─猴老爸‧啤酒

● 秋 ●
萬聖節─骷顱頭
萬聖節─貓頭鷹‧黑貓
GI賽馬─賽馬
照相機
狗狗聚會─雪納瑞‧柴犬
耶誕晚會─雪人‧法國鬥牛犬
 

詳細資料

  • ISBN:9789869509411
  • 規格:平裝 / 126頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

做出漂亮餅乾的訣竅
 
1 使用保鮮膜。
黏貼接觸部分時,原則上要蓋上一層保鮮膜,這樣手指比較容易滑過,塑整出平滑的表面。
 
2 各部位要不時冷卻。
不要急著進行下一個步驟,麵糰一定要充分冷卻至容易製作的硬度。麵糰若是變軟了,就不疾不徐地放入冰箱裡,這才是做出漂亮餅乾的訣竅。尤其是0.2cm的麵皮一下子就會變軟,所以就算標示常溫,還是一樣等到要用時再從冷凍室拿出來,用手的溫度解凍,這樣就沒有問題了。
 
3將縫隙整個填滿。
麵糰在烘烤時會整個膨脹,把小孔洞填埋起來;但如果是像米粒那麼大的孔洞的話,麵糰再怎麼膨脹也是無法填補的,所以要用竹籤把這些縫隙整個填補起來。
 
4 勤奮清除汙垢。
麵糰若是混到其他顏色,烘烤出來的餅乾會感覺髒髒的。尤其是白色麵糰如果沾到黑色麵糰的話會特別顯眼,所以要用竹籤頭仔細地清除乾淨。
 
5 不用手粉。
製作餅乾時,撒上手粉通常會比較好作業,不過本書的麵糰比較軟,就算做時不好處理也不用手粉,否則各部位會無法整個黏著在一起,切片或烘烤時,整塊餅乾甚至會剝落。
 
6 氣候炎熱時要多留一些時間。
氣候炎熱時麵糰容易鬆弛,再加上手的溫度,麵糰可能會整個變軟,心急切片的話,切面就會變得粗糙(照片右)。儘管一邊視情況冷卻麵糰,一邊製作所花費的時間,是涼爽時期以及寒冷季節的一倍,但還是要耐著性子慢慢來。
 
切得漂亮的訣竅
 
1 塑整切面
形狀歪掉時,先將切面整平,後再一刀筆直切下。
 
2 切麵糰時的溫度
麵糰處於冷凍狀態時切片的話會裂開,太軟的話形狀又會歪掉,因此要利用冷藏室來調整溫度。以刀子稍微用力即可切下,而且麵糰形狀也不會歪掉的狀態為佳。
 
3 避免混色
每切一片,刀子就要擦一次,這樣在切下一片時麵糰才不會弄髒。
 
4 下刀的方式
切時要留意,刀刃要筆直落下。不過越往底部,刀子就會開始偏斜,要注意。
 
5 修整突出部分
比較厚以及突出的部分用擀麵棍擀平。如果範圍不大,用手指輕壓修整也可以。
 
6 整理邊端
凹凸不平的邊端用刀刃削平。
※削切下來的麵糰烤過照樣美味。
 
7 補修縫隙
有縫隙的話可以用竹籤填埋。至於竹籤修補過的痕跡,隔著保鮮膜用手指壓平即可。

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