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蛋糕裡的文化史:從家族情感、跨國貿易到社群認同,品嘗最可口的社會文化

蛋糕裡的文化史:從家族情感、跨國貿易到社群認同,品嘗最可口的社會文化

Cake: A Slice of History

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內容簡介

  談蛋糕,就該五花八門地談,談到意猶未盡!
  習得厄爾瑪「廚房裡的閒話家常」的精神真傳,烹飪聖經《廚藝之樂》的蛋糕文化版!


  1.嚐原料:從麵粉、糖、奶油、蛋,到蜂蜜、香料、果乾、巧克力,看見跨國貿易的影響。
  2.嚐種類:從水果蛋糕、磅蛋糕,到天使蛋糕,探索蛋糕樣貌與市場發展。
  3.嚐慶典:從生日蛋糕、結婚蛋糕,到聖誕蛋糕,細數珍貴的生命記憶。
  4.嚐國族:英國、法國、德國的蛋糕傳統文化,到美國民族熔爐的食品商與蛋糕市場,橫跨大西洋兩岸的紙上甜蜜之旅。
  5.嚐性別:從「家政女神」和「杯子蛋糕小姐」揭示家務到專業的變化,探究女性與蛋糕的情愛糾葛。

  廚藝大師安東尼.卡瑞蒙、茱莉亞‧柴爾德,伊莉莎白‧大衛相繼登場,帶來經典蛋糕食譜。

  千古以來,甜蜜可口的蛋糕不僅療癒人們的味蕾和心靈,也烘托出慶典的歡欣與奢華,更使人們對家庭、社群、地區及傳統文化的情感連結益發綿密,帶來回味無窮的記憶。

  艾莉莎‧萊文身為社會歷史學家,以及狂熱的業餘烘焙者,
  從今日一場有趣的「雪球案」為引,帶領我們重新認識蛋糕在人類史上的樣貌和意義: 
  •蛋糕何時開始和麵包分道揚鑣?
  •蛋糕的甜味和內餡用料,透露了哪些跨國貿易的歷程?
  •聖誕節如何演變為最重要的冬季慶典,聖誕蛋糕則成為不可或缺的要角?
  •歷代「家政女神」怎麼透過食譜,指引女性走出自己的道路?
  •國王蛋糕作為紐奧良狂歡節的主角,顯現出怎樣的旅行軌跡和移民文化?
  •生日蛋糕如何和兒童文化的發展相得益彰,成為重視個人特殊性的象徵?
  •杯子蛋糕從美國風靡全球的現象,反映了哪些文化發展和心靈需求?

  現在,一起打開千變萬化的蛋糕歷史展示櫃,一片片切取,品嘗其層次豐富的文化內涵

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  「蛋糕,從來不是生存必需品,但是吃下一口便能穿越時空,串起歷史文化與日常記憶。小小一塊蛋糕,背後的淵遠流長卻遠超乎你我想像。熱愛蛋糕、著迷飲食文化的你,只要翻開書來就能鑽進這個甜蜜的世界。」- NOM Magazine 飲食文化媒體
 

作者介紹

作者簡介

艾莉莎‧萊文(Alysa Levene)


  為牛津布魯克斯大學(Oxford Brookes University)的社會歷史學家(以及狂熱的業餘烘焙者)。她研究並發表許多文章和書籍,皆關乎本書觸及的各種主題:童年、健康、家族和飲食的歷史。本書是她第一本著作。

繪者簡介

Paper MOO紙沐


  沐浴在紙堆中無法自拔,喜愛任何和紙有關的事物。
  喜愛蒐集故事,也不停學習如何說自己的故事。
  歡迎各類合作來信:emmashen5445@gmail.com

譯者簡介

鄭煥昇


  教育界的逃兵,翻譯的志願役,喜歡看書、堆書的譯者。譯有《跟任何人都可以聊得來》、《是設計,讓城市更快樂》、《全面失控》、《普羅旺斯1970》等書。

謝雅文

  聽得懂六人行裡錢德式的幽默,喜歡BJ單身日記女主角的傻勁,佩服艾蜜莉異想世界中主人翁的勇氣,覺得最難翻譯的語言是觀念分歧。近期譯作包括《愛上英國鄉村》、《當宅男遇見珍‧奧斯汀》、《叛逆:美國輔導專家給父母的青春期教育課》等。賜教信箱:kdhsieh3@gmail.com

廖亭雲

  目前就讀於台灣大學翻譯碩士學位學程,正在朝專職譯者的人生目標邁進。譯作包括《內容電力公司:用好內容玩出大生意》、《黑暗網路:匿名地下社會的第一手臥底調查》、《性愛好科學:掙脫迷思、用自己的方式高潮》。聯絡信箱:tingcloudyy@gmail.com
 

目錄

引言 蛋糕?怎樣叫作蛋糕?
第1章 加強版麵包:蛋糕紀元前兩千年
第2章 薑餅與水果蛋糕:香料、果乾與節慶
第3章 維多利亞蛋糕:奶油、砂糖和奴役之旅 
第4章 天使蛋糕:家政女神和食品產業登場
第5章 紙板婚禮蛋糕:匱乏時的湊和與應變
第6章 國王蛋糕:食物的旅行與定居軌跡
第7章 生日蛋糕與人名蛋糕:專屬性與歸屬感
第8章 巴黎-布雷斯特:法德為首的歐陸烘焙傳統
第9章 杯子蛋糕:個人主義、流行風潮與女性主義
後記
謝辭
 

詳細資料

  • ISBN:9789869546201
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

引言
 
*從大英雪球案談起
 
蛋糕是什麼?你可能會覺得這問題的答案太顯而易見,誰不知道什麼是蛋糕?這種問題有什麼好問的?但你可知道,蛋糕這種長期以來下午茶的必備品,竟然曾經掀起過你想都沒想過的許多爭議與波瀾?所以在正式開始討論蛋糕的社會與文化史之前,我們實在應該先釐清蛋糕的定義。
 
二○一四年,英國稅務機關「英國稅務暨海關總署」(HMRC)把蘇格蘭的圖納克甜點公司(Tunnock’s)給告上了法院。說到圖納克,就不能不提到風靡各地的英式甜點──茶蛋糕(tea cake):本體是棉花軟糖,圓頂外裹著一層巧克力而光澤透亮,下頭墊著厚實的餅乾基底,最後外面再覆蓋上一張銀色與紅色交錯的鋁箔。但在這一回合裡,英國稅務暨海關總署所關心的不是茶蛋糕,而是圖納克公司的另外一項產品:雪球(Snowballs)。雪球其實是茶蛋糕的近親,一球球棉花軟糖的外皮同樣是巧克力,然後巧克力外再撒上椰子粉。問題是:按照圖納克自身的說法,雪球是一種蛋糕,而英國稅務暨海關總署則覺得雪球應該是餅乾才對。雪球算蛋糕還是算餅乾之所以會引發爭端,是因為裹著巧克力的蛋糕採用零稅率(賣家無需在銷售時加收增值稅,在供應鏈中被收的增值稅也可以退回),但裹著巧克力的餅乾可就適用正常稅率了。這話一講開,為什麼要爭論是蛋糕還是餅乾就真相大白。

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