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世界上最美味的食材書:探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油,搜集50種世界頂級食材逸品!

世界上最美味的食材書:探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油,搜集50種世界頂級食材逸品!

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內容簡介

市面上第一本美味絕倫的夢幻食材書!
買了絕對不會後悔,
原來!世界上還有很多不知道的好吃食材!

  ■ 到底有多好吃?
  日本樂天市場夢幻食材室創辨人丸岡武司說:
  「只要吃過其中一樣,就能改變人生中對美味的看法!」
  ★只有在維蘇威火山的山腳下才能採收的原種番茄小瓶裝
  ★透過油煙的香味就可以想像其美味:OCEAN的肋排
  ★米其林餐廳指定購買的SOULARD公司的新鮮鴨胸肉
  ★英國皇室御用的奧切利新鮮奶油 
  ★代代相傳五十年的雷尼耶里家族所製的托斯卡尼香腸
  ★吃一口畢生難忘的帕米吉安諾.雷吉安諾起司

  ■不是世界第一就是世界唯一的頂、級、食、材!
  這些食材不僅征服無數老饕味蕾,
  連米其林大廚也得要等!

  ★被譽為「世界第一」的羅伯特先生的羅勒醬:擁有超級完美的青醬比例
  ★18個月熟成的帕爾瑪火腿:如果一輩子只能選一種生火腿,選它就對了!
  ★充滿小麥香的Vicedomini義大利麵:光是鹽水煮就很美味,小麥的香味完全不同
  ★芙朗格公司的生鮮冬季松露:它就是無可無可取代一道夢幻食材。
  ★被稱為最美味的雞肉MIERAL公司的布雷斯雞:使用純粹的牛奶,用放牧的 方式餵養雞
  ★巴斯克產的鴨肝醬:非常接近高級奶油的口感,只要吃過一次絕對會想念。

  ■不只是美食書,美味背後的故事更精彩動人
  有人拚命地生產,完全不在乎賺不賺錢。
  為了讓這些人,能夠在更好的環境下繼續生產,
  本書作者想讓全世界知道他們的故事。
  透過照片,認真地傳達出生產者對於飲食及環境的誠實與真心,
  生產者發自內心,希望大家都能享用美食的溫柔。

  ■書中詳列食材參考價格,好食材不一定非常貴! 
  這些頂級食材是可以買得到的,並非遙不可及,而且價格並不如想像中貴,
  不過經常是限量、缺貨。但作者保證「吃到這些夢幻食材的一瞬間,讓人感動與幸福的記憶,絕對會留下來!」

名人推薦

  ■飲食文化研究者徐仲 熱情推薦
 

作者介紹

作者簡介

丸岡武司

  ■追求極致美味的狂熱份子
  ■高級食材採購專家

  1976年出生於金澤,從小就住在東京,在經營法國菜食材批發的家庭裡長大,從國中就開始幫忙家業,培養出分辨食材好壞的眼光。學校畢業後進入起司進口公司,然後獨立創業。2007年,在日本樂天購物平台上,開了「夢幻食材室」,在網路上販賣自己親自去採購回來的世界各地珍貴食材,滿足了許多嘴巴很刁的顧客,Dresstable股份有限公司的董事長。

  日本樂天市場夢幻食材室
  www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/

  這是以「來自世界各地的美味食材」為賣點,將世界各地的美味食材送到每個家庭的樂天市場網路商店。想把一流生產者的食材及想法介紹給消費者,希望大家都能認識這些日本沒有的珍貴食材。結果反而是自己深深地愛上了這些食材,喜歡這些食品的心情都快要從體內滿溢出來了。或許只是小小地犒賞自己一下,但是這些食材具有無時無刻都能讓人露出笑容的魔力。我們相信這是可以改變人生的。
 

目錄

■起司1
義大利起司熟成士們的起司
Barlotti/莫扎瑞拉水牛起司
Caseificio Gennari/帕米吉安諾.雷吉安諾起司DOP
奧切利/巴羅洛葡萄酒起士
Caseificio Ponticorvo/博康奇尼水牛起司
奧切利/圓筒形起司
La Casera/卡門貝爾水牛起司
在薩丁尼亞島熟成18個月    佩科里諾羊奶起司
堅持無添加的成熟配方S-1    綜合起司
義大利產100%無添加起司    帕馬森起司粉

想提供的東西、想表達的事——
那就是去感受生產線上的氣氛

■火腿&香腸類
FERRARINI公司/18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
PiCARON公司/18個月熟成的帕爾瑪火腿
SALCIS公司/安東尼奧的松露香腸
RENIERI家族/豬頸肉臘腸
RENIERI家族/托斯卡納香腸
西恩納特產/琴塔豬肉香腸DOP
皮耶.歐德札先生/Jésus du Pays Basque香腸
皮耶.歐德札先生/Saucisson des Aldudes香腸
皮耶.歐德札先生/鄉村肉醬排

夢幻食材室的伙伴們

■奶油&橄欖油
奧切利/新鮮奶油
柏迪耶/含鹽奶油
GERACI公司/Nino Parrucca工作室
薩阿拉/特級冷壓初榨橄欖油
裝在陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油

■義大利麵

何謂維切多米尼公司的義大利麵?
2公釐的義大利麵

帕克里管麵
Gragnanesi公司/特飛麵

THE店長 丸岡的野心——
開始推動夢幻食材研究室(LABO)

■肉&鵝肝
SOULARD公司/新鮮鴨胸肉
MIERAL公司/布列斯雞
CASTAING公司/新鮮鵝肝醬
巴斯克產/鵝肝醬
Ocean Beef/一磅牛排
Ocean Beef/肋排

■起司2
何謂艾維.蒙斯MOF?
聖內泰爾農家起司
18個月熟成/孔泰起司
牧場的蒲福起司
高山牧場的藍紋起司
金礦山起司
布萊烈沙瓦林起司

夢幻食材風格的家宴
美味的食物只要有一樣就夠了

■松露
芙朗格公司/一整顆生鮮冬季松露
芙朗格公司/一整顆生鮮白松露

■魚貝類
不列塔尼產/養殖淡菜
BALENA公司/油漬鯷魚
BALENA公司/油漬鮪魚

■農產加工品
羅伯特.帕尼撒/羅勒醬
瓶裝小蕃茄
油漬半風乾番茄
沙勞越胡椒/黑胡椒
La Cucinetta/無花果與杏仁的果醬
Pietro Romanengo/果乾
酒釀葡萄乾
 



  『體會過真正的美味,可以改變你的人生!』

  我不曉得自己可以經營食品事業到什麼時候,但是還有很多食材尚未介紹給大家,所以沒有要放棄的意思。因為我覺得再也沒有比美味的食物更重要的東西了。

  假設有個心儀的人,不是會想把最美味的食物獻給他嗎?如果要和別人一起用餐的話,當然是美味的食物比較好。如果要和別人共度用餐的時光,當然也是美味的食物比較好。

  大家可能會笑我不就只是想吃美食而已嗎?沒錯,只要是能讓我覺得哇……好好吃啊!的東西,什麼都可以。

  即使是這樣的我,實際上卻不曾在家裡招待過任何人。我也曾經在電子報上寫過「我拚命努力工作了一天,但今天還是吃便利商店的便當。」過著如此周而復始的每一天。

  在這樣的情況下,今天也有人訂購了這麼棒的食材呢!國內的某個角落正在舉行家宴呢!我們的工作就是全力協助這些人。

  光是想像上述的家宴會有多麼熱鬧就覺得好高興,像是「哇塞!今天也有人訂購這種鴨肝啊!」之類的。從我現在的生活來看,還沒有閒情逸致在家裡切或煎這些東西來吃,但我覺得只要有人能因此而變得幸福就好了,希望大家都能變得更快樂就好了。換句話說,這是我的夢想。

  我的論調是「只要是真正美味的食物,只要一點點就夠了」。不需要因為是家宴就做一大堆菜,不用那麼大費周章也沒關係。

  待客之道的重點在於要讓客人感到驚喜,目的在於要在客人的記憶裡留下一點什麼。除了受到招待、得到祝福的喜悅之外,正因為那份記憶會永遠留下來,人們才會感到幸福。感到開心那一瞬間的記憶並不會長久留在身體裡,但是覺得好幸福啊!的回憶會逐漸累積。我認為留在對方的記憶裡是一件很重要的事。

  只要有一道菜就夠了。希望大家能認識夢幻食材室,希望把美味的食材呈現給大家,就算只有一樣也好。不只是一瞬間的美味,如果有朝一日能讓大家說出「我是因為了解這些背景,這樣選擇,才產生這些樂趣的」,那就是我們的存在價值了。

  我想讓消費者高興,希望消費者能因此變得幸福。若能用某種食材炒熱家宴的氣氛,或者是因為那道義大利麵而讓自己成為風雲人物,成為有朝一日的美好回憶,我也會非常開心的。

  「體會到味覺帶來的前所未有的感受,不僅感到幸福,甚至會改變你的人生。」

樂天市場夢幻食材室創辦人
丸岡武司
 

詳細資料

  • ISBN:9789869537902
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

■前言
夢幻食材室是追求美味食材的狂熱集團
 
我出生於代代相傳的食品世家,身為第四代傳人。從我父親那一代就開始從事將進口食材批發給法國餐廳的工作,我在國中時期就開始著手幫忙家業,做著像是把新鮮的鴨肝裝進真空袋裡這類的工作,至今已長達20年以上!
 
我自然而然地學會了分辨味道的好壞,等我有自覺的時候,已經長成一個隨時想知道東西到底好不好吃的人了。我曾長時間去歐洲旅行,只了解當地的飲食文化和風味。
 
一開始我並沒有繼承家業,而是去進口起司的公司上班,與當時某家高級的超級市場合作,看到賣場裡陳列著各種好東西時,發現到一件事:咦?怎麼沒有廚師真正使用的高規格食材……。
 
世界上有很多山珍海味是一般消費者不容易買到的。我是因為透過家業才有幸知道,能否把這些美味與其他人分享呢?
 
如果沒有人要做的話,那就由我來做好了,在這種起心動念下,我於2007年自己出來創業,成立了夢幻食材室。
 
如果問我為什麼要這麼做,理由多到可能花上一整天也講不完,但是濃縮成一句話就是:我想讓大家都能享受到美食的感動與幸福,就只有這麼簡單的理由。
 
感覺失落的時候,如果吃到美味的食物會很感動,立刻覺得幸福起來。我認為美味的食物足以改變人生,是每天都能助我們一臂之力的必需品。
 
只此一家,別無分號的精品、高級食材店或零售店不容易管理的產品、無法穩定供應的產品、保存期限非常短的產品、會因季節或生產者的狀況而異,不能以一般手法處理的產品……全都可以任君挑選,這不是一件很讓人開心的事嗎?我甚至覺得,過於安定的情況是蘊釀不出這種樂趣的。
 
於是我開始提供郵購服務,而且賣得非常好。大家都歡天喜地地來光顧。像我這樣的人果然還是存在的。
 
我的經營理念是先不管要不要買,至少能有個讓大家認識食材的地方。因此我會在網站上寫下我為什麼會選擇這項食材、希望在什麼樣的情況下送到消費者手中,照片也全都是我自己拍的。

因為那裡有我想要表達的東西
 
托各位的福,公司逐漸步上軌道,董事長的工作也忙得不可開交,所以有人建議我最好把拍照的工作交給別人,但我認為還是自己最能展現自己發現的美味之處,所以我仍繼續拍攝著照片。
 
我認為生產者及原料背後的故事也很重要。

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