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41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做:少許酵母粉×揉麵3分鐘×只發酵1次

「ちょっとのイースト」で作る ベーグルとピザの本

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  • 優惠價:79237
  • 優惠期限:2019年09月08日止
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內容簡介

享受美好生活,就從手作烘焙開始!
使用少量酵母,僅僅發酵1次即可製作。
想吃隨時都能烘烤,融入日常的麵包食譜!

  【貝果】3種不同口感×23種鹹甜變化×4款美味抹醬
  飽滿Q彈又富有光澤的貝果,實在是可愛得不得了。
  書中所介紹的貝果,特色就在於外皮不會太硬,很容易入口。
  基本款的貝果共有扎實、Q彈、鬆軟3種不同口感可供選擇,
  附加介紹4款只需混合即可完成的超簡單抹醬,讓貝果美味更升級!

  【披薩】正餐點心皆宜,14款必學不可的食譜
  孩子們的最愛,自己在家也能輕鬆製作。
  麵團只要迅速搓揉並發酵1次,再擺上喜歡的配料烘烤即可。
  輕鬆簡單又美味,1個人就能一口氣吃掉1片。
  披薩餅皮的特色在於口感與味道很類似麵包。

  【佛卡夏麵包】4款單吃或夾餡都美味的萬用麵包!
  小巧可愛的佛卡夏麵包,只要發酵1次就可輕鬆完成。
  製作的重點在於輕輕擀開麵團後先塗抹橄欖油,接著戳洞再進行烘烤。
  麵皮的口感極佳,用來製作三明治也很方便。
  戳洞時如果沒有確實戳到底,烘烤時凹洞就會消失,請特別注意。

本書特色

  1.不使用奶油與雞蛋

  力求簡單、用家裡現有的材料就能隨時製作,想做的時候立刻就能輕鬆動手做,讓麵包食譜融入每天的生活中!

  2.只使用少許酵母
  本書所介紹的麵包,特色在於減少酵母量(不到一般用量的一半)並預留足夠的發酵時間。做出來的成品口感鬆軟、不帶酵母特殊的味道,而且愈嚼愈美味!

  3.揉麵團只需3分鐘
  混合好材料後先靜置片刻,使其互相融合,藉此縮短揉麵的時間,製作起來更輕鬆、省時!

  4.只進行1次發酵
  本書所介紹的食譜,全部都只發酵1次。尤其是貝果,若能省去費時的一次發酵就可以快速進行烘烤,想吃麵包隨時都可製作!
 
 

作者介紹

作者簡介

幸榮(ゆきえ)


  1979年生於日本廣島縣。有2個女兒,分別為11歲與8歲。19~25歲時活躍於模特兒界,後來因長女出生而引退,踏上烘焙麵包之路。在數間麵包烘焙教室學習後,為了鑽研更正統的麵包製作而到麵包坊工作,並於2010年起在神奈川縣的住家開設「toiro(トイロ)」烘焙教室,以小班制教授「用少許酵母烘焙麵包」、「用自製酵母+少許酵母烘焙麵包」。十分重視製作出能貼近日常生活的麵包。著有《酵母一點點:少許酵母×無奶油×快速出爐的小麵包&貝果》(台灣東販)、《3分鐘快揉麵團【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】:輕鬆做出33種天然原味の圓麵包&貝果》(貝果文化)、《幸榮老師的烘焙教室:瑪芬蛋糕》(南海出版公司)等著作。

  toiroyukie.com
 
 

目錄

第1章 貝果
❶基本的扎實貝果……8
❷基本的Q彈貝果……12
❸基本的鬆軟貝果……14
葡萄乾核桃貝果……16
可可奶油乳酪貝果……17
花生醬貝果……18
黑糖黃豆粉貝果……19
巧克力黑胡椒貝果……19
抹茶奶油乳酪貝果……20
葡萄乾加工乳酪貝果……20
咖啡白巧克力貝果……21
無花果奶油乳酪貝果……28
可可芒果貝果……28
胡蘿蔔肉桂貝果……29
鹽昆布芝麻貝果……30
味噌黑芝麻貝果……31
青海苔貝果……31
德國小香腸羅勒貝果……32
德國小香腸乳酪貝果……32
馬鈴薯芥末籽醬貝果……33
金時豆貝果……40
全麥麵粉紅豆餡貝果……41
紅茶加州梅貝果……42
蜜糖蘋果貝果……43
乳酪蛋糕貝果……44
奶焗鮮菇貝果……45
 
第2章 披薩
❶基本的酥脆披薩(魩仔魚與洋蔥)……57
❷基本的鬆軟披薩(德國小香腸與長蔥)……60
鮪魚小番茄披薩……62
玉米櫻花蝦披薩……63
瑪格麗特披薩……64
卡蒙貝爾乳酪義式臘腸披薩……65
菠菜水煮蛋披薩……65
鮮蝦青花菜披薩……66
咖哩馬鈴薯培根披薩……66
酪梨生火腿披薩……67
根菜披薩……72
鯷魚核桃披薩……72
奶油乳酪堅果披薩……73
棉花糖檸檬凝乳披薩……74
蘋果藍紋乳酪披薩……75
藍莓奶油乳酪披薩……75
 
第3章 佛卡夏麵包
❶基本的佛卡夏麵包(黑胡椒)……80
青海苔魩仔魚佛卡夏麵包……82
小番茄乳酪佛卡夏麵包……83
蓮藕鮪魚佛卡夏麵包……84
甜味蘋果佛卡夏麵包……85
 
【專欄】
貝果的好搭檔 奶油乳酪抹醬
(核桃蜂蜜抹醬/碎巧克力楓糖抹醬/
加州梅杏仁抹醬/葡萄柚黑胡椒抹醬)……49
貝果吃不完時……
(豆漿法式土司/柳橙法式吐司/
咖啡法式吐司/不甜的火腿乳酪法式吐司)……50
烘焙使用的材料……52
烘焙使用的器具……54
貝果的製作時間表……56
 
 
 

前言

  「希望把任何人都能烤出美味麵包的食譜傳遞出去」,
  我是出於這樣的想法而開設麵包烘焙教室,
  在教導各式各樣的學生與構思各種食譜的過程中,
  希望讓麵包的製作過程更簡單、更貼近生活的心情愈來愈強烈。

  我所提供的食譜因為酵母用量少,所以比較費時,
  不過發酵過程很穩定,必須守在一旁的時間很短,
  可以輕易地融入日常生活中。
  然而,烘焙麵包對於初學者來說既吃力又困難,
  也難以想像究竟要耗費多少時間。
  我認為這樣的印象大大提高了烘焙麵包的難度。

  如果只發酵一次呢?
  如果只花極短的時間就可以完成呢?
  貝果、披薩,還有佛卡夏麵包,這些就有可能做到。

  貝果的魅力在於扎實又有彈性的獨特口感。
  鬆軟的披薩與佛卡夏麵包連小孩子都愛不釋口。

  全家人一起觸摸著柔軟的麵團,
  邊說著「好像很好吃耶!」、「真想趕快嚐嚐!」
  這樣的時光肯定也是烤出美味麵包的關鍵之一。
  大家滿心期待的心情與麵包的美味度息息相關。

  何不試著將這種慢慢發酵的麵包烘焙食譜
  帶進自己從容而平穩的生活中呢?

幸榮
 

詳細資料

  • ISBN:9789864754731
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 88頁 / 21 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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