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不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派

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內容簡介

  不失敗!嘗試玩塔派的無限可能
  從麵團、內餡製作開始,到塔皮口味與造型變化
  在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派
  
  可甜可鹹、能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著烘焙老師-莊雅閔不失敗玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅並延伸口味樣式,並嘗試經典與創意的多樣塔派配方。
  
  >>基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學
  承裝食材的塔派皮基礎全圖解,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮製作,也分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。
  
  >>塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩
  從「口味」、「造型」著手,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,讓成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。
  
  >>季節感x多國籍x一口食的甜鹹塔派食譜
  《Part2四季風味甜塔派》用豐富水果、香料香草組合搭配做出清爽的春夏塔派;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做濃郁暖意的秋冬塔派。
  
  《Part3多國籍創意鹹塔派》鹹塔派不只西式配料而已,本書也設計了日式、泰式的鹹塔派食譜,更用台灣的特色食材或料理來嘗試,例如茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出台味鹹塔派~可以「清冰箱、不剩食」的鹹塔派做法,你一定要試試看。
  
  《Part4一口食的宴客塔派》只要準備不同形狀顏色的預烤塔皮,再填入生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的小巧塔派;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」做法。
  
 

作者介紹

作者簡介

親子烘焙老師&糖果廚房主廚  莊雅閔


  在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」教課的雅閔老師,擁有多年教學經驗、特別熱愛烘焙與無國界料理,更喜歡探究食材源頭與製作科學裡的一切「為什麼」,也關心食物與人、土地的連結關係。在本書中,將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外,也希望給大家一些烘焙靈感,以不設限的思考方式,嘗試玩出屬於自己風格的手作烘焙及創意料理。

  FB:「糖果廚房 Chef Bonbon」

  《現任》
  糖果廚房Chef BonBon主廚
  高雄 LACOOK樂料理 烘焙講師
  台南嚼嚼生活研究室 常駐烘焙料理講師

  《經歷》
  台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師
  台南糧食局 2016 糧心宣言料理示範講師
  台南青年創業基地BIG O2「2016社企生活節-食農講堂」講者
  南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
  台南女中家政選修課程-美味甜點科學實驗室講師台南魚果課後教育工作坊 成人/親子廚藝講師
 

目錄

Before
認識塔派的皮與餡
A.生皮生餡
B.生皮熟餡
C.熟皮熟餡
D.熟皮熟餡

本書使用的塔模

Part1塔派製作基礎

各種塔派皮麵團
.法式甜塔皮
.法式酥脆塔皮
.油酥塔皮
.免沾手塔皮

塔派皮口味變化
.加入香草香料果乾
.加入天然顏色
.利用剩餘麵團做變化

不同尺寸塔派入模與變化
.1-4人份塔派的4種入模法
.各種塔派的隨意手捏法
.用廚房小五金做塔派邊緣變化

基本內餡
.蛋奶液
.杏仁奶油餡
.卡士達醬

Part2四季風味甜塔派

《春夏食材》
Recipes
經典法式檸檬塔
仲夏百香芒果塔
瑞可達荔枝玫瑰花塔
鹽漬櫻花生乳酪塔
香橙葡萄柚塔
香料糖漬水梨塔
森林裡的綜合野莓塔
紅櫻桃寶石開心果塔
英式奶酥藍莓塔
迷你鄉村翻轉蘋果派
反轉迷迭香鳳梨塔
哈曼果醬三角派餅

《秋冬食材》
Recipes
伯爵生巧克力塔
棉花糖胡桃香蕉塔
暖薑香料南瓜塔
白玉抹茶紅豆
紫芋蒙布朗塔
 覆盆子巧克力塔
草莓提拉米蘇塔
酒漬櫻桃克拉芙提塔
干邑黃金乳酪塔
焦糖綜合堅果塔
摩卡占度亞塔
紅酒無花果塔

Part3多國籍創意鹹塔派
清冰箱、不剩食的多變鹹塔派
Recipes
普羅旺斯燉菜鹹派
金沙茭白筍香腸鹹派
彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派
白菜鹽麴豬五花鹹派
英倫農舍風鹹派
酪梨莎莎蟹肉鹹派
酥烤香料蘑菇鹹派
青醬虱目魚鹹派
鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派
波隆納肉醬貝殼麵鹹派
松露醬田園野菇鹹派
培根牛肝菌蘆筍鹹派
百里香綜合根菜鹹派
紅藜五目雜炊鹹派
巴沙米克醋烤時蔬鹹派
瑪格麗特披薩鹹派
椰汁綠咖哩雞鹹派
塔香三杯雞鹹派

Part4一口食的宴客塔派
Recipes
迷你蘋果花捲小塔
蒙蒂翁巧克力小塔
南洋椰香鳳梨小塔
柳橙馬士卡彭小塔
橙香蜜漬甘薯小塔
薄荷芒果莎莎小塔
馬鈴薯蛋沙拉小塔
杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔
北非小米鑲烤番茄小塔
燻鮭辣根奶油乳酪小塔
 

.好友推薦.

  擔任食品業務十餘年
  接觸過的廚師不勝枚舉
  其中的女廚師
  就以雅閔最有研究精神………

  第一次踏入她的廚房
  便被她那麻雀雖小五臟俱全
  充滿異國風味的擺飾
  驚艷不已
  看她循序漸進的介紹著歷年來
  中外收集的戰利品
  不禁對這眼前的偏執小廚娘
  由衷的折服

  信手拈來
  就是一道道令人垂涎的美味
  即使已經出版了兩本食譜
  卻沒有一般作家的驕縱
  測試新的食料時
  總能讓熱愛美食的我的刁鑽味蕾
  有著美好的激盪

  這本新著的內容
  恰巧是我最喜歡的鹹點與甜點
  淺顯易懂
  沒有複雜的工序
  非常適合親子間的互動
  相信大家都會喜歡

  您對雅閔的支持
  會直接躍升為她研發的動力
  也期待她的作品
  可以一一呈現

  加油,雅閔。
  預祝妳新書大賣哦!

----謝佳樺/十代有限公司
 

詳細資料

  • ISBN:9789869523837
  • 叢書系列:樂食Santé
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k / 19 x 26 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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