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京都之心(全新增訂版)

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內容簡介

在她筆下
京都不再只是京都,而是一顆真心
時而幽微、時而爍亮
不同於一般京都的書寫
她以散文之心策劃旅途
以詩心深刻入味
熔煉旅遊和文學而成一家言

  旅遊散文作家、珠寶詩人 曾郁雯 十年淬鍊
  《京都之心》全新增訂上市


  ★本書收錄已絕版的《京都之心》、《和風旅人》部分篇章,增收新篇〈御献立〉、〈花鳥風月的嵐山吉兆〉、〈風采一流木乃婦〉、〈小山薰堂之下鴨茶寮〉以及新版「京都散策情報」。

  ★兼具京都旅行的實用知識,和文學之美。

  「在京都,很容易找回自己的心。」──對她來說,京都就是這樣的存在。

  漫步清水寺、八坂神社,走過平等院、銀閣寺……,日本的國寶及重要文化財五分之一集中在京都,沉重的歷史刻畫在莊嚴靜謐的建築物上,成為京都必訪的黃金路線。

  除了追櫻、賞楓,更要在京都見過真如堂的紅葉、櫻花雨,見過日本人最愛的山茶,見過日劇裡出現過的屋頂花園,見過洛北大原的芍藥……唯有嚐過吉兆嵐山、木乃婦、下鴨茶寮、玉半的餐點,逛過錦小路,才算真的進入了──京都之心。

  【京都之心】

  如果你的心走丟了,就去京都找回來。如果你的心疲憊了,就去京都散散步。如果你的心不想回家,就把它留在京都。

  〈山宿秋紅〉
  她(女將中村夫人)寫了一個時間和地點給我,建議四月一定要再來京都,去那個她心目中最美、最值得一遊的賞櫻名所,並且希望我把吉田山莊當作自己的家,一定還要再來!

  〈古都〉
  京都之所以有讓旅人一來再來的魅力,在於他們為旅人京心安排這種主題導覽。有人追蹤藝妓身影,有人狂熱參與祭典節慶,有人春天賞櫻秋天狩楓,有人鍾情文學散策……京都一直都是「文學現場」,歷代文豪的最愛,遊京都就是書迷影迷最直接的致敬。

  【花開一瞬】

  行走在京都,花是季節的使者,殷殷傳遞心意,款待者的心引領旅人的意,在時空交替中,永遠都有花香相迎。

  〈東本願寺〉
  東本願寺最美的季節是秋天,寺前的烏丸通一入秋,就變成一大片銀杏地毯,天空是清澄澄的藍,樹梢是亮晃晃的金,背景是東本願寺素沉沉的黑,地上是厚甸甸的黃,細看則有紅色、橙色、金色、黃色、香檳色、鵝黃色、赭色、綠色,將各種顏色之成一幅炫麗的風景,名為「錦秋」。

  〈空間之美〉
  我住過的傳統旅館中,京都「晴鴨樓」的床之間最原汁原味。秋天,掛軸是朱紅色的小菊花,水墨渲染,淡雅寫意;前方黑色漆盤上放著芥末黃蓮瓣香爐,香爐右後方立著木製燭臺,瘦長的白色蠟燭插在墨黑雕花銅座上,強烈對比;與水墨菊花遙遙相對的,則是一瓶掛在牆上的紫色小菊和紫藤海老蔓。

  【食桌演出】

  等待上菜的時候,就像等著好戲上場。即使只是小菜一碟,也讓人目眩神馳,更何況如山水卷軸般的懷石料理,或不斷變出魔術的會席料理。食桌演出,開動!

  〈御献立〉
  「御献立」就是日文的菜單、菜譜,有十二種,視不同店家,上菜順序及內容各有不同:
  先付:前菜、開胃菜,可避免空腹,與餐前酒一起享用。
  向付:生魚片、醋物、拌菜這三兄弟在日本料理的別稱。
  八寸:下酒菜,料理手法不拘,但一定是當季的山珍搭配海味。
  造里:生魚片,日本最引以為傲的料理。
  御椀:湯品,以水、昆布、柴魚熬煮萃取的高湯。
  燒物:將魚、蝦、蟹、肉、蔬菜沾上鹽、醬油、味醂醃漬燒烤。
  揚物:炸的天麩羅。
  焚合:燉菜,用水、高湯、調味料將食材鮮味慢慢熬煮出來。
  蒸物:將食材蒸熟的料理。
  強肴:勸君更進一杯酒的下酒菜。
  御飯:包括飯、止椀(留椀、汁)和香物(醃菜或漬物)。
  水菓子:水物(果物)通常是當季的水果。菓物(菓子)就是甜點或甘味。

  〈風采一流木乃婦〉
  木乃婦讓我再度確認在這個世界真的有人窮一生之力去做好一件事情,去營造一個願意與人分享的國度。拓兒說當料理超越一定程度的美味時,便不再存有絕對的美味,而是相對的美味。我完全贊同,這個世界很多事都不是絕對而是相對,美食、財富、幸福、快樂、等等都是,鐘鼎山林、青菜豆腐各有所愛,只有當下體會到的才是真實。所以米其林的評比也不是絕對,只是相對的參考。又或者同樣一家餐廳、同樣一套餐,和不同人一起享用,感受又不同。

名家推薦

  郁雯或許對於美、對於物質、對於生活,有極高的著迷,有極精密的凝視,有極探根索柢的好奇心,這樣的人,日本,或說京都,於她真是再理想也不過的地方了。──作家 舒國治

  如果說舒國治美在個性,曾郁雯則是美在靈性。《京都之心》擺脫了歷史與知識的沉重包袱,行遊於一座猶如唐朝古裝片的古城,於心靈與感官,都是一場美不勝收的盛宴。──逢甲大學中文系專任教授 張瑞芬

  深諳品味的曾郁雯,最能暸解京都的優雅。──作家 李昂

  每年造訪京都數回,最愛帶在身邊翻閱的,總是郁雯的書。透過她的蕙眼蘭心與清雅文字,再熟悉的景物和美食,也能呈現出另一種層次與味道。──《究極の宿:日本名宿50選》作者 梁旅珠
 
 

作者介紹

作者簡介

曾郁雯


  愛爬格子、愛攝影、愛美食也愛旅行。一九八六年臺大歷史系畢業,為美國寶石學院之研究寶石專家(G.I.A—G.G),也是台灣第一位同時獲得佳士得、蘇富比兩大拍賣會青睞的珠寶設計師。

  曾為《皇冠》、《中央日報》、《中華日報副刊》、《人間福報副刊》、《珠寶之星》、《珠寶世界》等執筆撰寫專欄,主持臺視《火線聊天室》節目,及寶島新聲《幸福進行曲》、中央廣播電臺《郁見幸福》廣播節目。

  歌詞創作〈幸福進行曲〉獲第三十六屆金馬獎最佳原創電影歌曲,〈阿嬤的雨傘是一朵花〉入圍第十六屆金曲獎「最佳作詞人獎」。劇本《天馬茶房》入圍第三十六屆金馬獎最佳原著劇本。

  著有《戲夢人生──李天祿回憶錄》,珠寶專書《就是愛珠寶》、《珠寶,女人最好的朋友》、《美人紀──珠寶搭配美學》、《珠寶情人》。散文入選九十六年、一○○、一○一年年度散文選。近作為攝影散文詩集《今天是幸福日》、《光影紀行》。日本旅行散文《京都之心》、《和風旅人》、《綺麗京都》。
 
 

目錄

推薦序|說不盡京都迷人舒國治
推薦序|花朝一瞬張瑞芬
自序|純粹之粹

【京都之心】
山宿秋紅
食樂地圖
旅人心願
清歡
和の紙
京都之心
古都
暗香浮動宇治川
源氏物語千年紀
野菜三千
月渡嵐山

【花開一瞬】
東本願寺
落英繽紛
櫻之夕顏
椿神走過
仙客來了
天光倒影
尋找茂庵
空間之美
三十三間堂
屋頂花園
大原之氣
花香相迎
為你等待
夏日已遠
吾心所願

【食桌演出】
御献立
花鳥風月嵐山吉兆
風采一流木乃婦
小山薰堂之下鴨茶寮
京都玉半
我愛錦小路
散步奈良町
晴鴨樓前秋無聲

新版後記|最奢華的旅行是舒適
附錄一|日本史簡表
附錄二|京都散策情報
 
 

後記

最奢華的旅行是舒適


  「夜雨,若纖綿落櫻
  那麼,請容我撐把小傘
  為妳稍稍抵抗浸蝕
  你看,長髮珠光閃亮了雨意
  問說,會冷嗎?
  戀人回眸,深看一瞥已是永恆
  不語之間,寒顫縮回往昔
  日記舊頁不經意的逗點
  冷慄排除在小傘外
  傘內,未訪的緋櫻早盛開
  清冷纖手伸來,置入我厚衣口袋
  靜靜散步,子夜錦小路」
 
-林文義〈錦小路〉

  這首詩的作者就是我家老爺,那是二○○五年京都的春天,當時我的纖手還沒變成肥手,戀情像枝頭的緋櫻剛剛發芽;初夏開始,我的詩、攝影、文章開始發表,有如櫻花滿開,又像企圖一口氣補足自一九九八年逃離文壇後的空缺,充滿狠勁。二○○八年出版《京都之心》,記錄那四年數度往返京都的旅行,文學還在路上,戀情修成正果。二○一七年《京都之心》增訂再版重出江湖,將近十年的光陰,相對於千年古都也許只是一眨眼的瞬間,對我而言已是千年萬年。

  越來越忙碌的出差佔據我的生活,旅行、閱讀、書寫都變成奢侈品,最奢華的旅行就是舒適,哪怕只是匆匆數日的公差或小小的旅館,都希望有回家的感覺。

  到目前為止我在京都住得最舒適的傳統旅館是「俵屋」,俵屋名列京都傳統旅館御三家,也就是前三名的意思,在我心中是榜首,雖然從進入俵屋一直到離開,不會有特別驚豔的感覺,但回想起每個細節,都是無比的舒適愉快。

  例如說高度,不管你走在俵屋哪個地方都不會踢到腳,即使有個房間備有西式雙人床,從榻榻米到床的高度也是剛剛好,每個房間都有一面臨窗的閱讀區,客人可以坐在椅子上看書、看風景或發呆,這著小區域的高度是從榻榻米往下挖,雙腳可以舒舒服服地放鬆,窗前一道窄窄的長枱,高度剛好,可小坐也可當成桌子,清早起床喝杯果汁、看看書報、欣賞中庭院子的四季風景,哪裡都可以不用去。一個旅館如果可以讓客人住到不想出門,只想好好待著休息,就對了。
這背後不知累積多少困難與磨練才能達到這種境界?

  旅行、美食也有不同的境界,不論高低,自己覺得舒適就好。

  去西芳寺賞苔之前得先抄寫心經,有人甘之如飴,視為靜心淨身的莊嚴儀式;有人如坐針毡、片刻不安;也有人因為身體有恙無法跪坐;更有人連抄寫的機會都沒有,因為進入西芳寺要提出申請,六十天前寺方開始接受明信片報名,報名者只能接受寺方指定的日期,不能自己指定當天的參觀時間,不是想去就能去。舒適嗎?如果順利完成前半段,走入寺內,彷彿走進人間仙境,寧靜安詳,無比空靈。當我們終於順利拜訪西芳寺那天,是個深秋的午後,雨打紅葉、一片泥濘,一手撐傘一手仍不死心拿著相機拍照,走在高低起伏,到處都有樹根盤結的小徑,沒摔跤已是萬幸,遑論舒適。如果再遇到同樣的情形,現在的我可能只會找個亭子躲雨,準備好熱茶或咖啡,靜靜坐著賞雨就好。

  後來我在祇王寺得償夙願,另一個初夏的早晨,陽光正美,篩過忽高忽低的樹林,一道道落在綠茵如毯的地面,一片片綠苔忽明忽暗,如夢似幻,舒適無比。

  所以旅行也是一種自我修煉,在過程當中如何讓自己、讓同行的旅伴舒適,是一門很深的學問。

  美食也是,這次《京都之心》增訂版就是將原書後半段無關京都的部分移除,補增八篇都是與美食相關的文章。

  雖然寫了《綺麗京都》的「京都米其林美食夢幻之旅」,我只是熱衷美食不是熱衷摘星,太過偏執就容易走火入魔。我完全贊同木乃婦三代目高橋拓兒所言:「當料理超越一定程度的美味時,便不再存有絕對的美味,而是相對的美味。」只有當下體會到的最真實。

  曾經讓人魂縈夢繫的玉半在我不知情的狀況下換了主廚,那天的晚餐每種器皿同樣美到令人目眩神馳,但我怎麼吃都覺得少了那麼一點點感覺,我不是豌豆公主,只是用一顆很虔誠的心回報這些一生懸命的職人。每個人每分每秒都處在不同的狀態,如果彼此都在最好的狀態相遇,那就是金風玉露一相逢,便勝卻人間無數;反之,只能扼腕嘆息。旅人所求不多,舒心舒適而已。

  旅途中的點點滴滴都會經過時間的淘洗,散發不同的光芒。這本書整整跨越了十二年,重新出版就像重新審視自己,旅途未竟,但願那顆初心永遠存在。

二○一七年立秋臺北

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863232308
  • 叢書系列:繽紛系列
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 部份全彩 / 增訂版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

〈花鳥風月嵐山吉兆〉

渡月橋終於慢慢安靜下來,熙來人往的旅客、笑聲響亮的學生,終於漸漸散去,我們一群人在大隁川旁,從黃昏坐到日落,香檳杯上凝結的水滴也一寸一寸染上夜色。剛泡完翠嵐旅館溫潤的美人湯,我們先聚集在川畔小歇,清風徐徐陣陣吹來,一艘又一艘的小船紛紛停靠碼頭。喝完餐前酒,一行人興致高昂地散步到隔壁京都吉兆嵐山本店,開啟今晚的盛宴。

關於京都吉兆嵐山本店,有幾則作家的小故事頗有意思。一是吳燕玲女士在她的《京都美食ABC》寫道:

「我造訪嵐山吉兆時正值櫻花季,進入個室後,看到窗外美麗的櫻花,服務的女中看我拿著相機猛拍照,二話不說,乾脆把紙窗拆下來,讓我盡情拍個夠!」

這樣的服務態度,著實令人折服。

另外一則是我的同學梁旅珠女士,她在《究極の宿:日本名宿50選》中描述:
「我們於傍晚搭船前往(京都吉兆嵐山本店)用餐,再由旅館(虹夕諾雅京都)開車接回,回程在暗夜中體會了如雲霄飛車般驚險的川畔便道,提心吊膽地回到旅館時,大家都忍不住為司機的技術拍手歡呼。」

表示嵐山吉兆的料理值得深夜飛車。

料理鐵人總企劃小山薰堂先生,現在也是京都下鴨茶寮的亭主,他在《一食入魂》書中把京都吉兆嵐山本店分類在「招待重要人物,心意滿分的餐廳」。他說「嵐山吉兆的料理就是一邊確認自己的味覺,一邊繃緊神經的美食挑戰」。這句話真傳神,因為年年拿下米其林三星的嵐山吉兆,每天迎接的幾乎都是來自世界各地的老饕,不論是恩客或慕名而來的一見客,都要達到食客心目中不同層次的高標;相對的,也考驗磨刀霍霍的食客。

雖是高手過招,也不必太過嚴肅,畢竟這個餐廳又貴又難訂,也不是想來就能來的地方,美食、美景當前,還是放輕鬆好好享受比較重要。

亮如鏡面的黑漆長桌倒映竹紙燈影,親切俐落的女中一個一個行雲流水般進出,每位客人都有一份體貼的英日文菜單,綠色菊瓣小皿中一抹開胃小菜如花心綻放,對稱一只朱漆小碟迎賓酒,嵐山吉兆一開場就把日本料理最重要的三個元素自然呈現,那就是美味、器皿與氛圍。

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