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超圖解!第一次做果醬就成功:46款純天然蔬果製作的沾醬、拌醬、料理萬用醬

잼 JAM

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內容簡介

  《在家做蔬果醬》全新封面版
  濃縮當季蔬果的完整原味,46款天然製醬配方大公開!
  
  春夏的西瓜、芒果,秋冬的柑橘、草莓……
  將盛產季節的水果洗洗切切,以小火慢慢熬煮成醬,
  抹在麵包上、加入飲品中,運用在日常料理裡增添自然果香味,
  純天然、無添加,還可依喜好調整甜度,吃出美味和健康!
  
  不僅有經典的水果果醬,
  還加入甜椒、洋蔥等蔬食醬,以及紅茶牛奶、咖啡等創意特色醬!
  以500張大圖拍攝製醬過程,從備料、製作到保存,各步驟特寫示範,
  讓料理界新手老手,都能第一次做果醬就上手!
  只要掌握「蔬果、檸檬汁、糖」的基本作法,除了書中46種甜鹹好滋味,
  還能任意調整食材、口味,打造出自家專屬的「獨門好醬」!
  
本書特色
  
  【特色1】豐富的多元口味:從水果、蔬菜到咖啡、紅茶,輕鬆調配出各種鹹甜變化。
  果醬不只是果醬!本書除了經典款的草莓、葡萄等水果果醬,還利用甜椒、生薑、咖啡等常見食材,做出外面買不到的創意醬。不但可以直接當沾醬或抹醬搭配麵包、優格使用,還可以用來醃肉、煮咖哩,利用蔬果的天然滋味增加料理層次,讓美味再提升!
  
  【特色2】清楚的圖解示範:以放大圖呈現各步驟製作細節,看書就能做出香濃風味。
  全書從食材挑選、備料、熬煮到保存,將所有製醬過程以定格放大圖說明,看圖即可掌握步驟要領,哪怕是第一次進廚房,也能做出達人等級的高品質果醬!同時針對各食材果醬標示開封前後保存期限,並特別收錄包裝果醬的方法,不論自用或送人都好看、好吃、好特別。
  
  【特色3】安心的天然美味:使用新鮮食材製作,封存當季蔬果令人垂涎的原汁原味。
  全書果醬只用簡單的「食材、糖、檸檬汁」製作,利用蔬果的果膠製造稠度,再添加砂糖延長保存期限,加入適量的酸度提味,即使不使用化學添加物,也能做出濃郁香醇的天然果醬!搭配麵包一口咬下,自然的果香、細緻的甜度、豐富的口感,讓人忍不住一口接一口!
  
  【特色4】完整的果醬全書:從選材、保存、包裝到運用,清楚記錄製醬大小事。
  想要做出好吃的果醬,就不能不了解製醬原理!全書除了製作過程,還教你如何挑選最適合做果醬的食材,混合不同果醬的技巧,以及利用砂糖、蜂蜜製醬的特性,產生黏度的關鍵元素等,關於做果醬的大小須知,打造以「美味、衛生、天然」為原則的「嚴選果醬」。
  
 

作者介紹

作者簡介

DODO出版編輯部


  DODO出版的《DODO EASY COOK》系列是任何人都能輕鬆上手的食譜書,旨在傳達健康美味的料理祕訣,希望能將韓國料理推上世界的舞台,並成為幫助大家在家做出異國美食的推手。透過《DODO EASY COOK》徹底學會一種料理,就能讓各位的料理變化無窮!

譯者簡介

Joung


  韓語能力檢定高級(六級)合格,留學韓國外國語大學、韓國首爾教育大學。喜歡文字、攝影和旅行,用翻譯傾聽世界,給生命更多詮釋和想像。目前專職韓文翻譯,作品活躍於各領域,已出版譯作有:《百變三明治料理全書》、《最愛365秒殺沙拉》(合譯)等,未來會持續以精采作品展現。

 
 

目錄

【前言】用果醬,在舌尖上傳遞幸福滋味

PART 01.用水果做果醬
水蜜桃果醬/糖漬水蜜桃
草莓果醬/烤豬肉
蘋果果醬
葡萄果醬
葡萄糖漿
藍莓果醬/綠沙拉
覆盆子果醬/牛奶凍
柳橙葡萄柚果醬
柳橙葡萄柚果皮醬/香蕉飲料
蜂蜜萊姆果醬/萊姆酪
水梨橘子果醬
酪梨腰果果醬
梅子果醬
芒果果醬
香瓜果醬
奇異果果醬/冰淇淋
香蕉焦糖醬
香蕉果醬
鳳梨果醬
哈密瓜果醬
西瓜果醬
杏子果醬
紅石榴果醬/火腿起士三明治
櫻桃李子果醬/美式鬆餅
柿子乾果醬
無花果果醬/奶油餅乾
葡萄乾棗乾果醬
綜合莓巧克力果醬

PART 02.用特殊食材做果醬
番茄酸辣醬
小番茄果醬
甜椒醬
南瓜醬
紅蘿蔔蘋果醬
紅豆醬
洋蔥醬/番茄咖哩
地瓜焦糖醬
栗子醬
黑芝麻糊
花生核桃醬/烤起士土司
蒜頭檸檬醬
生薑醬/煎雞排
咖椰醬
咖啡醬
紅茶牛奶醬

PART 03.製作果醬的技巧
食材挑選
糖的選擇
果膠&食醋
保存方法
烹調時的技巧
混合果醬的方法
活用不同色彩的蔬果
包裝方法
 

前言
  
用果醬,在舌尖上傳遞幸福滋味

  
  水果和蔬菜雖然直接吃也很好吃,但如果做成果醬,就能品嚐到截然不同的獨特風味。本書中的果醬是由新鮮的當季水果加上糖、檸檬汁濃縮製成的健康食品,充滿甜與香,讓人的心情都跟著飛揚了起來。只要將處理過的食材加上砂糖或其他糖類,再依據需要加入果膠或酸就能完成美味的果醬。在熬製過程中為了避免燒焦,必須以小火慢煮、同時不斷攪拌,雖然需要花一點時間,但也因此充滿了料理者的心意,很適合當成禮物送給重要的人。
  
  製作果醬時,需加入主食材量40%以上的糖,並依需求加入天然果膠。一般我們想到的果醬都是果凍感的形態,但除此之外,也可以加入柑橘類的果皮,或是保留水果的外觀等,做出不同的口感。本書中除了依照食材說明製醬過程外,同時也收錄了糖漬水果或糖漿等不同的變化,以及利用果醬做料理等活用的方法。
  
  「果膠、酸、糖」是製作果醬不可少的三大元素。但即使是果膠含量少的水果或蔬菜,也能藉由果實萃取出的天然果膠粉,製成濃稠的果醬。砂糖的糖度依據品質和種類有所不同,書中使用的是一般最容易取得的白砂糖和黃砂糖,如果考量到健康或口味需求,也可以減少糖的分量,或是改用蔗糖、蜂蜜等替代,都是不錯的選擇。
  
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789861303765
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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