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零失敗免揉麵包44款:不用揉更美味!

ボウルひとつで作れる こねないパン

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內容簡介

  徹底顛覆「做麵包=很辛苦」的觀念!
  只要在缽盆中放入材料混合即可。
  製作出的麵包外側酥脆、內層Q彈,
  完全不會輸給麵包店的成品!
  
  本書是作者運用身為料理家累積至目前的經驗,
  希望能編寫出一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。
  這是省略了至今最費力氣和最花時間的「揉麵團」的作業,
  只需要在缽盆中一圈圈地攪拌,就能輕鬆享受道地的麵包作法。
  
  與普通的麵包相較之下流程也比較少,揉麵團的力氣和場所統統不需要。
  而且,不只是「免揉麵團」,
  藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」3種食譜,
  將麵粉所具備的「美味」發揮到極致,
  卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。
  
  從製作麵包的新手到過去一直仰賴麵包機的人
  都能體驗到前所未有的麵包製作樂趣。
  
  本書的麵包
  (1)因為免揉,不需要訣竅。連小孩都能簡單上手。
  (2)因為免揉,能引出麵粉的美味,做出超美味麵包。
  (3)因為免揉,不用準備特殊道具,只要有缽盆就能完成。
  (4)因為免揉,廚房不會有漫天粉塵,收拾起來很輕鬆。
  再加上
  ●不管什麼季節製作都不會失敗,用「冷藏發酵」的零失敗麵包。
  ●想吃的時候,馬上就能做出來的「短時間發酵」麵包。
  ●單純混合就能製作的「免發酵」麵包等等
  讓忙碌的現代人也能輕鬆做出來,
  毫不費力就能融入繁忙生活節奏的食譜。
  
 

作者介紹

作者簡介

真藤舞衣子Maiko Shindo


  料理家。出生於日本東京。曾於一般公司任職,並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭(寺院)一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(Ecole Ritz Escoffier)留學,取得證書。曾在東京的甜點店工作,而後在赤坂開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後,因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使,並且主持位於東京和山梨縣的料理教室,以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」,每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個缽盆做出馬芬&餅乾》、《煮物 炊物》(皆為主婦與生活社出版)、《用一個缽盆做出司康&蛋糕》(中文版由台灣東販出版)等。my-an.com/
 
 

目錄

002_前言

「冷藏發酵」絕不會失敗的
NO KNEAD BREAD 1
Ciabatta 巧巴達麵包

014_基本的免揉麵包.巧巴達麵包
016_毛豆巧巴達麵包
018_番茄乾巧巴達麵包
018_芝麻巧巴達麵包
020_培根乳酪巧巴達麵包
022_核桃巧巴達麵包
024_橄欖巧巴達麵包
024_腰果巧巴達麵包
026_可可糖漬橙皮巧巴達麵包
028_甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
030_甘納豆巧巴達麵包
032_紅茶巧巴達麵包
032_巧克力巧巴達麵包
034_蔓越莓夏威夷豆
白巧克力巧巴達麵包

036_冷藏發酵Arrange 1
「放入模具中」原味吐司麵包

038_冷藏發酵Arrange 2
「放入鍋子中」鄉村麵包

040_冷藏發酵Arrange 3
「放入長方形淺盤中」肉桂卷

「短時間發酵」立刻就能做好的
NO KNEAD BREAD 2
Focaccia 佛卡夏麵包

046_基本的免揉麵包.迷迭香佛卡夏麵包
048_羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包
050_馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包
052_紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包
速成紫甘藍德國酸菜
054_魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包
054_香蔥鯷魚佛卡夏麵包
056_甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包
058_乾咖哩佛卡夏麵包
乾咖哩
060_蕈菇佛卡夏麵包
060_櫛瓜佛卡夏麵包
062_焗烤洋蔥佛卡夏麵包
064_金橘奶油乳酪佛卡夏麵包
066_蘋果佛卡夏麵包
068_焦糖香蕉佛卡夏麵包
068_芒果椰絲佛卡夏麵包
070_無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包
072_洋梨馬斯卡波湼乳酪佛卡夏麵包

「不用發酵」只需攪拌的
NO KNEAD BREAD 3
Soda Bread 蘇打麵包

076_基本的免揉麵包.蘇打麵包
078_玉米蘇打麵包
080_乾燥香草蘇打麵包
080_雜糧蘇打麵包
082_抹茶白巧克力蘇打麵包
082_胡蘿蔔蘇打麵包
084_葡萄乾蘇打麵包
084_香蕉核桃蘇打麵包

Column
042_三明治
043_開胃小點
086_免揉麵包Q&A
087_器具和材料
 

前言
  
  我曾經想過
  要善加運用身為料理家累積至目前的經驗,
  希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。
  
  因此,我下定決心想要徹底改變
  「做麵包=很辛苦」這樣的觀念!
  在不斷嘗試錯誤之後,好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。
  
  這是省略了至今最費力氣和最花時間的
  「揉麵團」的作業,只需要在缽盆中一圈圈地攪拌,
  就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。
  與普通的麵包相較之下流程也比較少,揉麵團的力氣和場所統統不需要。
  而且,不只是「免揉麵團」,
  藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等,
  對於發酵時間也作了調整,
  製作出的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極致,
  卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。
  
  從製作麵包的新手,
  到過去一直仰賴麵包機的人,
  如果大家都能體驗到前所未有的、
  麵包製作的樂趣,是我最樂見的事。
  
  正因為是水分多的麵團才可以品嘗到的
  外層的酥脆感和內層的軟綿感……
  還有,被剛出爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……
  希望可以透過這本書
  與大家共享這幸福無比的片刻時光。  
  
  ———真藤舞衣子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864754991
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 88頁 / 18.2 x 20.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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