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素西餐:名店主廚的五星級美味蔬食料理

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內容簡介

第一本米其林級純素西式料理
主廚獨家配方,簡單易上手
84道一流的素套餐
從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點
在家就能享受一場精緻味美的蔬食盛宴
上海名店主廚
完整公開私房食譜
教你運用當季蔬果x醬料x香料
變化出更多創意、美味、精緻的純素料理

  每道料理的做法簡單易學
  還有貼心的料理小叮嚀
  不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例
  打造五星等級的素西餐並不難

  ★必學!素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料
  醬汁和香料是提升料理美味的祕訣,
  本書設計了3種別具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬,
  無論是搭配三明治、沙拉、義大利麵或燒烤蔬菜都很適合!
  而香料具有讓素食變得多樣的特點,
  想要開胃,可用藏紅花、薑黃粉等;想要去腥,可用百里香、月桂葉等,
  讓你根據食材的特性,料理出不輸給名店的超美味西式素料理!

  ★84道純素西餐,從前菜、主菜到甜點一應俱全
  以無蛋、無奶的純素為料理原則,
  菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國,
  使全素者安心盡情品味之外,還能體驗到各地的蔬食風味!

  書中以套餐形式將菜品清晰分類編排,
  從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有,
  包含:
  【06道】輕食沙拉>>>中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉……
  【07道】節氣濃湯>>>冬菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯……
  【12道】精緻前菜>>>鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔……
  【17道】花樣主食>>>銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶麵、黑豆漢堡……
  【09道】異國香料料理>>>馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐捲……
  【09道】美味甜點>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬……
  【24道】元氣蔬果飲&果醬>>>檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬……

  一整套的西式素料理,開啟你的味蕾、視覺享受之旅吧!

本書特色

  ★料理簡單做!84款素食譜大公開

  每道有詳細做法及關鍵技巧,輕鬆做出五星等級的美味!

  ★不可不看!第一本正統「全素」西餐
  以無蛋、無奶為原則,讓食素者真正安心吃之外,也能品味西餐的幸福味!

  ★味蕾視覺雙享受!時蔬+創意入菜
  聰明運用當季食材做變化,每一道看起來獨特,入口也驚艷!
 
 

作者介紹

作者簡介

杜林


  「Green Vege」餐廳的聯合創辦人與主廚。

  以全球各地素食美味為靈感,注重食材與季節、食用者之間的關係,顛覆傳統西式餐品的食材運用,堅持無蛋、無奶的全素主張,以及無味精、無添加劑、低鹽的烹飪原則,製作出獨具特色的純素西式料理,深受素食者的喜愛。

  經營餐廳的同時,喜歡分享自己的烹飪感想,長期擔任雜誌專欄作者,目前與《優家畫報》、《LOHAS樂活》等合作。
 
 

目錄

自序
飲食裡的療癒哲學
吃素的8大優點
好食材介紹
好用工具介紹
素西餐的美味靈魂
‧香料 /沙拉醬/經典醬汁
素西餐的美味煮法
‧米飯/燉飯/義大利麵
 
PART1│輕食沙拉
薄荷醬馬鈴薯沙拉
中東小米沙拉
凱撒沙拉
生櫛瓜絲沙拉
奇亞子甘藍碧根果沙拉
羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉
Super Food:抱子甘藍/羽衣甘藍
 
PART2│節氣濃湯
春日田園冬菜湯
青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆
胡蘿蔔地瓜湯
泰式椰漿雜菜湯
酪梨青瓜冷湯
椰香南瓜湯
白蘿蔔杏仁藜麥湯
Super Food:藜麥/奇亞籽
 
PART3 │精緻前菜
烤彩椒吐司塔
酪梨塔
鷹嘴豆泥迷你蔬菜
鷹嘴豆奶酪
味噌醬烤豆腐
杏鮑菇小茄串
蘆筍春捲
黎麥豆渣丸
紫蘇酪梨炸豆腐
盤子裡的義大利
墨西哥雜豆捲餅
酪梨凱薩捲餅
排毒地瓜捲餅
Super Food::酪梨
 
PART4│花樣主食
鐵核桃油拌飯
葡式咖哩茄子飯
西班牙彩蔬菇菇飯
暖體排毒飯
紅油菜苔燉飯
野菇燉飯
酪梨紅菜頭蓋飯
銀杏栗子煲仔飯
青醬天使麵
蕃茄腰果醬斜管麵
南瓜奶油麵
芝麻菜菌菇蝴蝶麵
焗紅醬馬鈴薯丸
奶油通心粉
波多黎各菌漢堡
紅菜頭藜麥餅漢堡
黑豆漢堡
Super Food:紅菜頭
 
PART5│異國風情香料料理
菠菜豆腐咖哩
椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩
馬來酸辣咖哩
泰式椰香冬卡湯
菲律賓花生醬燉時蔬
越南米粉沙拉
印尼椰漿飯配加多加多沙拉
馬來風味炒河粉
越南芒果豆腐春捲
Super Food:花椰菜
 
PART6│美味甜品
巧克力慕斯蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
奇亞籽燕麥布丁
香蕉燕麥脆餅
布丁鮮果杯
肉桂蘋果迷你馬芬
椰油香甜曲奇餅
燕麥能量餅
鷹嘴豆素奶酪
Super Food:鷹嘴豆
 
PART7│元氣蔬果飲&天然果醬
超簡單的香味水
檸檬水
繽紛果汁
酪梨果昔
低糖草莓果醬
蘋果果膠
藍莓果醬
紅色莓子果醬
 
附錄│
烘焙變簡單的祕訣
零食挑選技巧
教你分辨真假的食品廣告
 

作者序

吃一口彩虹,吃一口宇宙的愛


  我常常親自清洗蔬果,以此簡單的工作來開始一天的忙碌。雙手感受流水汩汩滑過指縫,塵土在掌心和蔬菜的表皮互相摩擦,邊撫摸在池子裡翻滾的彩虹般的蔬菜,邊微笑想著,黃瓜先生要脆脆的、蕃茄小姐也要更甜哦!這樣快樂地準備料理,常常連自己也覺得有一點傻氣。對很多人來說,這或許是無聊的工作,但對我而言,每天和食物的互相陪伴,卻是令我保持簡單的快樂泉源。

  對於食物的探索,令我保持童心。

  為什麼吃到一塊豆腐,我會笑個不停?
  為什麼只是一碗飯,吃起來卻那麼滿足?
  為什麼加一小撮鹽,讓一道甜品變得更完美?

  當自己準備的料理最終也在品嘗者的口中化開,成為讓對方感到幸福的能量時,我漸漸明白食物、料理人、品嘗者和天地之間的關係。天地在某段時間賦予某種食物的能量,料理者透過平衡的方式,讓食物完成從離開土地到被品嘗者接受其宇宙能量的旅程,成就一段完整的能量傳遞。

  食,就是宇宙對萬靈愛的傳遞。

  使料理美味的祕訣有千萬種,而亙古不變的是料理者的誠意汗水!唯有加入愛,唯有懷著喜悅的心情,才能做出讓準備者和享用者同時感到溫暖的幸福料理。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869540612
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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