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112種超人氣手作麵包

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內容簡介

  本書介紹了112種風味各異的麵包,可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的製作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段,採取循序漸進的教學原則,無論有無經驗,都可輕鬆掌握;且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析,名師實際操作,只要你認真學習,就一定能做出美味的麵包。

本書特色

  甜點大廚無私教學,帶你動手做出香噴噴的可口麵包!


  可頌、菠蘿、吐司、奶酥麵包、法國麵包……新鮮現烤、剛出爐的熱騰騰麵包,撲鼻而來的香氣加上鬆軟綿密的口感,不管是當作早餐還是下午茶,都讓人食指大動!本書精選112種不同口味的麵包,由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,新手也可以嘗試製作麵包的樂趣,絕對零失敗輕鬆上手!

  1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。
  2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作,零基礎、沒經驗也不怕!
 
 

作者介紹

作者簡介

黎國雄


  ●國際級烘焙大師
  ●點心烘焙比賽專任評審
  ●國家級飯店點心主廚
  ●國家級西餐協會副會長

  曾獲得飯店業白金五星勳章,是中國烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。

  1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。
 
 

目錄

Part 1 麵包制作基礎知識
008  制作麵包的基礎原料
010  制作麵包的基本工具及常見問題
013  麵包的保存方法及保質期
014  椰蓉餡
014  雞尾餡
015  蘋果餡
015  巧克力餡
016  椰子餡
016  流沙餡
017  乳酪餡
017  椰奶提子餡
018  乳酪克林姆餡
018  蒜蓉餡
019  蛋黃醬
019  黃金醬
020  沙拉醬
020  紫香麵糊
021  泡芙糊
021  酥菠蘿
022  香酥粒
022  鬆酥粒
023  菠蘿皮
024  廣式菠蘿皮
025  起酥皮

Part 2 初級麵包制作
028  風味獨特的「辣」麵包:乳酪紅椒麵包
030  護目防夜盲:胡蘿蔔營養麵包
032  香甜可口:牛油麵包
034  補腎明目:枸杞養生麵包
036  好吃又實惠:花生球
038  補血潤肺:杏仁葡萄乾麵包
040  簡簡單單咖啡香:咖啡麵包
042  美味又營養:優格麵包
044  女人最愛的美食:紅糖麵包
046  全家人愛吃的:蘋果麵包
058  堪比披薩:洋蔥芝士麵包
050  酸酸甜甜:草莓麵包
052  孩子的最愛:蜜豆黃金麵包
054  飯後小甜點:巧克力球
056  補血生津:美式葡萄乾麵包
058  港式麵包經典款:雞尾麵包
060  外酥里嫩:芝士可頌麵包
062  醇香濃郁:黃金杏仁麵包
066  好吃又好看:果盆子麵包
066  擺脫單調:雙色和香麵包
068  孩子喜愛的甜點:香炸甜玩子串
070  簡易麵包:三明治吐司
072  鮮香濃郁:香菇芝士吐司
074  香濃滋味:玉米三明治

Part 3 中級麵包制作
078  麵包中的「貴族」:鮑汁叉燒麵包
080  忘不了的美味:流沙麵包
082  花樣麵包:西式香腸麵包
084  老幼皆宜的甜品:菠蘿蜜豆麵包
086  潤腸保健:燕麥起酥麵包
088  法式美味:可頌麵包
090  擋不住的美味:田園風光麵包
092  酸甜可口:番茄麵包
094  此物最相思:瑞士紅豆麵包
096  好吃看得見:玉米芝士麵包
098  鬆軟香甜:亞提士麵包
100  營養豐富:番茄蛋麵包
102  香中帶辣:黑椒熱狗丹麥麵包
104  香甜糯軟:紅豆辮子麵包
106  最佳早餐:肉鬆芝士麵包
108  經典粗糧麵包:全麥長棍麵包
110  香脆可口:培根串
112  濃濃椰香:雪山椰卷

Part 4 高級麵包制作
116  永恒經典:中法麵包
118  營養美味:全麥核桃麵包
120  清香可口:乳酪蘋果麵包
122  鬆軟可口:奶露條麵包
124  永不過時的經典美味:奶油麵包
126  香甜可口:玉米沙拉麵包
128  潤腸通便:腰果全麥麵包
130  淡淡蘋果香:維也納蘋果麵包
132  酸香糯軟:優格酪麵包
134  葷素搭配:洋蔥培根麵包
136  鮮香誘人:芝士火腿麵包
138  日式風味:甘納豆麵包
140  香酥可口:椰子丹麥麵包
142  淡淡奶香:牛奶香酥麵包
144  濃濃椰奶香:奶油椰子麵包
146  香脆鮮美:炸香菇雞麵包
148  酸甜香軟:藍莓菠蘿麵包
150  護眼防衰:蝦仁玉米麵包
152  提高免疫力:雞肉芝士麵包
154  蒜香濃郁:蒜蓉麵包
156  甜點中的「明星」:菠蘿葡萄麵包
158  營養豐富全面:香芹熱狗麵包
160  補腎強身:乳酪枸杞麵包
162  補血養顏:紅糖葡萄麵包
164  酸甜酥軟:番茄牛角麵包
166  麵包中的「情侶」:蝴蝶丹麥麵包
168  耐人尋味:椰奶葡萄丹麥麵包
170  孩子鐘愛的美食:糖麻花麵包
172  香甜鬆軟:瓜子仁麵包
174  鮮香營養:香菇雞麵包
176  香甜可口:毛毛蟲麵包
178  健脾養胃:南瓜芝士麵包
180  細膩綿軟:蔓越莓辮子麵包
182  日式風味:甘納和風麵包
184  香甜誘人:禾穗椰蓉麵包
186  鮮美香軟:黃桃麵包
188  香醇美味 :椰奶提子麵包
190  香甜可口:調理肉鬆麵包
192  老幼皆宜的佳品:核桃葡萄丹麥麵包
194  營養豐富的早餐:番茄熱狗丹麥麵包
196  經典培根:培根可鬆麵包
198  吃過就忘不了:巧克力菠蘿麵包
200  甜膩鮮香:栗蓉麻花麵包
202  麵包店「明星」:奶酪藍莓麵包
204  香酥美味:起酥肉鬆麵包
206  好吃又好看的小甜點:菠蘿椰子麵包
208  香甜糯軟:黃金玉米麵包
210  暈素搭配:香芹培根麵包
212  健脾開胃:南瓜麵包
214  健腦補血:葡萄核桃吐司
216  明目護肝:甘筍吐司
218  淡淡橙香:香橙土司
220  甜里帶點酸:蔓越莓吐司
222  鮮香美味:香菇雞粒吐司
224  不一樣的味道:培根芝士吐司
226  鹹鮮微辣:黑椒熱狗吐司
228  營養又美味的早餐:火腿蛋三明治
230  香酥美味:焗烤肉鬆三明治
232  美滋美味:培根芝士三明治
234  吃過就忘不了:香菇培根卷
236  鬆軟香甜:奶油吉士條
238  香甜難忘:法式芝麻棒
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865962524
  • 叢書系列:美食藝術
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 24 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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