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餅乾,基礎的基礎:讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作

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內容簡介

33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾,
讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界!

  手工餅乾,是許多人進入烘焙世界的第一堂課,它不需多花錢購買許多工具,而且只要基本的技巧、簡單的步驟便能完成,是失敗率幾乎等於零的品項。

  餅乾的分類方式有好幾種,例如:依整型成型的方法、製作時的攪拌方式、依餅乾的品質等等,都有其特殊的意義。為了讓新手速學速會,作者玲玲老師特別從「經典、做法簡單、受歡迎的風味」的角度,挑選出易學又好吃的四大類餅乾:

  ①冰箱餅乾:混合好的麵團質地軟,必須先做好造型,放置冰箱冰硬,再切成小片或壓模,最後烘烤。這個單元除了教你製作充滿個性風味的餅乾麵團,還有組合夾心餅乾時的奶油霜製作,以及如何以不同材料裝飾餅乾等技巧。

  ②奶酥餅乾:奶油和砂糖攪拌打發,可以擠出不同花樣,即使是最簡單的擠花餅乾,也能搭配各種擠花嘴做出不同造型,可以做成一朵朵盛開的花卉,或隨意的線條、圖案。

  ③起酥餅乾:屬於香酥脆口感,經過裹油反覆摺疊,烤焙後會產生很多層次,因此具有膨脹效果。做好的千層派皮(起酥皮)可以有多種變化,但困難度較高,對於初學者而言很有挑戰性。

  ④乳沫餅乾:餅乾類中做法變化最多的一種。蛋經過打發,注入的空氣多,奶油少,口感比較鬆軟,依做法大致還可分為:海綿類和蛋白類。

  烘焙職場與教學經驗豐富、擅長指導新手的玲玲老師除了分享33款餅乾私房配方,更加上「小叮嚀」與圖解標示,提醒操作過程中易出錯之處,以降低失敗機率。烘焙世界令人著迷,新手們只要一步一步學習,完成餅乾一點都不難。

本書特色

  ◆ 跳脫傳統制式餅乾分類,選出最好做易學、口味經典的4大類餅乾:冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾,以利新手學成。
  ◇ 餅乾配方都經過玲玲老師的反覆實驗,專為新手的新手設計,想失敗也難!
  ◆ 每一種類餅乾都依「基本麵團和麵糊」→「糕點範例」順序實作,讓你練就扎實的烘焙基本工。
  ◇ 重點步驟圖加強標示,幫助讀者理解較難的動作,減少餅乾製作時的迷思。
  ◆ 書中多種類餅乾除了自己、送朋友享用,更是開網路或實體店面,製作咖啡館小點心的必學品項。
  ◇ 製作餅乾只要備好基本工具和常見食材即可,小小成本便能進入廣大的烘焙世界,是想嘗試甜點製作者的入門首選!
 
 

作者介紹

作者簡介

◆有教不累的烘焙師:玲玲老師


  業界&學校&職訓中心教學經驗豐富。
  因教學認真、鄰家大姐姐般親切和善的態度,廣受各年齡學習烘焙的學生的喜愛。
  為了讓更多甜點初學者獲得自信,她在本書中分享了拿手的餅乾配方和做法,
  希望讀者們看書學習就成功。
 
 

目錄

序╱餅乾,烘焙新手成功率最高的甜點
實際操作之前的7個注意事項
本書的餅乾們

●工具與材料篇●
基本工具
常見食材

●餅乾篇●
〈冰箱餅乾〉
Ⅰ認識冰箱餅乾
II冰箱餅乾Q&A
◎學會冰箱餅乾麵團!
III製作基本麵團!
◎開始做餅乾囉!
櫻桃餅乾
洋蔥餅乾
伯爵茶餅乾
巧克力杏仁餅乾
可愛造型餅乾
百香果小花餅乾
芙羅蘭
草莓沙布列
焦糖多穀物餅乾
白蘭地葡萄乾餅乾

〈奶酥餅乾〉
Ⅰ認識奶酥餅乾
II奶酥餅乾Q&A
◎學會奶酥餅乾麵團!
III製作基本麵團!
◎開始做餅乾囉!
綜合乾果餅乾
燕麥葡萄乾餅乾
巧克力豆餅乾
薰衣草餅乾
榛果餅乾
月亮松子餅乾
卡雷特
抹茶雪球
西班牙杏仁餅乾
辣味咖哩餅乾
菊花奶酥餅乾
覆盆子雙格餅乾

〈起酥餅乾〉
Ⅰ認識起酥餅乾
II起酥餅乾Q&A
◎學會起酥餅乾麵團!
III製作千層派皮(基本)麵團!
◎開始做餅乾囉!
麻花捲酥餅
葉子酥餅
香料酥餅
起士捲

〈乳沫餅乾〉
Ⅰ認識乳沫餅乾
II乳沫酥餅乾Q&A
◎學會乳沫餅乾麵糊!
III製作基本麵糊!
◎開始做餅乾囉!
巧克力脆笛捲
巧克力捲心餅乾
南瓜籽瓦片餅乾
花生餅乾
手指夾心餅乾
達克瓦滋
義大利餅乾
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869534444
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 120頁 / 18.5 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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