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日式手感極品和風麵包

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內容簡介

以和風菓子創發的日式麵包,結合經典的食尚新創作!
從人氣經典到食尚新口感,帶您品味日式麵包的獨特風味!

  日式麵包融合了在地元素的精粹,循從法式製作原理,從各種發酵工法,湯種、酒種、果實種等,與風味食材調整結合,發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界,成為烘焙界的東方主流。

  本書以源自經典的新創口感為基礎構思,在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化,開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念,讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包,提升風味層次,有別於歐式麵包的華麗視覺,將日式麵包的精粹之美,變得更時尚美味,顛覆世人對麵包的想像!

  從材料介紹、酵種培養,到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解!無論樸實的歐風麵包,還是包餡的甜點麵包,在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等,本書經由專業職人的技術經驗,深入淺出的教作,以方便取得的食材,做出好吃且適量的呈現,讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。

本書特色

  獨創配方!
  每款食譜的配方比例都是獨家設計、多方實驗後確認。
  實用經典麵包款外,更有獨一無二的職人私藏。

  名物麵包大公開!
  想品嘗極致和風美味,在家也能實現,不必遠赴日本,
  在家就能動手做,不輸店家級的道地日式麵包!

  圖解細節!
  剖析每款食譜用料、圖解步驟示範,關鍵訣竅不藏私全分享,
  從酵種、麵團攪拌到內餡製作,突破盲點,想不成功都難。

  手作餡料!
  用最簡單的混合、熬煮便可完成,
  無論是抹在麵包,或作為內餡料,都是香甜自然的美味!

  有味麵包物語!
  細說和風麵包的由來食趣,在手作中體驗日式麵包不同風味的文化內涵。
 

作者介紹

作者簡介

李志豪


  名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。

  多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。

  現任
  星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚

  學經歷
  名古屋製菓專門學校 麵包科
  名古屋Boulangerie Benkei 正職社員
  The Tango Hotel 點心房主廚

  賽事
  全國金鳶盃烘焙競賽 評審
  第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
  2016年健康大麥創意大賽 季軍
  2015年健康大麥創意大賽 佳作
 

目錄

02推薦序/劉敏瑛
02推薦序/目黑 誠一
04推薦序/陳永信
04推薦序/東 俊源
05ニッポンの美味しいパン
10尋味,和風麵包的深奧精粹之美

12製作麵團的基本材料
—製作麵團的主要材料
—特別講究的素材
18製作麵包的流程與重點
22天然酵母&發酵種法
24法國老麵
25甜老麵
26酒種
27湯種
28番茄酵母
29魯邦種
30製作美味餡料&淋醬

1人氣話題的點心麵包
口味多元!美味更加分的有料點心麵包


菓子麵包
37珍珠波蘿
40奶油埃及
42青森蘋果卡士達
45巧克力甜心可頌
48薄皮芋香麵包
50丹波黑豆白燒麵包
52莓果奶露維也納
54粉雪檸檬布里歐
56金莎南瓜乳酪
58因賽馬達

點心麵包
60孜然黑輪
62咖哩奶油脆起司
64番茄小圓法國
66青醬蘑菇普羅旺斯
69番茄起司魔杖
72金黃玉米麵包球
74元氣蛋沙拉布里歐

2獨具特色的名物麵包
鄉土和風味!從地方名物到節慶應景麵包


名物麵包
77榛果螺旋麵包卷
80酒種小圓紅豆
82酒種熊掌奶油
84櫻花紅豆麵包
88鹽の花可頌
91超極餡夾心堡
94日和咖哩麵包
96竹輪鮪魚明太子
98檸檬菠蘿鹽麵包

應景麵包
100炙燒明太子法國
103史多倫聖誕麵包
106兵糧角食

3深度之味的本格麵包
經典風味!從純粹到香甜的奢華風味


歐風麵包
109流沙起司三重奏
112裸麥葡萄奶油乳酪
114四葉核桃雜糧
116柳橙無花果裸麥起司
118北歐鄉村雜糧
120歐風裸麥田園
122果香魯斯堤克

吐司、貝果
125墨西哥辣椒起司小吐司
128脆皮山巒吐司
130湯種原味貝果
130枝豆貝果
134北海道小山峰
136黑爵可可蔓越莓
139玫瑰草莓角食

4引人矚目的原創麵包
新食口感!融合傳統與新創魅力麵包

143花見莓果戀
146荔枝覆盆子
150北國金時之丘
153黑糖菓子派麵包
155蜂香麥田皇冠
158維爾瓦第四季
162抹茶豆乳相思
165麥花開了
168巧克力紅酒芭娜娜
171榴槤忘返

Special Page
34味蕾漫遊,日式麵包美味巡禮
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898618
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 176頁 / 21 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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