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圖解步驟烘焙大圖鑑

꼼꼼한 홈베이킹

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內容簡介

  由韓國Naver人氣部落客紅豆(朴貞美)傳授,強調自己看書做,也不會失敗的烘焙食譜。

  全職主婦的作者,從一臺烤箱、一本食譜,開啟在家自己動手做甜點的美好經驗。書中上千張的步驟圖、搭配讓人清楚的作法,作者希望和自己一樣是自學的甜點愛好者,只要跟著做,就能輕易享受手作甜點的喜悅、追求自己喜歡的味道。

  本書是為了覺得烘焙是件難事的讀者而設計,仔細的說明讓大家完成零失敗的烘焙。內容從材料、器具介紹帶領進入甜點世界。分為五大主題,70道不同變化的甜點,豐富完整,超詳細動作圖解,不管是麵包、餅乾、馬卡龍、馬芬、磅蛋糕、塔、派,應有盡有。新手也能看得懂、學得會,成功做出讓人幸福的烘焙。
 
 

作者介紹

作者簡介

紅豆(朴貞美)


  Naver最佳烘焙部落客

  基於想和更多人分享烘焙的目的,開始經營部落格。

  帶著對烘焙的熱情,考到烘焙師的執照,目前也在學習翻糖蛋糕的製作。

  每每研發新的點心都會被刊載在韓國的各大雜誌上,也在許多國中開設烘焙課程。第一本作品受到許多讀者的喜歡,這次帶著全新的烘焙食譜與大家見面。

審訂者簡介

吳金燕


  新北市板橋社區大學烘焙老師
  臺北市立木柵高工烘焙老師
  新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老師
 
 

目錄

序章
烘焙材料大公開
烘焙器具介紹
烘焙用語介紹
本書相關說明
烘焙材料購買指南

Part 1 烘焙基礎
在烤模裡放入烤盤紙
擠花袋的使用方法
打發鮮奶油
蛋白霜
香草莢與香草粉
核桃的前置作業
杏仁膏
酥菠蘿
卡士達奶油醬
海綿蛋糕
法式手指餅乾
派皮
鹹派皮
甜釀栗子
酒釀櫻桃
檸檬醬
橘子醬
香草奶油醬

Part 2 零失敗麵包
土司
美味延伸 肉桂土司條
美味延伸 大蒜麵包條
美味延伸 蟹肉棒雞蛋三明治
美味延伸 法式土司
美味延伸 牛肉土司
巧克力土司
核桃全麥土司
黑芝麻土司
美味延伸 土司起司夾層
肉桂土司
馬鈴薯麵包
煉乳麵包
奶油卷
泡菜佛卡夏
優格麵包
洋芋培根麵包
核桃楓糖麵包
蘋果檸檬卷
培根洋蔥卷
肉桂卷
熱狗麵包
葡萄乾麵包
起司全麥麵包
杏仁奶油麵包

Part 3 零失敗的餅乾、點心
儂格酥
杏仁瓦片
可麗露
堅果餅乾
核桃奶油餅乾
泡芙
芝麻閃電泡芙
費南雪
司康
檸檬瑪德蓮
維也納餅乾
雪球
艾達姆餅乾
花生醬餅乾
綠茶煉乳餅乾
DOUBLE巧克力餅乾
咖啡餅乾
巧克力布列塔尼酥餅
香草馬卡龍

Part 4 零失敗的馬芬、磅蛋糕
巧克力碎片馬芬
黑芝麻馬芬
香蕉可可馬芬
南瓜乳酪蛋糕
核桃咖啡馬芬
栗子磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
酥菠蘿磅蛋糕
橘子磅蛋糕
巧克力熔岩磅蛋糕
咖啡磅蛋糕

Part 5 零失敗的蛋糕、蛋糕塔(派)
杏仁海綿蛋糕
抹茶戚風蛋糕
白巧布朗尼
蜂蜜蛋糕
美味延伸 抹茶蜂蜜蛋糕
起司蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
地瓜蛋糕
草莓雪芙蕾蛋糕
原味蛋糕卷
草莓派
酥菠蘿櫻桃派
藍莓乳酪派
蘋果派
栗子派
西洋梨派
洋蔥鹹派
美味延伸 香草餅乾
 

詳細資料

  • ISBN:9789863733959
  • 叢書系列:幸福廚藝
  • 規格:平裝 / 336頁 / 19 x 26 x 1.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

蛋白霜

蛋白霜可以用來製作蛋糕、蛋白餅乾與馬卡龍等。蛋白黏性越小也越容易發泡,但質地也會較粗。相反地,彈力與黏度越大,越難發泡,但是質地愈加細膩、穩定。盡量將鋼盆與攪拌器洗淨,確保未殘留任何的油水、並使其完全乾燥後再使用。如果沾到水分或是蛋黃(本身即含有油水),就會難以發泡成功。

蛋白霜的種類分為在蛋白內加入細砂糖的蛋白霜、將蛋白微微加熱後打發的瑞士蛋白霜,以及加入熱糖漿後打發的義大利蛋白霜。本書將為大家介紹較常使用的法式蛋白霜。

作法
1 蛋白與蛋黃分離後,將蛋白放入乾淨的鋼盆裡。將電動攪拌機調至中速後,將蛋白打到起泡。當蛋白變得鬆散之後,就會開始起泡。
2 當蛋白開始起泡之後,將細砂糖分成2∼3次加入,並以中速繼續攪動蛋白。
3 將蛋白打到表面出現光澤、變得滑順。
4 將攪拌機提起時,若沾黏在上面的蛋白霜尾端呈現三角形(如圖示),則表示蛋白霜的質地已柔軟、可以使用。若再繼續攪動,蛋白霜會變得鬆散。

核桃的前置作業

作法
1 將核桃放入滾水30秒至1分鐘汆燙,並撈去水面的泡沫與異物。
2 將核桃過篩後過水一次。
3 以餐巾紙吸去核桃表面的水分。
4 將核桃放入烘焙紙或是烤盤布上,再放入預熱攝氏170∼180度的烤箱裡烤8∼10分鐘。請盡量使用在製作甜點前才準備的核桃(勿使用已採買一段時間的核桃)。
5 將核桃放入平底鍋拌炒。
6 將較大的核桃剪成碎核桃後加以使用。

貼心小語

核桃是在製作甜點時常用的材料,一般都會先處理過後再加以使用。核桃的紋路裡常夾有異物或是灰塵,若未處理乾淨容易產生苦味。若是使用市面上販賣的炒核桃,則無需再多做處理,直接使用即可。為了能夠去除核桃的溼氣與增加它的風味,事前的準備工作一定要做足。

土司

難易度:★★★
分量:21.5cm×9.5cm×9.5cm(長×寬×高) 1個
材料:高筋麵粉350g,脫脂奶粉10g,速發酵母粉4g,細砂糖28g,鹽5g,水242∼252g,無鹽奶油28g
器具:土司模型(21.5cm×9.5cm×9.5cm),手持攪拌器,量杯,刮板,擀麵棍,保鮮膜(棉布)

準備工作

先將奶油從冰箱裡拿出來,放在室溫30分鐘到1小時,使其退冰。

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