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高上振免揉麵包教室:只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟,在家也能輕鬆做出健康美味麵包

무반죽 원 볼 베이킹 바쁜 사람도, 초보자도 누구나 쉽게 만든다

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內容簡介

高上振告訴你:麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」!
韓國有史以來最年輕 ★ 十一歲即獲烘焙認證的大師全新力作
烘焙技巧最完整 ★ 從麵粉、酵母到烤箱,烘焙科學深入剖析
免揉麵團應用這本最多 ★ 麵包、蛋糕到餅乾,蒐集超過60道食譜變化

麵團不用揉的好吃秘訣!
◆按照順序加入食材,保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽,利用水合作用讓麩質蛋白自然生成,麵粉的原始香氣因而保留下來。

◆以拉扯折疊取代費力揉捏∣傳統的揉整法,雖然可以產生麩質蛋白,然而烤出來的麵包卻不好消化。改用拉扯折疊法,讓麩質蛋白緩慢成形,不須浪費力氣或購買儀器,也可輕鬆做出好吃的麵包。

◆自製天然酵母,延長發酵時間∣天然酵母的製作簡單,也可重複使用,與麵團結合後在低溫環境中長時間發酵,麵團能充分熟成,麵包吃起來更富層次。

好吃推薦
料理生活家 蘿瑞娜
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作者介紹

作者簡介

高上振
10歲時,看到朋友媽媽在家裡做麵包的樣子後,就愛上了烘焙。從此一放學就直奔書店,一頭鑽進烘焙書的世界裡,還跑遍鄰近的麵包店學習製作麵包的技術。11歲那年取得專業證照,成為最年輕的烘焙師。此後在研究麵包製作之外,更因為對麵包發酵原理感興趣而展開研究,搖身一變成為堂堂的天然發酵麵包專家。

大學主修食品生物學,並修畢日本麵包技術研究所之麵包密集課程,發表發酵相關研究論文獲得各種論文大會獎項。著有介紹以親手培養天然酵母製作麵團、烘烤麵包方法之《天然發酵麵包》、《愛上小烤箱》等書。這兩本書不只在韓國當地受歡迎,更售出國外成為烘焙類暢銷書籍。

聯絡信箱:sjnaturalfood@gmail.com

相關著作:《愛上小烤箱:家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店!餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包,小烤箱也能做出不輸專業的美味糕點》

譯者簡介

樊姍姍
政大韓文系畢業的愛吃鬼。熱衷於尋找美食,偶爾也自己下廚。曾任職於CJ集團,與韓國食品結下了不解之緣。白天在公司轉換文字的同時與業績搏鬥,晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。譯有《99%甜度的巴黎》(馬可孛羅文化出版)。

聯絡信箱:icominglate@gmail.com

相關著作:《99%甜度的巴黎》《愛上小烤箱:家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店!餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包,小烤箱也能做出不輸專業的美味糕點》

 

目錄

提升便利性的烘焙必備基本食材
烘焙的第一步:準備道具

basic

以自然的速度製作免揉麵包
製作發酵麵包的基本步驟:折疊麵團
使麵包更好吃的麵種
麵包的健康變身:製作天然酵母
挑選決定麵包風味的好烤箱

chapter 1 基本麵包&甜麵包
基本麵包的製作入門
小餐包
煉乳奶油麵包
香腸麵包
紅茶蘋果麵包
鮮奶油紅豆麵包
肉桂卷
柚子奶油乳酪麵包
麻糬麵包
全麥酥菠蘿麵包
維也納奶油麵包
椰香斑蘭烤餅
香橙巧克力麵包
土司
綠茶紅豆土司
乳酪土司
鹽花卷
營養黑豆麵包

chapter 2輕麵包&健康麵包
健康麵包的製作入門
輕黑麥麵包
法國長棍麵包
南瓜麵包
番茄鮮菇佛卡夏
土耳其麵包
地瓜蜂蜜奶油麵包
葡萄乾法國鄉村麵包
法國鄉村麵包
果乾堅果長棍麵包
百分之百全麥麵包
無花果黑麥麵包
蔓越莓核桃麵包
雜糧麵包
艾草紅豆奶油麵包
橄欖巧巴達
巧克力麵包
菠菜麵包
小麥草柿餅麵包

chapter 3發酵蛋糕
發酵蛋糕的製作入門
原味發酵蛋糕
香蕉核桃蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
綠茶紅豆蛋糕
火腿蔬菜蛋糕
地瓜蛋糕
蘋果蛋糕
椰香蔓越莓蛋糕
無花果全麥蛋糕
果乾蛋糕
黑芝麻豆腐蛋糕
橄欖蛋糕
甜菜檸檬蛋糕
咖啡堅果蛋糕
藍莓蛋糕
柚子罌粟籽蛋糕
西梅豆漿蛋糕
香橙黑麥蛋糕
木薯蛋糕

chapter 4發酵餅乾
發酵餅乾的製作入門
胡桃比斯考提
黑麥堅果餅乾
伯爵茶餅乾
檸檬餅乾
巧克力碎片餅乾
綠茶果仁蜜餅
杏仁瓦片
 

詳細資料

  • ISBN:9789869551540
  • 叢書系列:Gooday
  • 規格:平裝 / 192頁 / 25 x 19 x 1.37 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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