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保羅的城市烘焙課:跟著Paul Hollywood走訪全球十大魅力城市,體驗巷弄街角間令人躍躍欲試的82道烘焙配方

Paul Hollywood The Weekend Baker

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  • 優惠期限:2018年11月07日止
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內容簡介

《英國烘焙大賽》人氣評審、英倫最迷人的烘焙大師
跟著Paul Hollywood週遊世界10大烘焙城市
吃遍全球烘焙美食
集結美食頻道《保羅的城市烘焙課》節目中的食譜

  在BBC《英國烘焙大賽》(Great British Bake Off)節目擔任評審而廣受觀眾歡迎的保羅‧郝萊伍,在美食頻道的節目《保羅的城市烘焙課》(Paul Hollywood City Bakes)中,帶領觀眾遨遊全球十大擁有深厚烘焙歷史的城市,體驗各地文化反映在烘焙上的微妙差異。這本書記錄的,就是保羅在旅程中受到各方主廚啟發後的創作。
  「寫這本書的念頭在我腦海盤旋已久。它記錄了我在十個令人驚嘆的城市中探索不同烘焙文化的歷程,某些國家甚至是我在此之前未曾到訪過的,或是對它們知之甚少。這正好是個契機,我可以放空幾個週末,四處探索。雖然不確定這些地方是否會為我帶來令人興奮的迴響,然而這段旅程的回憶我將永誌難忘。」――保羅•郝萊伍
  本書靈感來自全世界的經典甜、鹹烘焙美食,全都是保羅個人的美味創作。藉由試作本書食譜,跟隨保羅一路穿越十大城市――從馬德里、拿坡里、巴黎、倫敦、哥本哈根、慕尼黑、邁阿密、紐約、華沙和聖彼得堡,盡覽美景,盡享美味。
  一起來品嘗優雅的瑪德蓮、黏糊的切爾西捲、來自阿瑪菲海岸的卡布里蛋糕,以及靈感來自於紐約農夫市集的蔬菜起司司康。保羅並且教導讀者如何為波蘭辮子麵包打結,以及如何在德國的大理石邦特蛋糕上畫出漂亮的紋路。
  趁著週末空檔,翻開本書,好整以暇在廚房中挖掘新奇的烘焙美食。如同保羅在這段旅程的重要發現,烘焙其實是一項極為家庭的活動,深具感染力及凝聚力,許多優秀的食譜,都是透過家族保存下來。現在,保羅將他創作的食譜與你分享,希望經由你傳承給家人及後代,成為代代相傳的家傳食譜。

【推薦】松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者

烘焙可以很布爾喬亞,也可以與生活中的柴米油鹽調和,《保羅的城市烘焙課》讓我領會了烘焙家常又具世界觀的面向,它是地球村的共同食物。
 

作者介紹

作者簡介

保羅•郝萊伍Paul Hollywood
出生烘焙世家的保羅,曾在多家高級餐飲機構擔任首席烘焙師,如:克里夫登莊園飯店、切斯特格羅夫納飯店和多切斯特飯店等。保羅的媒體生涯始於2002年,他與瑪莉.貝利自2010年起共同擔任<英國烘焙大賽>的專業評審,該節目的收視人口高達1400萬人,在全球18個國家播放,使他成為世界知名的名人主廚。保羅同時為多家雜誌撰寫專欄,也是數本暢銷食譜書的作者,本書是他的第6本著作。

譯者簡介

松露玫瑰
中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請搜尋「松露玫瑰」。

部落格:http://TruffleRose.pixnet.net/blog
個人臉書:https://www.facebook.com/TruffleRose
臉書專頁:www.facebook.com/TruffleRose.Party

 

目錄


★烈日炙烤――馬德里
吉拿棒│西班牙熱巧克力醬│巧克力蝴蝶酥│伊比例火腿與曼切格起司恩佩納達
柳橙與杏仁恩佩納達│國王蛋糕│西班牙奶油酥餅│西班牙泡芙│墨魚汁甜椒麵包│托塔
★甜蜜的生活――拿坡里
蘭姆巴巴│瑪格麗特披薩│巧克力披薩│卡布里蛋糕
拿坡里復活節麵包│嘉勒馬鈴薯鹹糕│蒜香巧巴達│佛卡夏│披薩派
★法式迷夢――巴黎
可頌│洛林奇許│閃電泡芙│瑪德蓮│無花果與杏桃塔│栗子麵包
布里歐許│果醬餅乾│長棍麵包│洋梨杏仁塔│巧克力榛果馬林
★布丁巷―― 倫敦
迷你版節慶豬肉派│司康│檸檬糖霜蛋糕│維多利亞海綿蛋糕│櫻桃糖霜麵包
牛肉腰子派│切爾西捲│長時間發酵白吐司│巴滕伯格蛋糕│香腸酥皮捲
★丹麥旨味――哥本哈根
花圈蛋糕塔│杏桃百香果丹麥酥│肉桂捲│種籽裸麥麵包
椰棗巧克力裸麥吐司│糖霜覆盆子夾心酥│罌粟籽丹麥酥
★巴伐利亞咬一口――慕尼黑
德式麵疙瘩│爆米花扭結餅│蘋果奶酥塔│史多倫│薑餅
攝政王蛋糕│德式多拿滋│德式洋蔥蛋糕│大理石邦特蛋糕
★美國派――紐約
貝果│羽衣甘藍、櫻桃及起司司康│布里歐許甜甜圈
免揉麵包│培根起司早餐堡│紐約風起司蛋糕│起司蛋糕布朗尼
★逐日之瘋――邁阿密
礁島萊姆派│頂級巧克力豆餅乾│花生醬餅乾│格子煎餅│美式鬆餅│古巴麵包│古巴酥派
★波蘭的驕傲――華沙
俄羅斯煎餅│巴布卡│森林青苔蛋糕│波蘭起司蛋糕│甜菜根蛋糕│波蘭辮子麵包
★俄羅斯烤爐――聖彼得堡
俄羅斯派│布利尼│俄羅斯蜂蜜蛋糕│起司甜麵包│莓果薄煎餅
店家索引
索引
謝辭
 

【序】保羅․郝萊伍/文

  寫這本書的念頭在我腦海盤旋已久。它記錄了我在十個令人驚嘆的城市中探索不同烘焙文化的歷程,某些國家甚至是我在此之前未曾到訪過的,或是對它們知之甚少。這正好是個契機,我可以放空幾個週末,四處探索。雖然不確定這些地方是否會為我帶來令人興奮的迴響,然而這段旅程的回憶我將永誌難忘。
  我這輩子一直與烘焙為伍,而這段旅程為我從事的工作,重新帶來了強烈的熱情。並不是說我忘了曾有的歷練或技術,而是讓我再次見識到烘焙對世界各地的重要性,從邁阿密(一個相對較新的城市)的古巴裔,到傳統英式下午茶的擁護者;從波蘭家族式烘焙第三和第四代的傳人,到定居於紐約並開發新烘培技術(向祖國致敬)的外來移民;還有,哥本哈根—多年來我烘製過不計其數的丹麥酥,因此,能夠拜訪世界上最熱愛這項點心的地方,可說是如願以償。他們在烘製丹麥酥時做了些變化,比如在麵團中添加全麥麵粉,那是我品嘗過最美味的丹麥酥。我以前沒吃過這種的,然而它真的好吃多了。
  若以最簡單的烘焙形式來看,我認為我們的文化完全是建立在烘焙這個基礎上,而且放諸四海皆如此。麵粉是促成融合的因素,是許多文化的基本食物,即便是與英國截然不同的地方也是如此,比如俄國。看看第263 頁那道俄羅斯派的漂亮派皮,它的外觀與一般熟知的派餅大相逕庭,但是這道牛肉派其實就是加大版本的香腸捲,讓我一吃就立刻聯想到英國。
  在我的職業生涯中,我一直漫不經心地使用「披薩」(pizza)一詞,直到我在拿坡里遇見恩佐.科恰(Enzo Coccia)才有所改變。老實說,我在一個下午向他學到的披薩知識,比我過去四十九年所吃的披薩還要多。會面前我自是認會做披薩的人,不過和恩佐相談後才發現根本不是這麼回事。他一邊幫我在贈書上簽名,一邊叫我「pizzaiolo」,字面上的意思就是披薩新手—披薩領域的基層人員;然而我還以為,自己早就足以稱得上是披薩師了⋯⋯
  這趟旅程最令我興奮的事情之一,就是與來自世界各地的人分享我對烘焙的熱情。比如住在紐約的吉姆.拉赫(Jim Lahey),他發明的嶄新烘焙麵包技術—免揉麵包—使他馳名於世。我再也不想聽到「我沒時間」這種藉口了!吉姆的免揉麵包技術徹底推翻了這種藉口,也就是說,不管有沒有時間,在家做麵包完全不是問題,證據就在第209頁。
  能夠與吉姆這種熱愛工作、獻身烘焙的人會面,絕對是我生命中最精彩的一頁。我與他們每位都還保持聯繫,今年肯定會回去這幾個地方再度登門拜訪。如今我正計畫前往更多城市,藉此擴展烘焙知識,我等不及要認識那些風格獨具的烘焙師了。
  這本書中我所拜訪的城市都很容易抵達,最遠的是邁阿密(飛行時間9 小時),但有些城市只需要花上1 小時即可。如果你週末碰巧有空,想要拜訪書中的某些城市,請帶上這本書按圖索驥。我喜歡邁阿密的活力和氛圍,不同文化融合形成的特殊烘焙體系,是我前所未見。前往紐約的飛行時間是6 小時,相當於一趟非常長的長泳。紐約並非憑空就被稱為「大蘋果」,它的確是個大都會,只要稍加挖掘就會發現,街角小烘焙坊賣的東西是你吃過最棒的。不要對俄國心生畏懼!有些刻板印象的確是真的(他們真的都開拉達汽車2),但是聖彼得堡是我此生見過最美的地方,只要3 個小時的航程,當地的居民、景點和烘焙點心都與眾不同,你一定會愛上它的。跨過海峽就可以到巴黎進行短程旅行,它是可頌和長棍麵包的故鄉,另一個度週末和品嘗烘焙美食的好去處。
  我認為有趣的是,現行共有大約二十種基本麵團開枝散葉散播到全世界,所有的烘焙美食都起源於它們。拿水果蛋糕來說,在烘焙物中放入水果的概念已經有幾千年的歷史,只是不同國家有不同的作法和吃法。在麵團中添加酵母使其發酵,可以是英國的十字麵包(hot cross bun)或下午茶蛋糕(afternoon teacake),也可以是法國的水果麵包或波蘭的麵疙瘩。
  說到這本書中的食譜,請不要因為步驟的多寡或操作的難易度而打退堂鼓。其實每個步驟都很容易分解,所以可以放慢腳步慢慢來。有一些食譜比較容易,可以先從這裡開始,比較具挑戰性的等你上手後再來做。這就好像烹煮卡蘇萊(casserole)—煮的時間很長,準備時間很短。因此,千萬不要看到發酵所需時間就想:「要花上24 小時,我不幹!」根本不是這樣!所有食譜的準備工作都不需要花什麼時間,而最終你會做出了不起的東西,只因為你耐心地讓麵團發酵,或是照著食譜實作。總而言之,建議你不要一開始就更動食譜或加東加西,等熟練之後再加上自己的創意,比如想多加些水果、起司或肉,到那個時候就可以隨心所欲,只是無論如何要先照我的方法—學會跑之前,要先學會走路才行。
  我在這段旅程中發現,烘焙其實是一項極為家常的活動,許多食譜都是代代相傳,口耳相承。我在華沙的一家麵包店聽到一則故事:一位年輕人由於藏匿於麵包店地板下的烤爐中,逃過了納粹的追捕,隨後便留在那裡工作,如今麵包店就是由他的曾孫所經營。在布魯克林的朱尼爾熟食店(Junior’s),創辦人的孫子繼承了祖父的志業,建立起美國最受歡迎的起司蛋糕品牌。這證明了,只要你能做出美味的烘焙品,就會有人聞香而至,所以只要找出什麼是你的拿手招牌,親朋好友絕對會想方設法去你家品嘗。任何食譜都是經由某人的想像形成,而家庭烘焙則是它們得以保存的關鍵,這也是我不吝向你公開某些食譜的原因,如此你便可以將它們傳承給你的家人及後代。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864591169
  • 叢書系列:食之華
  • 規格:精裝 / 288頁 / 26 x 19 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
 

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