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停不了口!超涮嘴炸物料理:肉類、海鮮、蔬菜、點心一次大滿足!(附Galaxy 多功能炸物籃)

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內容簡介

美味多汁!香脆爽口!金黃酥嫩!
令人吮指回味的鮮炸食
料理美味祕方X詳盡步驟說明
人人都能輕鬆炸出超可口的料理

  經油炸後的食物,有著挑動食欲的金黃色澤,
  伴隨著獨特的香氣、和一口咬下的酥脆滋味,
  總令人忍不住一口接一口,難抵誘惑!

  ★大廚不藏私,炸物美味祕訣!
  從基本油品選擇、油炸溫度、時間和炸粉、醬料等私藏配方,一次大公開。
  肉質烹調等技巧,大廚都一步一步的細心教你,即便是廚藝新手,也能零失敗上手!
  此外,還特別企劃三種基本炸法──乾炸粉、粉漿炸和吉利炸,
  以最淺顯易懂的步驟解說,讓你掌握各炸法所呈現的不同口感!

  ★21種炸物料理,滿足全家人味蕾!
  精選收錄肉類、海鮮、蔬菜、點心的食譜:
  酥脆多汁的「腐乳梅花肉」、人人都愛的「大G腿」、
  清爽不失鮮味的「香菇蝦仁春捲」、下酒菜最對味的「避風塘中卷」、
  經典家常菜「酥炸茄盒」、超牽絲的「起司芋泥球」、
  酸酸甜甜滋味的「可樂餅」……只要照著做,超美味的炸物就簡單完成哦!

本書特色:

  一、
  ◎21道超美味炸物料理,嫩口多汁卻不油膩
  收錄肉類、海鮮、蔬菜、點心食譜,做法簡單,美味輕鬆上桌。
  ◎滿足味蕾的絕佳搭配,保證越吃越上癮
  將炸物與醬汁、調味料搭配食用,獨特的風味,人人都抵擋不了。
  ◎主廚私房祕笈,美味再升級
  教你油溫判斷、肉類部位挑選及基本炸法等技巧,使料理更好吃。

  二、
  隨書附【Galaxy 多功能炸物籃】
  材質:304不鏽鋼   
  尺寸:長12.5公分×寬10公分×高8公分,把手長度11公分
  重量:190克
  容量:350毫升  
  產地:PROC

  1.符合臺灣SGS標準,品質安全,使用時更安心。
  2.一籃多用途,油炸、瀝油、氽燙、擺盤樣樣行。
  3.主體網洞設計,可瀝掉食物多餘的油分和水分,十分的方便。
  4.人性化把手,降低被熱油、熱水噴濺燙傷的機會,也可直接吊掛收納。
 
 

作者介紹

作者簡介

王富榮


  現任喜如意海鮮餐廳主廚。

  10多歲開始進入餐飲業,歷經30多年的磨練,習得一手江浙菜川菜、川揚菜宴及海鮮料理等各式料理,至今對於料理熱愛不減,不斷研發新菜色,希望帶給客人最美好的飲食記憶!

  常受邀至美食節目如《鳳中奇緣》、《美食鳳味》、《美鳳有約》、《台灣尚青》、《鳥來伯與十三姨》等示範料理。

  認為做出一手好菜,必須要有「認真」、「耐心」、「毅力」的態度,才能造就料理持續前進。
 

目錄

PART1 炸物的美味祕密
祕方○1:健康用油
祕方○2:3大基本炸法
祕方○3:美味再升級!活用基本材料
祕方○4:入口好好吃!挑對肉類部位
本書使用GALAXY多功能炸物籃

PART2超酥超香超脆!超好吃炸物料理
【肉類】
炸腐乳梅花肉
酥炸肥腸
黑胡椒豬棒腿
香酥排骨
酥炸大G腿

【海鮮】
炸香菇蝦仁春捲
避風塘中卷
脆酥油魚片
胡椒草蝦
金黃脆皮蝦球

【蔬菜】
什錦蔬菜
梅粉地瓜酥
碧玉絲瓜
酥炸茄盒
海苔鮮香菇

【點心】
手工起士芋泥球
法式明蝦三明治
香甜蘋果圈
酥炸水果可樂餅
炸湯圓
脆皮牛奶
 
 

詳細資料

  • ISBN:4715762956996
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 48頁 / 18.6 x 26 x 0.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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