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無麩質廚房:排除過敏源,打造無毒健康生活,75道無麩質料理、點心與飲品完美提案

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內容簡介

超級均衡、營養、無麩質、限醣的健康飲食菜單搭配低溫烹調法,
作者完全無私分享無麩質飲食帶給身體的好處,
可以替身體自然排毒,讓皮膚變好、體重變輕、身體能量增加。
請一起開始享受無麩質的飲食生活吧!

  你的身體容易過敏嗎?或吃完某些食物容易有不適的症狀卻一直找不到理由嗎?
  那有可能是一種「麩質過敏症」。
  什麼是「麩質」?
  簡單來說,就是「麵筋」,是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物。
  這種蛋白質中獨具的化學性質,能在添加水後彼此結合,
  成就現今所見的糕點、麵包及麵食。
  攝取這些蛋白質,將導致腹腔病患者小腸隱性的炎症萎縮和增生。
  不僅影響腸道,而且是一種全身性疾病,
  可能對皮膚、肝臟、關節、腦、心臟和其他器官造成傷害,
  所以很多人因此產生「麩質過敏症」。
  麩質過敏就是一種自身免疫性的疾病,是腸道對麵筋永久性不能容忍。
  在有腹腔疾病的人身上,發現免疫系統對麵筋反應異常,造成小腸炎症和腹腔疾病。
  所呈現的症狀經常被忽略,因其看似「無症狀」的現象,
  會讓許多人認為是生活中的平常事,而沒有明顯感覺到症狀,
  但也有的人的過敏反應會立即危及到生命。
  如果你經過醫生診斷,確實患有「麩質過敏症」,除了就醫治療外,
  也可以透過飲食,改善身體過敏的體質,讓自己身心更健康。

  本書作者賴家家身體力行親自驗證,無私分享各種無麩質料理,
  不但介紹各種無毒自然農法蔬食材,自製各種不含精緻糖鹽的調味料、醬料與高湯,
  並透過低溫烹調法,搭配營養均衡的全食物飲食,
  設計出充滿生命能量的飲品、粥品、常備菜與點心食譜,
  讓自己與家人的身體更健康,又能品嘗到真正的美味料理。
  人類的感官擁有選擇對身體最有營養和適合性食物的能力,請擁抱這些促進美麗的食物,
  幫助自己建立良好健康的消化系統,增加身體永續能源吧!

本書特色

  ․1,100張照片Step by Step照片全圖解75道無麩質料理、點心與飲品,做法簡單快速易操作。

  ․本書為營養均衡的全食物飲食,書中不含麵粉與不含精緻糖鹽的調味料、醬料與高湯全是手工自製,搭配低溫烹調法,吃得更安心健康。

  ․附有全省有機無毒農夫市集&食材購買名冊,讓你更容易找到各種無毒的自然農法蔬食材。

名人推薦

  麩質容易導致「腸漏症」,而腸漏,是發炎的關鍵,與各種慢性疾病及慢性症狀息息相關。本書提供各式美味的無麩質食譜,值得一試!--吳佳鴻醫師專業推薦
 

作者介紹

作者簡介

賴家家

  
  來自苗栗山城,雙魚座女子。初時曾任幼稚園教師、小學代課老師,後因熱愛時尚、大膽嘗試新事物,轉戰美容顧問、婚禮及演藝整體彩妝造型師二十多年。接著來自生命及身體的導引,走入了飲食與健康的世界,成為一名全食物無麩質飲食者。現專職健康無麩質料理烘焙專門研究,並將豐富時尚造型經驗帶入食物造型攝影及料理造型設計之中,結合時尚美感、飲食養生及全身心淨化。擁有韓國GFDA韓式擠花協會高階證書(global flower design association)。並著有《Eat Taste Heal~關鍵字=愛!:當季蔬食+無麥麩+全食物+低溫烹調》。

  作者臉書與部落格:家家無麩質心靈廚房
  FB:www.facebook.com/emilylie365/
  Blog:ciaciaprincess.pixnet.net/blog
 

目錄

作者序──盡情享受無麩質料理帶給身體的好處    
附錄──全省有機無毒農夫市集&食材購買名冊
索引──本書使用食材與相關料理一覽表

Part1開始無麩質的飲食生活
1.什麼是麩質?含有麩質的食物有哪些?    
2.麩質與食物過敏的症狀有哪些?如何知道自己是乳糜瀉?麩質過敏?小麥過敏?腸漏症?    
3.如何排除麩質與過敏源的方法?    
4.食材的採買──尋找食材的好地方!    

Part2計畫屬於你的無麩質抗炎膳食計畫
1.從基本淨化開始吧!戒斷麩質與四週細胞分子矯正排毒計畫。    
2.戒斷過敏源時期與排毒計畫的瞑眩反應(排毒反應)    
3.麩質過敏可以吃哪些食物?如何計畫專屬個人體質的健康飲食菜單?    
4.我與勞倫斯的飲食排毒演化史    

Part3烹飪前要先知道的事,如何健康又快速的準備餐點
1.料理器具/度量單位與食譜用法    
2.如何備置無麩質廚房?──家家的冰箱儲物櫃整理術。    
3.清洗蔬果農藥的方式與如何在冰箱保存新鮮一星期    
4.穀物豆類堅果種子果乾為什麼要浸泡與催芽?    
5.我的低溫烹調法──水蒸疊煮煎炸法、去草酸水煮法、乾煎冷凍魚與肉類法    

Part4液體陽光!自製彩虹植物奶能量碗
前言    
超級生命能量彩虹蔬果昔    
․杏仁奶×超級生命紅能量溫蔬果昔    
․兩種高蛋白質豆奶    
․奇亞籽×水果熱布丁    
․松子奶×清新櫻草黃    
․花生奶×優雅粉芋    
․胡桃奶×浪漫薰衣草紫    
․夏威夷豆奶×超級生命綠能量蔬果昔    
․黑白芝麻奶×霸氣絲絨黑    
․葵花籽奶×甜美蓍草粉紅    
․榛果奶×乾燥玫瑰粉    
․鮮奶×我的療癒熱可可    
․鮮南瓜籽奶×太陽女神    
․鮮椰子奶×藍色海洋    
․腰果奶×白色奇蹟納豆歐蕾    

Part5滋養自己吧!慢燉超級生命能量全穀粥
前言    
․溫補脾胃藜麥飲    
․發燒感冒時×蔥米粥    
․去濕補氣紅米粥×草莓薏仁芭菲    
․安神清心小米粥×栗子甜柑芭菲    
․快樂香菜糙米粥    
․活力菜蕎麥鹹粥    
․野米粥×杏仁丁香魚    
․超級食物核果美容莧籽粥    
․補五臟抗老化黑米粥×葡萄乾奇亞籽芭菲    
․明眸利眼紫米粥×芒果紅豆    
․潤肺美肌香米粥×香蕉優格芭菲    
․燕麥粥×黃金漿果優格芭菲    
․基本砂鍋煮飯法×白蝦鮭魚香米飯    

Part6幸福的發酵!恢復腸道菌群,排毒淨腸酵素
克菲爾發酵飲    
․甘藍水菲爾×水果百香果蘇打    
․椰子水菲爾    
․淨腸排毒酵素汁    
恢復腸道菌群,發酵食品    
․野生發酵泡菜    
淺漬    
․甜醋漬蔬果    
․醬漬洋蔥    

Part7極致美味的關鍵!醬料
․五香油醬×鄉村益菌樹豆溫沙拉    
․代替味精×無奶萬用乳酪粉    
․巴西堅果美乃滋    
․甘味醬×厚方什錦燒    
․生薑糖汁    
․兩種風味番茄醬×煙燻與中式風味    
․芝麻醬汁×涼拌粉彩綠豆冬粉    
․大蒜或紅蔥泥醬    
․低醣豆香抹醬    
․基礎咖哩醬×水果咖哩番紅花飯    
․基本義式蘑菇醬×黑米義大利麵    
․萬能Omega3超級食物油    
․韓式鮮辣醬×糯米蔬菜煎餅    
․快速自製澄清奶油    

Part8滋養自己吧!萬用高湯
前言    
․不要的蔬菜高湯×燉蔬菜    
․天鵝絨般的蘆筍馬齒莧濃湯    
․春暖舒心豌豆湯    
․抗敏膠原蔬菜魚湯    
․花生虱目魚湯    
․滋養細胞番茄白豆湯    
․非洲風味花生番茄紫薯魚湯    
․胡蘿蔔濃湯佐開心果黃瓜    
․強化免疫力扁豆湯    

Part9用自製無麩質烘焙粉做彩虹點心
․自製無麩質烘焙粉×烘焙改良乳化粉×無磷無鋁泡打粉    
․無花果薄餅千層糕    
․夏威夷豆酥餅    
․果醬厚鍋餅    
․山藥黑米湯圓×和?洗糰子    
․甜菜根可麗餅×乳脂醬與開心果    
․玉米酥餅×茄醬時蔬    
․百搭水果乾松露    
․米貝果×榛果花生與香蕉黃瓜    
․自製蘋果膠×代替精緻糖    
․豆米漢堡肉×波托貝羅偽麵包鮪魚堡    
․基本鹹餡餅皮×彩色番茄餡餅    
․無酵母健康麵包×鮪魚蔬菜百匯三明治    
․無穀物仿蛋餅皮×彩虹礦石總匯三明治    
․無穀物麻糬派×芝麻甜薯    
․畫眉草烤鬆餅×無花果藍莓    
․無澱粉桃子奶酪派    
․葛粉凍×草莓芭菲    
․鷹嘴豆迦帕蒂薄餅    
․基本玉米布丁麵包
 

作者序

盡情享受無麩質料理帶給身體的好處

   
  當我吃蔬食的時候,我寫了第一本食譜,現在這第二本書雖然不是蔬食主義,但裡面很多食譜是蔬食的料理。這本書是我從一個不健康的葷食飲食者到蔬食飲食者,以及現在成為自由蔬食的葷食者的故事,過渡中有一些巨大的改變,所以對那些想要從這本書來進入素食或葷食能獲得健康方式的人,應該有些許的幫助吧!
   
  對大多數的人來說,改變是一種可怕的想法,尤其是在提及你的生活方式和吃什麼食物時,我們所知道的是,從小的時候,父母與主流媒體就告訴我們要買什麼和吃什麼,對我們來說是一種安慰說法,想到如果嘗試改變自己已經存在20、30、40、50年的生活和食物,是非常可怕的,噢!我完全能理解和同情這樣的心態!但是,現在許多事實證明食用最少加工的食物,適宜的動物脂肪和蛋白質,以及更豐富多彩的水果、蔬菜和整體食物,是最豐盛和健康的飲食。
   
  很多人擔心放棄習慣的東西,因為認為健康的飲食是限制性和無聊的,但這不是真相!事實上你所愛的任何不健康的食物、甜點、小吃都可以使用整個新鮮食物進行重新烹飪,最終品嘗到的會更加美味,並不會讓你感到難以入口。
   
  我完全明白這是一個去改善自己和感覺更良好時,需要用無比積極行動和熱情的事情,但盡可能地開放你的心來看待這件事,你永遠不會知道過程之後會帶給你什麼。
   
  我在這七、八年來改變飲食中已經學到了很多關於愛、生活和放手的課題,因為我意識到世界上沒有什麼比我的家庭、我的根更重要。我每天都以正向的態度來保持積極,傳播幸福,繼續做我喜歡的事情,它會把我帶到我應該成為的地方。好好照顧自己,吃得營養,對自己說好話,深呼吸。有時生活變得艱辛,其中很多都是我們無法控制的,看看你做了什麼,什麼是你能控制,並充分利用它。
   
  我不是一個營養師,但我知道的一切關於維護一個身體健康的事,都是我的身體教我的,我嘗試每種新的水果、蔬菜、種子、豆類和穀類,並去瞭解這些食物。這樣,當我在吃食物時,我可以更清楚意識到它們對我身體的影響,所以,什麼食物能讓你感覺好,我無法一開始就告訴你,而是你必須自己試試看!試試吧!無麩質飲食帶給你的身體好處,享受我告訴你的這些超級彩虹飲食。我相信,每個人都需要找到自己的幸福,什麼是對身體的和靈魂最好的燃料是非常個人化的,所以在書裡和臉書寫下所有的方式是給你參考,希望您在我這裡找到很多靈感,感到幸福,並感受到非常非常多的愛!
   
  愛就是地球上最高的頻率,自然總是提醒著我們,真正如何去愛的方式。當我看到像一個愛心的圖像,無論是在水果、蔬菜、樹葉、岩石、雲海、花朵、日落等等,我的心就充滿了非常多的感激和喜悅之情。大自然通過純粹的意識體現,表現出這麼無限的愛,使我覺得我們該給予更多的感恩之情。
   
  謝謝我深愛的老公(勞倫斯),自願也無法抗議的成為我的食譜試吃員(笑~),永遠給我無私溫暖的支持,帶給我人生許多的體悟與快樂。謝謝來到我身邊的狗兒子(麻糬),你是我的天使,每天都教導我體會更多愛與人生。謝謝前出版社總編輯席芬小姐的引薦,才能有這本書。謝謝現任出版社日日幸福總編輯淑娟小姐的賞識,謝謝編輯Linda小姐的超強組織能力,以及行銷主任秀珊小姐、美術設計行者創意工作室,所有工作小組的合作,我由衷地感謝所有參與這本書的你們,才能如此完整的呈現。還有一路以來看著我的臉書粉絲讀者們,謝謝你們所有的愛,我愛你們!

家家於2017年11月16日
 

詳細資料

  • ISBN:9789869583817
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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