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奇蹟之醬:醬油老舖八木澤商店重生物語

奇跡の醤(ひしお) 陸前高田の老舗醤油蔵八木澤商店再生の物語

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內容簡介

  知名作家糸井重里、、重仁塾創辦人徐重仁、勵志作家游乾桂、丸莊醬油董事長莊英堯、御鼎興手工柴燒醬油第三代製醬人謝宜哲一致推薦

  二〇一一年三月十一日,日本大海嘯造成無數家庭流離失所,具有兩百年歷史的老店舖「八木澤商店」,也在海嘯中慘遭吞噬,祖傳醬油祕方跟著消失殆盡,但第九代掌門人不放棄希望,最後奇蹟似地找回醬油菌種,讓老字號醬油廠東山再起!


  白色的陶瓷瓶上,題了「奇蹟醬油」四個字,裡面裝的可是失而復得的好味道。

  位於岩手縣陸前高田市的醬油釀造廠「八木澤商店」,開業於一八○七年、擁有超過二百年年歷史,以在地原料古老釀造的「生揚醬油」是八木澤的招牌商品,曾獲農林水產省評鑑全國第一,享有不小的名氣。不料卻遭海嘯重創,損失六千二百萬台幣。

  儘管大家都認為「一切都沒了」,被迫放棄招牌,但第九代的河野通洋宣誓「一定會再重建」。堅持不裁員,咬緊牙根重新走下去,令人覺得不可思議的是,因為一通電話,再度翻轉了他的命運。

  二○一四年,年營業額回升到八千多萬台幣。

  二○一一年五月,八木澤委託同業釀造醬油重新開業。

  二○一三年開始自釀醬油,消失的菌種也幸運地從一處研究中心重新找回。

  過去家族曾捐贈釀造醬油的菌種給研究中心研究,僅存的菌種成了挽救家族事業的關鍵,重新拿回珍貴菌種,河野通洋開始細心釀製,在工廠團隊的合作下,大豆和大麥的老味道,兩年後奇蹟重現。

  這款承襲二百年歷史風味的醬油被命名為「奇蹟」,帶領公司重新出發,把熟悉的好滋味,繼續傳承下去……

本書特色

  ★透過貼身採訪,真實呈現從河野到八木澤商店所有員工,以及陸前高田的人們五年來辛苦奮鬥的過程。
 

作者介紹

作者簡介

竹內早希子


  一九七五年出生於神奈川縣。大學畢業後進入有機農產品宅配公司,在品管部服務十六年。工作期間結識八木澤商店。離開公司後,曾任紀錄片《誕生》系列的企劃人員、參與區域公共空間的營運。育有三子。

  震災後,對八木澤商店河野通洋社長面對人生的方式深受感動,毅然決然單獨進行長期間的採訪。本書為第一本著作。

譯者簡介

余亮誾


  曾經,花五年半的時間,在日本廣島大學研究兒童的文學教育。

  現在,除了在大學兼課,在家翻譯,也會陪小肉羹在公園裡散步……
 
 

目錄


第1章二○一一年三月十一日
第2章全沒了
第3章絕對要復興
第4章天藍色的城市 氣仙地方與八木澤商店的歷史
第5章什麼信賴關係 全都是鬼話
第6章被遺忘的古早味
第7章藍色麥子
第8章懷舊未來創造有限公司
第9章漫長的重建之路
第10章串起希望的初榨
第11章奇蹟之醬
第12章行駛在陸地上的船
結語
後記

 
 


 
  世界萬物從一到一百的難度遠不及從零催生出一。但,那樣的過程卻能讓人成長。
 
  由零到一,其實累積許許多多肉眼無法看到的0.001甚至0.0001,小小的,小小的努力。當全部匯集一起,才能成就出一。
 
  我在那樣的過程中,真真切切體會到無論釀造業或教育,全都一樣。
 
  二〇一五年秋末,陸前高田市。
 
  災區的向晚時分,瞬間被黑暗吞沒。東日本大地震發生後即使過了五年,原本熱鬧的商店街至今仍是一片荒蕪,杳無人煙。
 
  唯一的燈火是會車時對向來車的大燈。
 
  在黑暗中行駛時,在這塊土地已經開業超過兩百年的醬油藏老店,八木澤商店第九代的河野通洋說出開頭的那幾句話。
 
  二〇一一年三月十一日,陸前高田因為遭受海嘯襲擊,不僅是有兩百年歷史的土藏建築,就連醬油店鋪視為命脈的醬油醪、杉木桶、製造設備全都化為烏有。
 
  損失金額高達二億圓以上,豈止從零開始,應該說從負數開始。
 
  過了五年,八木澤商店、陸前高田雖然還無法重建,但通洋卻持續挑戰「由零到一」。
 
  「都是為了這個國家的未來。要為相關員工、地方居民、前來這塊土地的人們營造出一個歸屬地。
 
  希望從這裡開始,有很多、很多人都能認為這是只有你才做得到的工作、有你真好、你幫了大忙」
 
  約莫四年的採訪,我時不時在想,或許因為同時代有這些人,才讓我感受到生命的喜悅。
 
  *
 
  二〇一一年三月十一日,地震當時我任職於東京食品物流公司品質管理部門。
 
  在東京二十三區幾乎都觀測到震度5弱以上,電車暫停行駛。道路阻塞、通勤族回不了家,首都圈陷入大混亂。
 
  電視機播放著海嘯的影像,隔天又加入福島第一核電廠發生氫氣爆炸、爐心熔毀的內容。
 
  ──世界變了……
  ──地震前的世界已經回不去了……
 
  讓我掛心的是,二〇〇四年因為出差造訪陸前高田,持續有業務往來的八木澤商店。
 
  (總公司和工廠都位於氣仙川旁,或許大家都被海嘯吞沒了……)
 
  地震過後近十天才得知八木澤商店除了一名員工外,其餘人員都平安無事。為此感到歡喜之餘,也對他們「鍋碗瓢盆能賣的就賣,這麼一來就會有愈來愈多人跟著想振作」的重建決心感到驚訝。這些人究竟哪來的毅力,內心滿是感佩。
 
  因為工作關係,一路看著八木澤商店的成長,開始想著得把那些人的故事留存下來。
  
  「沒問題,隨時歡迎!」
 
  寫了請求採訪的長信,終於撥通了電話,電話另一頭是河野通洋。之前有業務往來的是通洋的父親,和義。雖然沒看過通洋,但他開朗的聲音,緩和不少緊張。
 
  地震後一年,二〇一二年三月先在東京和通洋見面,四月便前往陸前高田,還記得那天是飄著雪的日子。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869541558
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第1章 二〇一一年三月十一日將城鎮吞沒的海嘯

岩手縣陸前高田市 八木澤商店

河川緩緩地流動。河面上映著被整片雲包覆著的天空。因為光線的關係,有些地方呈現灰色、有些地方閃耀著銀光,一路往大海流去。

有幾隻海鷗悠然地在天空飛舞。

以岩手縣氣仙郡住田町的高清水山為源頭的氣仙川,是香魚、紅點鮭、山女鱒棲息的清澈河流。富含礦物質的氣仙川河水所注入的廣田灣,則養殖了海帶、牡蠣、扇貝等海產。在無盡寬闊的美麗海洋的搖籃中,如夢境般成長、茁壯。

三月到四月正值廣田灣海帶的採收尖峰期,軟嫩帶有厚度,口感緊實彈牙,並具有豐富的香氣。現在漁民們都忙於準備採收的作業。

氣仙川流入廣田灣之前,最後會經過的陸前高田市兩岸則是商店街、傳統街道以及人口密集的住家。

氣仙川的右岸是氣仙町今泉地區。在此地保存了陸前高田市中尤其古老的街道,一整排名為「海參牆」的白色斜格紋的倉庫。海參牆就是在土牆上貼上平瓦後,於縫隙中塗上白色灰石使其隆起。

味噌店和醬油店比鄰,就算腳踩著喀喀作響的木屐、穿著和服的孩子在那裡奔跑玩耍也不突兀,散發著古早的氛圍。

今泉地區的街道上,有間老舊的兩層樓店家,就是八木澤商店。海參牆加上灰色的瓦片屋簷。在二樓正面的白色百葉窗上掛著用黑色毛筆字寫著「八木澤」的木製招牌。

店面的入口旁掛著胭脂色的布簾,上面以白色字體寫著「創業文化四年味噌醬油釀造處股份有限公司八木澤商店」。文化四年,就是西元一八〇七年,距今兩百多年前,也就是江戶時代。

可以從八木澤商店的腹地中某個倉庫,聽到:

啵啵……啵啵……啵啵……

噗嘰、噗嘰、噗嘰……

就像有人在喃喃自語般的聲音。幽暗中點著一盞小燈。

啵啵、啵啵、啵啵……

燈光所照到的木頭地板上,有好幾個大洞。洞的直徑約兩公里,超過成人身高。裡頭裝著赭紅色濃稠如味噌般的液體,噗滋噗滋…..,好幾個地方都緩緩地冒著氣泡。

這裡是釀造、儲存醬油的倉庫。看起來像一個個大洞的則是用氣仙杉做成的桶子。

在氣仙川上流的群山中孕育的氣仙杉,香氣十足,材質輕且有韌性,是很好的木材。

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