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酒瓶裡的品飲美學:解構葡萄酒風味,架構專屬於自己的品飲生活! (聶的嗜酒美學~經典修訂版)

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內容簡介

  用簡單架構,套用出品飲葡萄酒的訣竅!
  沒有不好喝的酒,只有不會選酒的人。
  打破框架,引領出屬於自己的品酒風格。
  從品酒、買酒到保存,讓人感受酒瓶中的各種姿態。
  餐搭酒?酒搭餐?都有美妙的風味~
  世界知名產區介紹,快速了解各區葡萄品種與風味特色。

   
  Silence !! Tout est dans le vin.(噤聲!一切都在酒裡了。)
  
  因為「人」,讓葡萄酒不僅僅是葡萄汁與酵母所生產的酒精產物,而是蘊含了各種風土、歷史、家族傳承、遷徙……,惟有了解,才能知道她要說的故事,也許苦中有淚,於是,必須聽到最後,才能豁然開朗;也許歡樂跳躍,然後,徒留酒散人去的一絲落寞……。
    
  品飲葡萄酒,從來就不是要追求名牌、品種,而是一種對生活的態度與期待品飲時所帶來的風味、層次驚喜,唯有多了解一層,才能明白其中更多的樂趣。
    
  品酒其實與西洋的基礎素描相似的,只是一個對象是葡萄酒,另一個多半是物理可見的靜物。基礎素描講究精準的構圖、比例、光影、透視、炭色、平衡、焦點等等,透過這些要素與組成,讓素描重新「說服」觀賞者的大腦認為「像」原本真實的對象。
 
  品酒也是相同道理,透過累積而成的一套品嘗模型,替葡萄酒描繪出該有的型態,讓其他都了解這套品飲模型的品飲者,即便未曾品嘗過此款葡萄酒,都能輕易地透過同一套描述模型進而了解此款葡萄酒的風味樣貌。
   
  本書從品酒開始,深入淺出介紹需要的注意事項,如何開瓶?怎麼醒酒?……另外,提供簡易品飲表與專業品飲表參考,隨心製作屬於自己的風味記憶卡,讓品嘗過的美味,記在表中,也刻在心裡。
  
  如何看懂酒標,才能在茫茫酒海中,尋覓到一抹自己喜愛的雋永。化繁為簡的將酒標結構化,認識一些關鍵字,就能迅速找出屬於自己喜愛的品種、產地與年份,然後,該如何保存、如何使用適合的酒杯品嘗……。讓葡萄酒在添加這些細節後,能更自在展現屬於她該有的容貌。
  
  Repas sans vin, repas insipide.(餐無酒,無味!)到底該餐搭酒?還是酒搭餐?餐廳點酒好難?好害怕出錯……,其實,相信專業,就能得到最好的滿足與喜悅,了解各個產區的特性,在依照當天想要的菜色,怎麼搭,都美味~
  
  最後,就讓葡萄酒的歷史、風土、品種的流轉……,經由專業仔細的說明,讓品飲除了享受當下的微醺,更能享受那背後的底蘊。

本書特色

  ★由淺入深,了解品酒的基礎,就能隨心所欲,架構出屬於自己的品飲美學。
  ★關鍵品種、知名產區,一針見血的介紹,馬上就能清楚自己喜愛的風味與地區。
  ★各種工具介紹,善其事、利其器,都能信手拈來。
  ★生動描繪各種滋味,讓人如親飲般的享受箇中滋味。
  ★不需在意知名產區、名牌品種,真心享受屬於自己的酒瓶人生。
  ★餐酒搭?酒餐搭?了解主體的訴求,怎麼搭,怎麼都美味!
 
 

作者介紹

作者簡介

聶汎勳

現任
台北萬豪酒店餐飲部營運經理
 
專欄
典藏投資雜誌   Wine & Life聶飲釀
 
經歷
香港國際酒類競賽葡萄酒(HKIWSC)評審
台灣法國食品協會(Sopexa)講師
台灣酒研學院(TWA)講師
台灣侍酒師協會(TSA)技術講師
國賓飯店品牌資深經理與A CUT Steakhouse侍酒師
 
榮獲
法國香檳榮譽騎士團
(Ordre des Coteaux de Champagne)評審
台灣Penfolds盃侍酒師賽冠軍
2010、2011兩屆台灣侍酒師比賽亞軍
Nien,1977年生。從前學的是美術,法國遊蕩三年後卻發現原來也可以在餐盤上做作品,於是在巴黎藍帶廚藝學校取得法國料理及葡萄酒證書,最後以此為業。逐美食而居,用醇酒鞭笞自己,常啜咖啡來提醒生命的重量。

 

目錄

第一章品法
品酒前的準備
葡萄酒的溫度掌控
開瓶
各類開瓶器
蠟封開瓶
斷裂軟木塞的處理
醒酒
醒酒、醒酒瓶、換瓶
醒酒的時機
白酒或香檳要不要醒酒
醒酒換瓶的方式
斟酒
品酒
簡易品酒
進階品酒

第二章:買法(酒=生活)
聶的酒標學
酒標的認識
法國
義大利
西班牙
德國
美國
澳洲
選購葡萄酒
依照場合(宴會、私人派對)
選購地點(專賣店、賣場)
保存
理想的葡萄酒保存條件
葡萄酒的陳列方式
已開瓶葡萄酒的保存
規劃自己的酒窖
侍酒師的品味與酒窖
酒窖租賃
酒器
酒杯的認識
軟木塞
哪裡買(器、杯、酒)
 
第三章:配法(餐桌必備)
餐桌點酒禮儀
盡量不要帶酒去餐廳
酒水服務費
請侍酒師幫忙
試飲
過量有礙健康
葡萄酒產區
法國
義大利
西班牙
德國
美國
澳洲
智利
阿根廷
台灣
葡萄酒的分類
氣泡酒
靜態酒
加烈酒
餐酒搭配
餐酒搭配概念
葡萄酒也算是一種醬汁?
餐與酒的順序
餐酒搭配案例

第四章:知法(不只是酒)
那不能承受之輕_葡萄酒的歷史
葡萄酒基本品種
常見的白葡萄品種
常見的紅葡萄品種
葡萄酒的種植、採收、釀造
紅葡萄酒釀造流程
白葡萄酒釀造流程
汽泡酒釀造流程
酒展、品酒會
專業侍酒技巧
氣泡酒的開瓶方式
靜態酒的開瓶方式
一百分的酒與黃金液體
認識葡萄酒專業術語
葡萄酒進修
 
 
 

作者序

品酒 是刻劃氛圍的練習

   
  品酒其實與西洋的基礎素描相似的,只是一個對象是葡萄酒,另一個多半是物理可見的靜物。基礎素描算是西洋繪畫的根基與基石,基本上使用的媒材是炭筆或是鉛筆,承接物也通常是紙材為主,透過視覺的觀察,再將對象忠實地描繪,重現在素描紙上。基礎素描講究精準的構圖、比例、光影、透視、炭色、平衡、焦點等等,透過這些要素與組成,讓素描重新「說服」觀賞者的大腦認為「像」原本真實的對象。
 
  品酒也是相同道理,透過累積而成的一套品嘗模型,替葡萄酒描繪出該有的型態,讓其他都了解這套品飲模型的品飲者,即便未曾品嘗過此款葡萄酒,都能輕易地透過同一套描述模型進而了解此款葡萄酒的風味樣貌。雖然無法做到精細素描的擬真或是數位資訊般的絕對精準,但似乎透過這樣的描述,卻也能開始傳遞葡萄酒的內在能量與情感。而整個品嘗程序與過程,最重要的目的是讓品飲者在將來的任何一個時刻,都能再次藉由品飲紀錄回到當下,彷彿照片一樣,是氛圍的深度刻畫,難以抹滅。
 
  不過不得不承認,葡萄酒品飲是長時間的累積與經驗數量的堆疊,所以獨自一人在家裡獨飲進步的速度有限。如果時間與經濟能力許可的狀況下,不妨還是參考一下本書最後列出的葡萄酒進修課程,因為透過標準課程的循序漸進與同時間較多數量的葡萄酒品飲,便能輕易地比較出不同口感、品種、氣候、產區與年份上的風味差異,如此也才能更感受出葡萄酒裡的喃喃低語!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869583824
  • 叢書系列:餐廳Dining
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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