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兩岸頂尖企業專訪與個案研究:欣葉國際餐飲集團的故事

兩岸頂尖企業專訪與個案研究:欣葉國際餐飲集團的故事

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內容簡介

  從一家11張桌子的小吃店發展至知名台菜餐廳,欣葉一直將台菜國際化視為挑戰目標。台菜國際化,路該怎麼走?本個案透過執行董事李鴻鈞之訪談,讓讀者了解欣葉的歷史發展、營業現況,以及國際化發展與挑戰。內容涵蓋欣葉與華航合作之契機,其員工心態、環境、技術等方面進行大變革,奠定菜色標準化的基石;而欣葉在品牌的國際推廣上,從日本欣葉、北京欣葉小廚、101食藝軒、新加坡欣葉亮閣店、青島欣葉小聚、廈門欣葉台菜等展店經驗,驗證菜單設計與口味在地化是台菜走上國際的重要基礎與競爭所在。據此,台菜國際化的推廣之路上將面臨哪些挑戰?藉由本個案之討論問題,將引領讀者思考台菜國際化的菜單設計方向,以及「標準化」與「在地化」應如何取得平衡。
 

作者介紹

主要作者簡介

王國欽

  2009 ~獨自一人騎單車環台灣一圈
  2010~又獨自一人騎單車,月黑風高才登上武嶺(3275M),把自己嚇得很徹底
  2011~去參加了鐵人三項,差點游不回來,但還是漂亮的完賽(3H'06)
  2012~寫了一本書《兩天挑戰CEO》/Two Days with CEO,不小心登上誠品書局第4名
  2013~花了四年拍十家頂尖觀光餐旅企業個案影片,現在兩岸三地有100家大學使用
  2014/10~終於,通過嚴格文字及思想審查,在北京出一本書《兩天挑戰CEO》,台灣人少有的經驗
  2012~獲師大「教具與教材編製獎勵優等獎」
  2008-2014~當了四年的台灣科技部複審委員,審過八百多個台灣觀光旅遊計畫
  2014~七天六夜,能高安東軍縱走,看到最美的台灣,也看到直昇機來救自己夥伴
  2014~獲師大「教學優良獎」
  2015~去了 北大、清華、復旦、MIT 、Harvard 、Stanford 訪問,希望為台灣觀光管理所用
  2016~獲師大「教學優良獎」
  2015/2016~交通部觀光局「觀光論壇」主持人
  2015/2016~交通部觀光局「產業關鍵人才培育計畫-高階主管養成訓練班」 講師

作者簡介

王國欽

  詳見主要作者簡介

駱香妃

  輔仁大學餐旅管理學系暨研究所副教授

陳玟妤

  中國文化大學觀光事業學系暨碩士班副教授

陳瑞倫

  欣聯航國際旅行社(雄獅集團關係企業)總經理
 

目錄

主講者簡介
關於欣葉‧關於李鴻鈞
台菜國際化,路怎麼走?—台菜新潮流~欣葉
● 歷史發展—概述
● 營業現況
● 欣葉組織結構圖
● 國際化發展挑戰
● 未來挑戰
討論問題
個案注釋與參考文獻
 

詳細資料

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