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內容簡介

~咖啡盛世權威之作~
從歷史到風土,從烘焙到沖泡,關於咖啡的任何事情。
70種經典咖啡食譜,一展當代咖啡食尚大觀!

  沒有任何事比一杯沖泡完美、熱騰騰又芳香誘人的咖啡更令人滿足。
  它曾被譽為「阿拉伯之酒」,如今已成為日常生活的一部分,
  無人能夠忽視它對世界各國社會、文化和經濟上造成的影響。

  《世界咖啡百科》是咖啡人的最佳指南,
  從昔日的奇幻土耳其咖啡屋,穿梭到現代都市咖啡館;
  你可以從這本書中,找到所有關於咖啡的資訊。

  前半部章節會比較不同國家的咖啡口味和特色,
  同時也會仔細講解如何研磨、沖泡完美口感的咖啡。
  本書的後半部附有超過70種食譜,一一介紹如何將美味的咖啡材料,
  製成咖啡風味的舒芙蕾和蛋白糖霜、布丁、水果和冰凍甜點,
  以及誘人的蛋糕、糕點和麵包等各式點心。

  無論你是咖啡成癮者,剛剛開啟咖啡之門的初學者,
  都將隨本書體驗一場精采絕倫的咖啡旅程。

本書特色

  ◎咖啡的歷史

  咖啡如何躍升為全球最重要的貿易產品,並在各地掀起咖啡館潮流?咖啡對於社會及文化的影響,以及與藝術、文學、政治與社交層面的重要聯繫。

  ◎世界咖啡大觀
  完整涵蓋世界各地的咖啡豆,解釋咖啡豆從生長、加工、分類、研磨到品嘗的過程。專家精闢分析咖啡豆的各種烘焙及研磨方式,以及如何調製美味的咖啡。

  ◎沖一杯好咖啡
  從簡單的平底鍋加水,到頂級的義式濃縮咖啡機,完整介紹各式各樣咖啡沖泡器具。以及如何完美地製作各式經典咖啡飲品,如:義式濃縮咖啡、義式咖啡雪泥。

  ◎經典咖啡食譜
  超過70種咖啡食譜,介紹所有經典咖啡點心及蛋糕,包括提拉米蘇、法式心型咖啡奶霜、摩卡海綿蛋糕以及卡布奇諾果仁蛋糕,令人難以抗拒的脆餅和麵包等。

名人推薦

  ◎WCE(World Coffee Events)國際咖啡評審、Simple Kaffa共同創辦人 盧嘉琦 審定
  ◎Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌
  ◎咖啡因的地圖  ELSA
 
 

作者介紹

作者簡介

瑪莉.班克斯


  出生於美國德州,1981年赴英國之前曾住在羅馬,不久便在倫敦的國際咖啡組織(International Coffee Organization)工作。受過咖啡加工、烘焙、研磨、調和及烹煮等各方面的專業訓練,瑪莉經常受邀在各大電視、廣播節目及演講活動上講述咖啡相關主題。瑪莉自1992年成為一名全職的咖啡顧問,受邀發表演說及品酒,並打造咖啡培訓課程。她同時也撰寫各種咖啡書籍及文章。

克莉絲汀.麥克法登

  從事多年來美食報導與寫作,作品刊登於各大雜誌書籍,包含BBC Good Food、House & Garden以及Healthy Eating;她是The Ultimate Encyclopedia of Chocolate一書的共同執筆者。擁有多年的美食經驗以及對世界食材的研究,她的文章經常探討各類食材(例如咖啡)在日常生活中,對於社會、文化、政治與經濟各個層面的影響力。

凱薩琳.阿特金森

  專業藍帶廚師,同時擁有家政學位。畢業之後,曾在多家飯店及餐廳工作過,像是知名的路氏兄弟蛋糕坊(Roux Brother’s patisserie)。她在美食領域的經驗讓她出版了食譜以及食物造型書,並成為Woman’s Weekly以及Me magazine的美食專欄副主編。現為自由作家,為美食與生活雜誌撰稿,並創作出許多傑出的烹飪書籍。

審訂者簡介

盧嘉琦 Chee Lu


  Simple Kaffa創辦人之一,現為WCE(國際咖啡組織)賽事WBC(世界咖啡大師)及WBrC(世界沖煮大賽)國際感官評審。

譯者簡介

朱皓如


  東吳大學英文系畢業、英國新堡大學文化溝通與媒體研究碩士。曾任職採訪編輯,目前專職翻譯,譯有《極限伸展》。
 
 

目錄

.咖啡的世界
.咖啡的歷史
.世界各地的咖啡
.喝咖啡的藝術

.食譜
.奶油點心與熱布丁
.舒芙蕾與蛋白糖霜
.水果點心
.冰凍甜點
.蛋糕與果仁蛋糕食譜
.各式派、塔和糕點
.甜點、脆餅和麵包
.參考資料
.索引                

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863773245
  • 叢書系列:生活飲品系列
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◎咖啡的歷史

從咖啡豆的發源地衣索比亞,經過阿拉伯和中東,最後到歐洲以及世界各地,咖啡的普及是一趟既神祕又充滿衝突的旅程。本章會深入探討,咖啡是如何在中世紀阿拉伯和土耳其社會中,成為穩定心靈與社交生活的關鍵角色,並成為西方文化中不可或缺的角色。本章節也探討從古到今咖啡屋在世界各地的政治、經濟和文化生活中所扮演的重要地位。另外也會深究各種早期的咖啡製法、品嘗方式以及咖啡產品。

◎咖啡豆的起源

幾百年前,自從咖啡豆從非洲東北移植到阿拉伯,它便在歷史沿革中扮演著多重的重要角色。橫跨紅海的短短旅程,不只改變了非洲和中東,還影響了歐洲大陸、英國以及美國的社會、政治和經濟生活。咖啡造就了人們的成就與不幸,促進人與人之間的溝通,激發人們的創造力,提振精神,對於無數沉浸在其中的人來說,更成為每日生活的必需品。

神話和傳說

正因咖啡如此神祕,人們對於咖啡的特性、在何時發明等等,產生了各種揣測。醫生、律師、詩人和哲學家都有自己的一套理論,而這些各種所謂的「發現」也紛紛獲得榮耀及讚賞。因此,在中世紀阿拉伯以及後來17世紀的歐洲,盛行著各種關於咖啡的傳說與故事。

烤玉米或黑湯

一些愛好歷史並充滿想像力的人,將咖啡豆溯及至舊約聖經中的故事,宣稱那就是亞比該(Abigail)給了大衛(David)的,以及波阿斯(Boaz)給了路得(Ruth)的「烤玉米」。另外一些人則認為咖啡豆是雷色代蒙恩人(Lacedaemonians),也就是後來的斯巴達人(Spartans)的「黑湯」。著名的義大利旅行家普圖斯.德.文雷(Petrus de Valle)則相信,咖啡最早可以追溯至特洛伊戰爭(Trojan War),當時美麗的海倫以及其他普里阿摩斯宮廷(Priamus court)的婦女,有時會藉由一壺咖啡,來沖淡她為家族和國家帶來的災難和痛苦回憶。也有人認為在荷馬(Homer)的奧德賽(Odyssey)一書中,有一種被叫做「忘憂藥」的物質,被海倫用來與酒混合、驅趕心中的悲傷和憤怒,它就是咖啡。

巴納賽斯(Banesius)是18世紀後期的一位作家,他在咖啡相關的論著中推斷,咖啡既然是一種藥物,而大部分的藥物都是偶然被發現,那麼「發現這種飲品就跟發現其他藥物一樣,不過是一場意外」。
 

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