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午後幸福時光:40種創意塔派

型1つで作る、バターとオイルのパイとタルト

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內容簡介

只用一個模型,兩種餅皮選擇
就能玩出40種塔派的無限創意與樂趣,
帶給您午後滿滿的幸福時光~

  總是羨慕蛋糕店內陳設的漂亮塔派、夢想著自己也能做出一模一樣的成品嗎?
  朋友曬的塔派看起來好好吃,要是自己也能做就好了……
  曾經吃過一次的塔派,想要再一次重現那個味道──

  不要擔心!跟著日本知名甜點研究家福田淳子一起,全書皆是:
  ◎「甜點新手也很容易就能看懂」的塔派食譜
  ◎即使是小時候的自己也能製作
  ◎使用的是「附近超市就能買到的材料」

  只要用一個模型,就能完成高達40種不同的經典塔派,詳細介紹每一種塔與派的製作方式,還能根據口感選擇自己喜歡的塔皮及派皮;並且選用多種季節性食材,只要按照步驟逐步製作,在家裡輕鬆就能製作出媲美甜點專賣店販售的塔派,熟悉之後,也能夠按照自己的創意與口味做調整,絕對不會失敗!

  更棒的是,本書提拱兩種餅皮奶油或植物油讓大家選擇製作,享受2種不同的口感,不管是塔或派,都可以用奶油和植物油做出不同的口感。

  ●以奶油製作的餅皮
  ・餅皮香氣濃郁,可品嚐到濃醇豐富的滋味。
  ・餅皮可冷凍或冷藏保存。有空的時候可以事先做起來存放。
  ・要留意溫度控制,必須花時間鬆弛。

  ●以植物油製作的餅皮
  ・缽盆不易殘留髒污,清洗物品較為簡單。
  ・餅皮不會太過油膩,口感相當輕爽。
  ・不需控制溫度或花時間鬆弛,可在短時間內完成。
  ・餅皮無法保存。

  本書也包含教大家如何做好塔派的包裝、切法與保存,同時詳細介紹每一種使用的食材與器具,即使與小朋友一起製作也沒有問題,獻給最愛塔派的您。

本書特色

  〔1個烤模就能製作]


  不管是塔或派,只要有18cm的塔模就能製作。派不用派盤能烤得漂亮嗎?也許有人會感到懷疑。其實只要把餅皮的邊緣反折起來,即使不使用重石一樣能做出可愛的派。

  另外,烘烤塔皮的時候一般都會壓上塔石(重石),但本書介紹的是利用錫箔紙、不使用重石也能烤出漂亮成品的方法。
 
 

作者介紹

作者簡介

福田淳子(ふくだ.じゅんこ)


  甜點研究家,食品搭配師。經歷過為咖啡廳等等開發菜單、協助開店的工作之後,目前廣泛地活躍於雜誌、書籍及廣告等領域。用隨手可得的材料就能簡單完成的食譜、變化菜單以及創意巧思都大受好評。著作有「不費工、零失敗!美國媽媽的拿手點心 American Homemade Sweets 」、「零失敗!打造完美起司蛋糕:讓43款創意美味甜進你的心」、「我愛布丁」、「我愛舒芙蕾」、「45道配料豐富鹹派:主食新選擇」等等食譜書(皆為台灣東販出版)
 
 

目錄

作者序
本書特色
目錄CONTENTS
塔類

010蘋果塔
011杏桃塔
016蜂蜜檸檬乳酪塔
017薑味芝麻塔
020伯爵洋梨塔
021黑糖地瓜塔
022抹茶栗子塔
023椰香鳳梨塔
026紅色果實的卡士達塔
027烤綿花糖塔
030奶油餅皮的水果塔
031植物油餅皮的水果塔
034蒙布朗塔
035香蕉巧克力塔
038蘋果玫瑰塔
039芒果玫瑰塔
042無花果馬斯卡邦塔
043奇異果優格塔
046開心果巧克力塔
047墨西哥萊姆派

050如何包裝塔派?
051切塔派的正確方式、如何保存

派類
052蘋果派
053藍莓派
058南瓜派
059櫻桃派
062香蕉焦糖奶油派
063草莓果凍派
066蛋塔
067堅果派
068迷你奶油乳酪果醬派
069迷你紅豆核桃派
072雙料巧克力派
073檸檬派
076新鮮水蜜桃派
077夏威夷椰糕派
080馬鈴薯肉派
081蔬菜捲派
084培根菠菜法式鹹派
085迷你洋蔥派
086迷你咖哩派
087迷你熱狗派

090基本材料
091基本工具
092材料選擇的重點

 
 

作者序

  派和塔是甜點的基本項目。
  可是做起來好像有點難耶!你是不是也這麼想呢?
  的確,並不是「攪拌一下送入烤箱」這麼簡單。
  但作法其實非常簡單。也不需要什麼特別的技巧。
  基本上只要按部就班照來製作的話,不管什麼人都能順利完成。

  烤模也只需準備1個塔模就夠了。
  學會基本的作法之後,接下來只要更掉內餡,或改變形狀等等,就能變化出更多不同的花樣。

  在本書中除了用奶油製作的標準麵糰之外,也會介紹用植物油製作的麵糰。
  用植物油做出來的餅皮,無論風味和口感都和用奶油製作的大不相同,並具備了步驟簡單、可冷凍保存之優點。
  兩種餅皮的特徵,在「本書的特色」(P.04~P.05)都有詳細說明,可依照個人的心情或喜好自由挑選。
  兩種都各有優點,也都非常好吃。

  第一次製作的時候,請完全地依照本書的食譜來做做看,等抓住訣竅之後,就可以自由地變化創作了。
  基本的餅皮是原味的,所以搭配任何食材都很對味。
  時令水果、巧克力、鮮奶油、堅果⋯⋯⋯把喜歡的材料組合起來做出創意十足的塔或派也很有意思。
  用圓形塔模製作的塔或派充滿華麗感,最適合用來招待客人。
  秋、冬使用香濃醇厚的配料
  春、夏使用爽口清涼的配料,
  一年到頭都能享用到親手做的、美味的塔和派。
 
福田淳子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864755523
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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