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堆疊幸福的親子餐桌:幼兒飲食專家帶你做出50道營養滿分的健康料理

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內容簡介

台大食品科技研究所博士,
專為1~12歲孩童量身打造!
◆ 營養知識 × 食育教養 × 健康食譜 ◆

  完善孩童發育六大營養素,讓你的寶貝贏在人生起跑點!
  好吃好玩的親子共作料理,養出營養均衡不挑食的健康小孩!
  懶人烹調法,上班族媽媽也能兼顧孩子飲食,輕鬆快速上菜!

  【台大食品科技研究所博士,專為1~12歲孩童量身打造的營養知識及健康食譜專書!】

  孩子為什麼會挑食?
  ◆ 胎兒或嬰兒期母親飲食種類
  ◆ 遺傳因素
  ◆ 自然的保護機制

  如何幫助孩子不挑食?
  ◆ 懷孕期開始,母親接觸多種食物味道
  ◆ 給孩子時間,實驗發現孩童接觸一種食物8~15次才能真正接受
  ◆ 不刻意避開,即使孩子不吃,多看幾次後也會漸漸接受
  ◆ 鼓勵取代強迫,增加孩子對食物的接受度
  ◆ 改變料理方式和食物形狀,例如秋葵衡切就變成可愛的星星菜

  本書針對「挑食、長高、咖啡因、早餐、吃魚、零食」孩童六大成長關卡,一一破解營養迷思。

  ▍搶救父母困擾大作戰,破解孩童健康卡關第一步!
  挑食 改變料理方式以外,還有許多改善方法!
  長高 營養均衡很重要,但是不可以這樣吃!
  咖啡因 可樂、可可、巧克力都有咖啡因,小孩又愛吃,怎麼辦?
  早餐 影響健康狀況及學習能力,早餐應該怎麼吃才好?
  吃魚 大家都說「吃魚更聰明」,可是海鮮卻有汙染風險!
  零食 「sugar high」是媽媽界的妖怪,如何在糖分攝取上保持平衡?

  ▍因愛料理,親自為孩子下廚最安心!
  ✔ 懶人烹調法,下班後也能30分鐘快速上菜
  ✔ 根據孩童發育所需營養設計菜單,完善各種營養素
  ✔ 營養均衡的50道料理,自然無負擔,安全看得見
  ✔ 特別收錄天然飲料及健康零食,愛吃甜食的孩童也能安心享用
  ✔ 與孩子一起作料理,刺激感官,健全人格發展

  「玉米粒燉大黃瓜、荔香鮮果蝦仁、鮮蔬麻油雞、彩蔬歐姆蛋、蔬菜香料烤魚」
  ◆ 營養均衡的50道營養菜單,吃天然食物,吃食物的原形
  ◆ 親子共作料理詳細步驟,好吃好玩,孩子吃的營養又健康

本書特色

  1.台大食品科技研究所博士,專為1~12歲孩童量身打造的營養知識及健康食譜專書!

  2.「挑食、長高、咖啡因、早餐、吃魚、零食」破解孩童成長卡關的六大迷思!

  3.根據孩童發育所需設計50道營養菜單,完善各種營養素!

  4.懶人烹調法,下班後也能30分鐘快速上菜!

  5.特別收錄天然飲料及健康零食,愛吃甜食的孩童也能安心享用!

  6.購書即贈優質親子餐廳MONEY JUMP主廚甜點+伴手禮兌換券
  更多贈獎活動請上作家生活誌臉書專頁查詢
 
 

作者介紹

作者簡介

陳珮茹


  台灣大學護理學系學士,台灣大學食品科技研究所博士,現為耕莘健康管理專科學校健康餐旅科、幼兒保育科兼任助理教授。除了老師的身分以外,也是兩個小女孩的媽媽,了解現代父母的心。喜歡待在廚房裡玩料理,喜歡為家人朋友準備餐點,更喜歡和孩子一起玩食物,帶著孩子動手料理、認識食物、愛上食物,希望大家都能在廚房和餐桌上獲得滿滿的幸福!
 
 

目錄

使用說明
各界好評推薦
推薦序/李貞儀
推薦序/郁文
推薦序/熊秉荃
自序

■ Part 1 輕鬆面對孩子的挑食
我不要吃這個!
孩子最討厭的食物
我的孩子挑食嗎?
為什麼會挑食?
挑食對健康的影響
如何幫助孩子不挑食
挑食,不是孩子故意唱反調
接受並尊重孩子
【馬鈴薯烘蛋】
【玉米粒燉大黃瓜】
【涼拌秋葵豆腐】
【紅蘿蔔拼圖炒綠花椰菜】
【南瓜煎餅】
【蜂蜜照燒雞翅】

■ Part 2 怎麼吃才能長高?
希望孩子再高一點
影響身高的因素
長高和飲食的相關性
怎麼吃才會長高?
想長高,不要這樣吃
除了飲食,還要配合什麼?
【荔香鮮果蝦仁】
【香蔥雞湯拉麵】
【果香燉排骨】
【鮮蔬麻油雞】
【蒸蛋】
【櫻花蝦鮭魚芝麻烤飯糰】

■ Part 3 小孩真的不能喝咖啡嗎?
我可以喝咖啡嗎?
哪裡有咖啡因?
咖啡因對身體的影響
咖啡因與社會心理問題
咖啡因的建議攝取量
如何控制孩子的咖啡因攝取量?
【麥茶】
【桂圓紅棗茶】
【檸檬洛神花茶】
【薏仁水】
【芒果優格】
【鮮榨蔬果汁】

■ Part 4 吃早餐成績會更好?
早餐真的重要嗎?
早餐是危險的一餐?
早餐與學習能力的關係
吃早餐真的成績比較好?
早餐應該吃什麼?
如果孩子不肯吃早餐
【蔬菜肉排蛋吐司】
【番茄蛋炒飯】
【雞茸玉米糙米粥】
【燒肉飯捲】
【彩蔬歐姆蛋】
【香菇雞湯】

■ Part 5 吃魚會比較聰明?
魚的營養成分
Omega-3 脂肪酸對腦部發育的影響
Omega-3 脂肪酸與神經功能障礙疾病
吃魚與健康的關係
海鮮食物的風險
頭好壯壯的飲食關鍵
【蔬菜香料烤魚】
【清蒸魚】
【紅燒魚】
【味噌魚湯】
【魚鬆】

■ Part 6 零食與過動
可怕的糖
什麼是過動症?
吃糖真的會造成過動?
飲食與過動的關係
懷孕的飲食也會導致過動?
除了糖,還有什麼恐怖成分?
除了飲食,父母或許應該這麼做
哪些食物應該避免?
這種零食,孩子可以吃
【超驚奇脆餅】
【蛋白霜檸檬塔】
【蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾】
【香蕉地瓜QQ圓】
【檸檬餅乾】
【芋泥南瓜包】
【酥皮蘋果派】

■ Part 7 為什麼要讓孩子玩食物?
健康是一輩子的禮物
讓孩子有活下去的能力
玩樂是孩子最重要的工作
懂得惜福感恩是最大的幸福
這是無可取代的甜蜜回憶
【番茄花椰菜】
【家常海鮮麵】
【炒米粉】
【肉燥】
【皮蛋蒼蠅頭】

■ Part 8 一步一步和孩子玩食物
「讓孩子進廚房」是不可能的任務?
選擇適合的料理環境
選擇適合的料理工具
依照能力分派工作
簡化料理工作
提升興趣,什麼都不做也沒關係
【水餃皮蔥油餅】
【pizza】
【彩色湯圓】
【香菇瘦肉湯】
【鮮蔬麵疙瘩】

■ Part 9 簡單快速的採購與烹飪方式
為什麼一定要自己下廚?
廚藝白癡怎麼辦?
規劃餐點內容
有效率的採購
選購新鮮環保的食材
了解食材特性與保存方式
採用懶人烹調方法
【香煎雞腿排 + 炒鮮蔬】
【蒜香海鮮義大利麵】
【馬鈴薯鮮菇燉雞肉】
【南瓜滷五花肉】
【白菜炒年糕】
 
 

自序

  不論是孩子還是大人,都需要愛。很多人的一生不停地尋找無條件的愛,希望有人能夠無條件地愛著自己,這個期待與過程,常為生命增添了許多的苦。其實,宇宙大地讓我們能從它身上獲取食物、陽光、空氣、水,讓我們得以繼續存在這個美麗的世界,這就是源源不絕且無條件的愛。我自己認為,父母給孩子的愛、家人給彼此的愛,這樣的愛最是貼近宇宙大地給的愛,當我們能夠從家中得到這份愛並且感受到這份愛,我們便明白愛一直都在,不再需要刻意追尋。

  可惜的是,現代父母為了要給孩子好的物質生活和學習環境,投注很多時間在工作上,親子之間的相處時間變少,親子關係疏離,不僅如此,忙碌於工作後也常忘記留一點時間與自己相處,和自己的關係也十分疏離。

  如何感受到宇宙大地的愛和家的愛呢?透過家裡的餐桌吧!家人聚在一起用餐,共同享用著各種來自大地的食物,如果能夠一起採買、一起認識食物、一起料理,甚至一起去栽種蔬果或飼養動物,不但家人間有更多的互動,對每一口食物的了解與感謝就會更多。這所有的過程,創造了許多親子共處的時間,這在忙碌的現代是十分珍貴的親子時光。

  Netflix 出版的紀錄片《Cooked》第二集《Water》開頭,有一段話讓我印象深刻:「鍋代表了整個家與家人,鍋蓋就像是這個家的屋頂」。的確,每個食材都有它獨特的顏色、質地、風味、和特性,不同食材混合在鍋中,經過烹煮,調和成迷人的一道料理;這像不像每個家庭的模樣呢?每個人都是獨一無二的,聚在一起生活共處,互相包容、彼此扶持,營造出每個家庭特有的氛圍與溫度。

  和過去的年代相比,現在的生活雖然進步便利,但現代的父母接收到太多的資訊,對父母的角色反而非常不安,不知道該怎麼做才是正確的、才會是好父母,放任和尊重的界線很難拿捏,掌控和教導也只有一線之隔,所以很常聽聞極端的教養方式。除了育兒教養的資訊滿天飛,食品安全與飲食營養等資訊也在這些年深受媒體鍾愛,各種民眾無法辨別真偽的資訊不停出現,導致關心孩子健康與飲食的父母十分恐慌。

  孩子吃糖後會多失控?吃片巧克力對孩子有多大傷害?孩子長得不夠高是因為吃得不好嗎?吃早餐很危險?即使我擁有護理師執照和食品博士學歷,面對這麼多的資訊和疑問其實也會感到不解,或者在不同論點中搖擺不定,沒有醫護或食品營養背景的家長想必更不知所措了。所以我決定用更科學、更客觀的方式去找答案,將這些資訊都用更淺顯易懂的方式整理在本書中。

  由衷感謝在我每個生命時期對我意義非凡的老師為這本書推薦。希望這本書能將正確的資訊傳遞給讀者,讓父母用更輕鬆、更適合孩子的方式關心孩子的健康與飲食,並且讓更多人願意帶領孩子親手接觸食材的原貌、願意一起走入廚房、願意花多一點時間聚在家裡的餐桌上,讓每個家就像一個燉鍋,而家人之間的情感就像燉鍋中精采豐富的料理,在這之中找到最珍貴且無可取代的愛,每個相聚的片刻讓幸福慢慢堆疊,並永遠留存在回憶中。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864452293
  • 叢書系列:釀生活
  • 規格:平裝 / 248頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【Part 2 怎麼吃才能長高?】

是否可以透過「吃」來孩子高人一等呢?身高的決定因子很複雜,我們能控制的因素之一,就是讓孩子好好睡、好好動、好好吃。蛋白質和多種維生素與礦物質都能夠增強骨骼肌肉的生長,或是調節生長相關的荷爾蒙之分泌,幾個富含蛋白質、維生素與礦物質的食譜,既簡單又好吃,不論什麼年齡層都適合,可以和孩子一起動手試試喔。

▍影響身高的因素

身高的決定因素中,包括複雜的遺傳基因,以及飲食、運動、內分泌、疾病、生活型態等因素,其中,遺傳是一個重要的影響因子。美國一項研究指出,父母的身高、種族、以及家庭經濟狀況都會影響孩子的身高,其中父母的身高以及種族都是遺傳因子。身高是一個高度遺傳性且是典型的多基因性狀,從多個研究結果來看,目前可以確定至少有上百個基因位置影響人類的身高,而這些基因位置的基因和一些生物代謝途徑和骨骼生長相關。因此可利用身高預測公式從父母的身高來估算孩子未來的身高,例如:

男孩身高=(父親身高+母親身高+13)÷ 2
女孩身高=(父親身高+母親身高-13)÷ 2

雖然遺傳對身高具有影響力,也有一些公式可以推估孩子未來的身高,但這些公式只能提供一個大概的身高數值,父母千萬不要因此認為小孩的高矮已經被基因所決定了,因而忽視其他可能影響身高的因子。以雙胞胎進行的研究就發現,孩童時期因為雙胞胎的生活形態和環境相近,因此身高、體重等身體測量數值較為相近,成年後的雙胞胎因為生活環境的差異,雙胞胎之間的身形就出現較大的差異。這顯示了基因只是影響身高發育的因子之一,並非決定性的關鍵。

就我自己的看法,基因提供的是一個基礎,但要如何發揮,還得搭配我們可以控制的生活因素,特殊情況下還需要透過醫療方式改善生理問題,若沒有良好的生活模式,生理疾病也不就醫處理,即使孩子承襲了好的基因也無法展現。

身高、實際身高與預測身高的差異、以及生長速率,都可能和生長激素有關。生長激素由腦下垂體前葉所分泌,它的分泌是具有節律性的,在睡眠周期進入漫波睡眠(slow wave sleep)時分泌量最高,這個階段也是深度睡眠時期,睡眠不足會減少夜間生長激素的分泌,因此睡眠長短與睡眠品質都會影響生長激素的分泌,進而影響孩童的生長。

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