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內容簡介

在日本餐飲業流行的一句話:
「要害一個朋友就叫他去開餐飲店」
「開餐飲店失敗率達9成以上!」
同樣的,
在台灣,由人力銀行統計:
「開一間餐飲店,1年內歇業的達6成以上,
3年內歇業的達8成以上」
能存活超過10年的只剩1%-3%」

開店不簡單,賺錢有困難。
不是失業了就去開餐飲店,
不是要創業就去選擇餐飲業或加盟餐飲店,
開店是門有學問又困難的事業。
但是,現在有一本書可以幫助你:
《開一間一直賺一直賺的餐飲店》。

如果你仍有這樣強烈的動機,
你就一定要仔細研究由日本開店達人撰寫的
《開一間一直賺一直賺的餐飲店:
打造餐飲業永續經營的25個策略》
讓日本餐飲業達人瑪莎告訴你
餐飲業完全獲利的經營祕訣!

  ▓全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書!

  繼2015年《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則》
  出版後,受到各大餐飲業者喜愛,再版狂銷,更列為新進員工必讀的一本書!

  2017年易富文化再度引進日本所有餐飲業者爭相閱讀,今年你絕對不能錯過的一本書!

  餐廳經營上的疑難雜症,人才管理上的眉眉嘎嘎,作業流程行銷策略等SOP……
  全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》,
  想要打造完全獲利的餐飲業,你一定要擁有這一本餐飲經營聖經!

  ▓開店賺錢是首要,歷久不衰更重要!

  開店就是為了要賺錢,但是除了賺錢,永續經營更是不容忽視的重要課題。

  《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例,整理出「3大管理法則,25個經營策略」,讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧,無後顧之憂!

  ▓透過開店達人輔導過的真實案例,彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。

  本書從實務面出發,出版前在1988年10月~2016年3月在雜誌月刊上連載,深受廣大讀者歡迎;內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等,透過實際的訪談,提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。

  ▓所有餐飲業者必讀的必讀的一本書!

  想開一家餐飲店,只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目,實在不知道該怎麼選擇?那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》開始,透過「創業過餐飲達人輔導過的真實案例,詼諧輕鬆的漫畫呈現,列表解析……等詳盡說明」,讓你在餐飲紅海中殺出重圍,開創名利兼收的餐飲事業。

  ▓3大管理法則,25個經營策略,讓你打造永續經營的餐飲事業!

  掌握並善用本書所傳授的法則與策略,開店不再無所適從,每月業績報表讓你看到笑呵呵!

  管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單
  ★擁有良好食材,一流廚師,為何顧客不上門?(詳見策略1)
  ★原物料上漲,迫不得已調高產品定價,卻導致顧客因此流失?(詳見策略5)
  ★獨家研發的美味料理,為何無法吸引顧客青睞?(詳見策略6)

  管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅
  ★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗損,該如何解決?(詳見策略9)
  ★員工介紹餐點缺乏說服力,該如何吸引顧客?(詳見策略11)
  ★外籍員工難以融入團隊,溝通不良如何改善?(詳見策略14)

  管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳
  ★居酒屋附近開了平價啤酒吧,顧客因此流失許多,該如何應變?(詳見策略17)
  ★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎?不!掌握機會,下雨天正是賺錢好時機。(詳見策略18)
  ★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有,如何主動出擊爭取成為長期配合關係?(詳見策略23)

  更多餐飲業者不能不知道的經營策略,全都在:
  《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》。
 

作者介紹

作者簡介

石川森彥(ISHIKAWA MORIHIKO)


  1954年生於千葉縣。師事石乃森章太郎先生,後於1982年自立門戶。作品有《福爾摩斯(シャーロック.ホームズ)》系列(公文出版)、《超越極限(プロジェクト X 挑戦者たち)》(宙出版)等,從推理、紀實到歷史,創作類型十分廣泛。

原田諦(HARADA AKIRA)
  
  1943年生於東京都。從工程師身分轉戰餐飲業界,曾在大倉飯店等企業任職,之後獨立為企業顧問。以中小餐飲店為對象的實用諮詢獲得好評。現為原田食品系統研究所所長。

日經餐廳

  這本書是由日經BP發行,從實務面出發,1988年10月~2016年3月在雜誌月刊上連載,深受廣大讀者歡迎,以有志打造人氣餐飲店的經營者為閱讀族群。內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等,透過實際的訪談,提供對打造生意興隆餐飲店最有幫助的豐富資訊。

譯者簡介

蘇聖翔


  輔仁大學日文系畢業。

  翻譯作品:《百大企業都在學的新藍海策略─勇敢做出差異化,才能贏得大商機》、《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》、《我的第一本職場心理學:笨蛋主管和聰明員工的距離只有0.01mm》、《百大企業都在學的新藍海策略:勇敢做出差異化,才能贏得大商機》(以上由易富文化出版)、《讓提案秒過的關鍵技術》、《AMAZON行銷經理的獨門銷售祕訣:用4個問題,讓9成客人選擇你的商品》、《30秒成功法則:資深廣告人教你如何快速吸引目光、準確傳達訊息、瞬間達成目標》(以上由台灣東販出版)等。
 

目錄

前言
人物介紹

第1章 以適合自己店面的菜單決勝負
[策略1]製作強力的招牌菜
達人私房密技:單純模仿其他餐廳的料理不會大賣
[策略2]冬季才是旺季的店變成全年生意興隆
達人私房密技:強調自己餐廳的賣點
[策略3]城鎮再開發使得顧客流失
達人私房密技:顧客的意見不要照單全收
[策略4]變成能夠提高客單價的店
達人私房密技:追求眼前的廉價也難以持續
[策略5]「產地直送」克服食材漲價的問題
達人私房密技:創造能使顧客理解漲價的附加價值
[策略6]獨家研發菜單銷售不如預期
達人私房密技:整間店團結一致向客人推薦新菜色
[策略7]訂立顧客能夠接受的客單價
 達人私房密技:客單價100~200日圓的差異也有巨大影響
[策略8]專為中高年顧客提高品質減少分量
達人私房密技:藉由豐富的蔬菜提高滿意度

第2章 讓員工成長與留得住的訣竅
[策略9]留住新人的關鍵在於第一天
達人私房密技:表現出重視的心情建立信賴關係
[策略10]防止廚師辭職
達人私房密技:老闆兼主廚應關注經營的深奧之處
[策略11]記住酒的品牌活用於接待客人
達人私房密技:藉由相對比較指點味道
[策略12]工作多年的副手突然辭職了
達人私房密技:與員工的隔閡即使沒問題也會擴大
[策略13]「草食世代」領導者的培育方式
達人私房密技:教導草食世代溝通的方法
[策略14]外國員工持續增加的餐飲店
達人私房密技:先理解外國的文化與習慣再進行指導
[策略15]重振人手不足的餐飲店
達人私房密技:業務效率化的2個觀點

第3章 以顧客的角度重新檢視店面的狀態
[策略16]怠於打掃設備客人就會逃走
達人私房密技:藉由定期檢查延長機器的壽命
[策略17]「喝一杯」的店搶走客人
達人私房密技:仔細思考自己餐廳的魅力是否足夠?
[策略18]雨天正是招攬客人的機會
達人私房密技:雨天更應該爭取顧客
[策略19]在店外創造營業額
達人私房密技:宅配要「從小規模慢慢擴大」
[策略20]提出歡迎兒童來招攬客人
達人私房密技:照顧孩子變成3代家庭喜歡的餐廳
[策略21]生客與熟客一起拉攏
達人私房密技:大街上的餐廳需擴大客群與來店動機
[策略22]作業流暢地提供料理
達人私房密技:以2種武器引導客人點餐
[策略23]重點出擊爭取宴會訂位
達人私房密技:想要爭取大型宴會,就要從店家開始行動
[策略24]將歲末年初的客人變成熟客
達人私房密技:比起「點」更要爭取線的顧客
[策略25]成為送舊迎新會所選擇的餐廳
達人私房密技:處處累積細膩用心
 

前言

  感謝您拿起《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》翻閱。我一直希望每個地方都有一條「有許多永續經營的餐飲店大街」,為了實現這個想法,便開始製作本書。我覺得一間餐飲店要能夠永續經營,必須要有「讓人留下記憶的招牌菜」、「工作多年,受到顧客喜愛的資深員工」、「因為尾牙、送舊迎新會或聯誼等特殊用途而增加熟客」……等條件。

  在這當中,只要其中一項能夠實現,就不會有餐飲店因為業績不振的理由而關門大吉。本書主角瑪莎喜歡多管閒事,看到遭遇麻煩的餐飲店就想要插手幫忙。而瑪莎所傳授的策略是:「其他店家是這樣努力的」、「在顧客眼中是如此看待」。換句話說,就是第三者的觀點。由此發揮諮詢者所擁有的魅力,並重振餐廳。

  為了穩定經營,客觀的判斷絕不可少。當大家因為具備餐飲業專家的經驗與矜持而難以解決問題時,敬請參考瑪莎的建言。您一定能找到解決方案。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864070862
  • 叢書系列:全球觀點
  • 規格:平裝 / 224頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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