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美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典:全天然蔬果麵糰配方,從基礎到創意,百變技巧一應俱全!

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內容簡介

從心手創的健康點心、傳遞幸福的手感溫度
從基礎饅頭做起,保證外表細緻光滑,口感軟Q中帶著淡淡麥香!
按部就班,循序漸進,從基礎到創意,通通囊括!

  全程無添加,純手工也能做出美味又有彈性的饅頭包子!
  天然蔬果製作配方,健康滿分,美味滿點!
  不需繁複工具,高深技巧,也能讓人驚艷。
  詳細步驟照片,加註重點說明,一目了然,各種造型技巧都能上手!
  失敗交給別人,成功我來就好!美姬老師小饅頭問診信箱!讓人茅塞頓開!

  在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候,有人默默的在為傳統中式麵點努力著,為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子,為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果,於是美姬老師發揮了媽媽的本能,創作出令人驚艷的造型饅頭,讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子,逐漸展露頭角,有了全新的生命。

  本書從最基礎的饅頭技巧開始,先培養能做出光滑外表,細緻口感的饅頭主體技巧後,再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型,以循序漸進方式,帶領讀者入門,而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。

  基礎饅頭單元,除了介紹五種基本材料的特性與詳盡的揉製麵糰的技巧之外,更加入了使用天然蔬果的技巧,運用這樣的方式,就可以做出許多天然顏色的麵皮,讓造型饅頭除了擁有豐富的色彩變化之外,也能讓成品帶有淡淡的蔬果香氣。

  接著,運用基礎技巧,做點變化,衍伸出簡單的基礎造型,並且在每個步驟旁都細心提點訣竅重點,讓饅頭包子畫龍點睛的呈現美妙姿態,初學者可以從此處獲得巨大的成就感與信心。

  基礎工扎實的建立後,就可以開始按步就般的跟著書中的創意單元,練就各種造型功夫,運用這些技巧,開始玩出屬於自己的造型饅頭!

  在信手拈來都是完美之後,是否有更有趣的挑戰呢?當然沒問題!最後呈現給大家的是藝術品等級的高階3D立體造型饅頭教學,如何在有限的時間(因為麵糰會一直發酵長大)內完程繁複功絮的3D立體造型饅頭,絕對讓人大呼過癮。

  最後,成功必須從失敗開始,作者匯整自己多年教學經驗,以Q&A方式提供參考,讓失敗變成別人的教訓,自己直接踏上成功之路就好。   

本書特色

  ★從基礎饅頭技巧開始,再循序漸進學習各種造型技巧。
  ★使用純天然蔬果製作,顏色天然又增添風味。
  ★6種自製內餡,當紅飯店流沙內餡也包含在內。
  ★技巧深入淺出,新手老手,都能上手!
  ★書末美姬老師小饅頭問診信箱,失敗毋須在我,第一次嘗試,就能成功!
 

作者介紹

作者簡介

王美姬


  現任
  ․「禾沐生活學院」創意總監
  ․「Qo'eat蔻食手創立體造型饅頭」主廚
  ․「立體造型饅頭」專業講師

  經歷
  香港、澳門、上海、越南、新加坡、馬來西亞 海外巡迴授課 
  台灣、中國、香港、澳門、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、奧地利、南非、美國、澳洲 全球粉絲瘋狂追課 
  2017台北國際烘焙展 現場示範 
  TVBS新聞台 節目專訪
  兩岸電視 節目專訪
  三立新聞台《文創Life》節目專訪 
  東森新聞台《海峽拼經濟》節目專訪 
  美味生活 HowLiving 《大師來上菜》節目直播 
  中國時報、自由時報、旺報、民視新聞、東森新聞、壹電視、TVBS 採訪報導 
  廣播金鐘主持人獎林利專訪
  《世界上最有力量的是夢想9:不妥協的創業人生》出版日期:2017/09 收錄採訪創業歷程
 

目錄

作者序
如何使用本書
烘焙材料行資訊

Cheaper1從零開始!~完美的饅頭包子必須具備的各種要素
工欲善其事,必先利其器
基礎五大食材
調色天然色粉
增加風味與口感的食材
美味再提升的內餡

Cheaper2從心出發~熟捻的技巧堆疊,都需要從基礎開始
必勝饅頭的做法
風味饅頭再進階
完美包子的做法
饅頭製作小百科

Chepaer3新手造型入門篇
香甜飽滿玉米
粉紅雙色網襪刀切饅頭
提神咖啡豆饅頭
刀切紫薯捲
紫芋刀切饅頭
活力陽光向日葵
森林系香菇饅頭
火焰愛心玫瑰饅頭
可愛飄飄雲朵饅頭
喵喵貓爪饅頭 
有料最美恐龍蛋奶黃包
牛奶巧克力彩虹棒棒糖
梅之韻彩繪優格饅頭

Chepaer4隨心快樂創作篇
可愛貓咪饅頭
小飛象棒棒糖饅頭
抱抱北極熊
蜂蜜小蜜蜂
油畫風西洋梨包
視力好好胡蘿蔔饅頭
灰嚕嚕芝麻小兔包
喜慶祝福紅棗饅頭
卡哇乙肉鬆小豬包
營養健康乳牛優格饅頭

Chepaer5愛~分享手撕饅頭篇
串串葡萄包
好餓好餓的小白菜毛毛蟲
蕉香四溢一串蕉
濃情巧克力饅頭
叮叮噹雪人花圈

Chepaer6高階成就挑戰篇
3D立體招財貓
3D坐立轉頭熊熊

Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱
 

作者序

傳統中注入創新的生命力


  饅頭歷史深遠,數千年來都是華人餐桌不可或缺的一道主食,這道食物純樸自然,至今都符合每一個人對於健康養生的需求,只是傳統饅頭口味平淡,外型簡單,和華麗繽紛的西式點心相比之下,完全無法抗衡。而食物最講求色、香、味俱全,色:即是外型和顏色。如果這個環節敗北,想要大家嘗試香和味的機會自然大打折扣。如何才能讓健康的傳統食物具有新風貌,讓中華傳統美食可以重新站上舞台,被更多人再次記起或接受,甚至超越只有吃飽的需求,讓我們身心都得到滿足呢?利用天然蔬果來製作立體造型饅頭的初心正是源自這個發問。

  我在內蒙古出生長大,家鄉正是塞外糧倉河套平原,《明史纪事本末》云:「河套周围三面阻黄河,土肥饒,可耕桑。」故鄉的土地是被黃河衝刷而出,所以土壤肥沃,因此,種植出來的小麥粉質一流,電影《決戰食神》中提到的河套麵粉正是出自於我的家鄉。鄉下的小麥田中有著無數的童年記憶,自己播種、拔草、收割、做窐、送去加工、看著麵粉如瀑布入袋、躲在麩皮倉中打滾……。自家小麥磨成的麵粉,落到籍貫山東的麵點大師媽媽手中,隨手和一和,信手拈來,就能變化出各式各樣的手工麵點,無任何添加物的包子 、饅頭 、麵條、 烙餅……都是一生難忘的最美滋味。

  在台灣十幾年的生活過程中,看著眷村中製作手工饅頭外省伯伯們的凋零,傳統包子饅頭會做的人愈來愈少,想要吃到Q彈有嚼勁的道地饅頭更是難上加難。一開始,只是為了兩個孩子長大後也能記得這份媽媽味,於是開始鑽研饅頭,孩子挑食對饅頭興致缺缺,就只好想著變化花樣,做出各種添加好食材的造型饅頭,沒想到,一旦投入之後,發現造型饅頭的國度真是樂趣無窮啊!只要掌握好技巧,各種造型都能幻化成真實,孩子也更能接受自己不喜愛的食材。以天然食材調色、零模具使用、無添加化學香料、絕對是好吃、好看又好玩的造型饅頭,自用送禮倆相宜,食材備料簡單,只要願意動手做,人人都是造型饅頭高手。

  以愛為名  溫暖傳遞
  因為愛,願意親手製做,傳達內心祝福
  因為愛,捨不得加入任何化學添加物
  因為愛,不怕失敗,努力嘗試,做出更美味的食物
  因為愛,增添巧思,只為被愛的對象開心
  因為愛,願意再把愛分享出去~
 

詳細資料

  • ISBN:9789869583831
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 25.5 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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