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聖凱師的居家料理小教室:47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色

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內容簡介

料理方式沒有一定,好吃就行!
打破既定的料理方式
人氣料理社群聖凱師首部作品

  聖凱師:「如果你已經是專業廚師,請你不要看,
  但如果你只是想要讓廚藝精進一些、讓下廚輕鬆一點,那你一定要帶走這本書!」

  【七大主題料理】

  結合中西日韓,圖解示範47道吃得飽飯麵主食、秘訣高竿不平常的家常菜、年節宴客有面子的澎派大菜、清濃皆備的湯品、那些年我們一起懷念的阿嬤古早味,以及比電鍋更省時省力的電子鍋料理……總之,沒有精湛廚藝也能端出達人級美味,快跟著料理長做出簡單又不輸星級飯店的料理!

  【嘸講你不知!聖凱師秘訣搶先看】

  \O//紅燒獅子頭做出來總是乾乾的,該如何變得多汁味美?
  只要在調製肉漿時加入麵包粉,肉丸就會像塊海綿般吸取飽足的湯汁,口口爆漿。

  \O//煮湯調味常常失準,要如何改善呢?
  湯料在熬煮過程中會釋放出食材本身的滋味,所以湯料理的調味時機大多是在「要起鍋之前」,也就是待湯頭味道底定後再調味會更準確。

  \O//番茄炒蛋看似簡單,但是蛋怎麼都容易乾乾癟癟的呢?
  結合美式料理的做法,在蛋液裡加點鮮奶,蛋的口感會變得滑嫩咕溜喔。

本書特色

  1.不執著於固定的料理方式,化繁為簡也是真功夫。
  2.菜色變化多,包含主食、配菜、湯品和小點,吃得飽也吃得巧。
  3.快速簡單,即使忙碌,也可輕鬆完成好一桌好料。
  4.詳細圖解步驟,掌握每道料理的要領!
 

作者介紹

作者簡介

黃聖凱(聖凱師)


  出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的,從小就對土地中的食材如數家珍,奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗,創業七年,至今擁有八間直營日本料理餐廳和特色鍋物。廚師生涯由台菜入門,因此特別擅長融合台、日料理之長,也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。

  2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」,訴求「簡單當大廚」,以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範(也試吃)料理,大獲粉絲好評,一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群,引發百萬粉絲點菜熱潮。

  www.facebook.com/hanahomefood/
 

目錄

主題一 一碗吃飽 飯料理
故事
【壽喜燒牛肉丼飯】─特調醬汁加上半熟的溫泉蛋,鹹鹹甜甜好下飯
【鮭魚卵炒飯】─粒粒分明,吃起來嗶嗶啵啵
【櫻花蝦古早味油飯】─工序繁複的油飯,也能快速料理
【韓式起司燉飯】─現吃或帶便當都好吃
【奶油海鮮燉飯】─滿滿的奶油甜味和海鮮甜味
【沙茶牛肉燴飯】─每一口都是想念
【滑蛋蝦仁蓋飯】─小朋友超愛的料理

主題二 一碗吃飽 麵料理
故事
【維力炸醬炒泡麵】─用科學麵炒出台式炒麵,宵夜極品
【台式炒烏龍麵】─Q彈入味,愛吃麵的人絕對不可錯過
【日式明太子炒烏龍麵】─調味只要胡椒粉加柴魚粉,零失敗的日式料理
【巧達濃湯白醬義大利麵】─不需要炒麵粉,一定成功的白醬義大利麵
【番茄味噌肉醬義大利麵】─日式味噌搭上韓式辣醬蹦出絕妙新滋味
【黑芝麻蒜味涼麵】─衛生滿分,醬底醇厚
【獨門炸醬麵】─聖凱師的「聖拌麵」就是好吃涮嘴

主題三 做出餐廳等級的家常菜
故事
【麻婆豆腐】─小當家等級的超夠味麻婆豆腐
【不正統的三杯雞】─簡化料理步驟,做出台灣經典味
【塔香茄子】─口感軟中帶綿,吃起來好下飯
【馬鈴薯燉肉】─日式家常料理,看一遍就會
【滑得不得了番茄炒蛋】─用美式料理的方法做出滑嫩感
【檸檬回鍋肉】─辣、香、酸、甜!隔夜菜也能變佳餚
【金沙蝦球】─細緻的鹹蛋裹附住彈牙的蝦球,香味太迷人了
【黑胡椒牛小排】─簡單調味,不搶主角的戲
【原住民白山豬肉(含醬汁)】─Q勁入味

主題四 湯控不能錯過的好湯頭
故事
【蚵仔湯】─分開煮,才是高竿技巧
【麻油雞湯】─聽起來很難,聖凱師讓你做起來很簡單
【玉米醬南瓜濃湯】─大人小孩都愛喝的香甜濃湯
【番茄牛肉湯】─底韻香濃,舒服暖胃的湯品
【巧達海鮮濃湯】─一湯兩做,美味雙倍
【苦瓜排骨湯】─回甘,鮮美,清爽

主題五 讓餐桌瞬間升格的澎派料理
故事
【蒜蓉蒸蝦】─澎湃大氣的吮指美味
【紅燒獅子頭】─每一口都爆漿,誰受得了
【紅酒燉牛肉】─在家也能做出高檔餐廳的味道
【韓式炸雞】─想吃韓國味,自己在家就能簡單完成
【豆乳雞】─香味四溢,讓人忍不住流口水
【檸檬蝦】─方法實在太簡單,保證成功
【泰式薄荷檸檬魚】─泰好吃!餐廳必點的泰式經典料理在家做

主題六 阿嬤的古早味料理
故事
【高麗菜飯】─讓人想一碗一碗的吃,重現兒時記憶的口感
【皮蛋地瓜葉】─經典料理就是簡單、樸實卻讓人念念不忘
【蒜仔肉】─迷人的油香味,讓人想放棄減肥
【古早味蛋餅】─什麼叫蛋餅?這才叫蛋餅
【阿嬤的白菜滷】─長大後無比懷念的單純美味

主題七 電子鍋料理
故事
蘋果西打系列
‧【西打滷肉飯】─台灣最知名的在地小吃
‧【西打燉肉】─言語無法形容的肉香和鹹甜味
‧【西打豬腳】─不用可樂,用西打滷豬腳更好吃
【野菜奶油雜炊】─超營養,最適合給小朋友帶便當
【紅豆紫米粥】─連從未下廚過的男生也能學會
【港式臘味飯】─果然銷魂,口齒留香
 

詳細資料

  • ISBN:9789571372846
  • 叢書系列:優生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

累的時候,好好吃飯。
 
現在大家都在找尋能療癒自己的事,有人覺得「夾娃娃好療癒」、「打電動好療癒」、「吃甜點好療癒」,但對我來說,最療癒的事就是好好吃一碗飯。
 
我大概十七、八歲就出社會了,那時候在三重一家台菜宴客餐廳做內場,營業時間的廚房就像戰場,隨時都要繃緊神經,一整天下來,真的是只有一個「累」字能形容。因為還是個資淺的菜鳥,不到可以掌鍋鏟的級數,廚房雜事自然都落在我身上,下班往往都是深夜。
 
身體的疲累睡一覺就能恢復,但內心對未來的迷惘卻令人無止境地感到焦慮。當我走在下班的路上,總會忍不住思索自己現在的一切是不是自己想要的……
 
有一回,我帶著同樣疲累的身軀和各種思緒走在冬夜的街頭,走著走著,眼前出現一間毫不起眼的小攤子(就是那種散發著微弱燈光、舊舊的手推車路邊攤),鍋爐上冒出幾縷白色的熱氣,我莫名被吸引,坐了下來。
 
當時的我收入不多,摸摸口袋的零錢,心想還是能省則省吧。於是什麼小菜、米粉湯都沒點,只跟老闆說:「滷肉飯一碗,請飯多給我一點,滷汁少點沒關係。」
 
老闆走過來,給了我一大碗滿滿的滷肉飯,說:「年輕人多吃一點沒關係。」
 
我捧起這碗飯,一口接著一口地吃,滷肉肥瘦均勻,滷汁混著豬油香氣包裹著米粒,油亮油亮的,像閃著微光,點亮淒冷的夜晚。這也許不是我吃過最好吃的滷肉飯,但卻是我吃過最溫暖的一碗飯,氣溫是冷的但我的內心卻是熱的。
 
那份感覺,至今我仍忘不了。
 
我一直很感懷這段際遇,那一碗簡單的滷肉飯徹底療癒了我,那個當下我忘記了勞累也放下了煩憂。因為我吃下的不僅是醍醐味,更是療癒人心的人情味。
 
\O//不正統的三杯雞
 
簡化料理步驟,做出台灣經典味!
 
三杯雞吃的就是一種鹹甜味,但是有很多人都說炒不出外面熱炒店的那種滋味,這裡公開獨門的三杯醬汁,做出夠味的三杯雞一點都不難。
 
材料:
帶皮雞肉 半隻(或去骨雞腿2支)
老薑切片 一大塊
辣椒 2根
米酒 20c.c.
醬油膏20c.c.
白糖10克
九層塔 適量
 

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