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蘿拉老師的泰國家常菜:家常主菜╳常備醬料╳街頭小食,70道輕鬆上桌!

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內容簡介

泰式料理達人─蘿拉老師
親授70道泰國經典家常菜,
從主食到甜點,
從食材採購秘訣到烹調的小撇步,
教你不瞎忙就能做出道地泰式味。

本書特色   

  ◎從家庭常用醬料開始,新手也能做出經典泰式料理
  醬料是泰式料理的精髓之一,泰國人連吃白飯都要淋上魚露配辣椒,其他的菜色就更需要沾醬了,學會做醬料,就算成功一半。紅咖哩醬、綠咖哩醬、羅望子醬等各式咖哩醬…,巧妙搭配各種食材,天天都能變出新菜色。

  ◎全球美食排行榜、家常料理、街頭小吃,70道泰經典一次學會
  作者採用新鮮香料、搭配當季食材,透過涼拌、炸烤、蒸煮、熱炒烹飪法,從酸辣開胃的家庭料理到風味獨特的街頭小吃,從主食到甜點,還有2017年CNN評選世界50大美食排行榜上榜的泰菜─名列前十名中的泰式酸辣湯、涼拌青木瓜、馬薩曼咖哩一次教給你。    
        
  ◎從備料到烹調,輕鬆做出好滋味
  泰國料理中常用的羅望子、羅凱花…,台灣都看得到。搭配食材圖、步驟示範圖,認識泰菜食材,從備料到烹調,泰式家常菜輕鬆上桌。

名人推薦

  飲食文化研究者 徐仲
  屏東科技大學餐旅管理系教授 蘇衍倫(按姓氏劃排序)
  ─美味推薦
 

作者介紹

作者簡介

蘿拉老師


  國立高雄餐旅大學推廣教育創業班講師
  國立屏東科技大學餐旅系客座講師
  高雄市農會家政指導員泰國菜講師
  2014年度行政院勞動部「微型企業創業楷模」
  高雄市農會各區農會家政班泰國菜講師
 

目錄

推薦序
作者序

前置篇
一起聊聊泰國菜
認識泰式料理常用香料植物
做出道地泰式常用醬料    
*羅望子醬
*紅咖哩醬
*綠咖哩醬
*馬薩曼咖哩醬
*蝦醬

Chapter 1 咖哩篇
烤鴨咖哩
乾炒紅咖哩炸魚塊
紅咖哩炒肉
綠咖哩豬肉
煮綠咖哩椰汁雞
清邁麵
馬薩曼咖哩雞腿
卡農金南椏咖哩米線
酸咖哩蝦

Chapter 2 涼拌篇
泰式米皮花捲
蝦醬佐時蔬
錦灑
芭蕉花涼拌
棉康
涼拌三文魚
涼拌炸豆腐
涼拌冬粉
涼拌青木瓜
涼拌柚子沙拉
涼拌米線
涼拌海鮮
泰北涼拌拉肉

Chapter 3 炸烤類
酥炸香蘭雞
鮮蝦醬羅望子汁
炸米粉
泰式雙味沙嗲肉串
香茅咖哩蝦串
泰式魚餅
鳥蛋魚餅
香茅魚餅
酥炸鮮魚醬羅望子
泰式檸檬葉炸蝦
甜酥魚
蝦捲麵條

Chapter 4 蒸煮篇
紅咖哩海鮮蒸蛋
甜豬肉
莎庫賽母
蒸檸檬魚
東北酸辣排骨湯
沙梨橄欖梅花肉湯
嫩南薑雞湯
泰式鮮椰燉雞
綜合時蔬湯咖哩蝦
羅旺子嫩葉魚湯
酸辣蝦湯

Chapter 5 熱炒篇
手指薑炒肉絲
肉末水醃菜
打拋葉炒雞肉
咖哩炒螃蟹
趴泰
豆醬空心菜/蝦醬空心菜
發酵肉炒飯
蝦醬炒飯
泰式炒飯
羅凱花炒肉絲
泰式番茄肉末醬
翡翠千層蛋/羅凱花煎蛋
羅凱花炒雞肉

Chpater 6 甜點篇
三色湯圓
羅望子椰絲球
芋頭椰香糯米卡儂
芭蕉粽
雙色卡儂
椰糖米香
珍珠椰香卡儂
花香燭薰西谷
泰式水果盅
香茅香蘭水
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641186
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

作者序
 
如同燒烤肋排、味噌湯等歐日料理,已深植於台式料理的菜單中;同樣的泰式口味的涼拌海鲜與檸檬魚也悄悄的進入各菜館與辦桌師傅的菜單上,加上坊間出現衆多的泰菜餐廳,都證明了泰式口味已融入台灣的飲食文化中,而這股飲食文化流行與融合也同時發生在歐、美等世界各地。泰國菜會流行於世,並不單纯是它的確好吃,背後是泰國政府有計劃性的推展泰國美食政策的推力,這項計劃成功到讓我重新認識、了解,進而再負笈到泰國當學生,學習如何作好泰菜。
   
我很年輕的時候隨經商的家人長居泰國多年,學了幾道簡單的泰國菜成了日後我回到台灣在社交圈的聯誼工具。但我真正做好泰國菜,則是從泰國官方推行「世界廚房」的美食政策時,重新學習。
   
後來,因緣際會之下,我開始泰菜教學,從昔日的聯誼式粗淺教法,到現在從食材認識解說開始教,前後加總起來也快20年了。這歷程中,為了要提供正確的香草食材,從盆植到租地,接著買地闢建農場,我才能完整擁有泰式料理所需要的所有香草植物。
   
泰式料理極少講求入味,也沒有太多的備料需求,所使用的生鮮香草食材,泰國人通常門前門後隨手採摘,稍作整理就料理上桌了。而延續美味料理的關鍵就靠醬料了。有趣的是,泰國人最常食用的醬料,正是由這些生鮮的香草食材所製成,這也意味著泰式料理所呈現的氣味是倍數的堆疊蘊味,也就是說泰式美味的延續靠的就是醬,因此,我也打造了自己生產醬料的食品工廠。
   
「酸、甜、鹹、辣」這幾個常見的味道形容,還不足以道盡泰味。泰國人很能吃苦,也很能生食,帶著苦澀的各式茄子及各式的食用花卉常常是雅俗共賞的餐桌美味。但其實這種餐食文化所蘊藏的,是多元族群所融合的現象。
   
大家喜歡把泰式料理依著地型區分成北部、中部或南部的菜餚,我則喜歡探討影響菜式發展的溯源,比如說泰國中部的青木瓜沙拉中的酸來自檸檬汁,而在北部的酸則多了羅望子醬的酸,這是受到盛產羅望子的碧差汶府(Phetchabun)位處北部的地緣影響;又比如說,源自東北的青木瓜沙拉,在北部就是魚醬、蝦醬、蟹醬、通通一起入味,視覺上呈現出烏漆抹黑的模樣;但來到中部就迎合多元族群,只加蝦米的簡單口味。

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